甘薯的加工方法.docx

甘薯的加工方法鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料；薯藤可用于造纸；细根可作酿造和糖化，生产白酒、麦芽糖；薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。因此发展甘薯加工业大有可为。脱水甘薯洗净切块速煮2分钟浸于0.2%亚硫酸溶液中熏煮1小时2小时6575的房内烘干。速煮甘薯去皮浸泡水中切成0.6立方厘米的颗粒煮熟快速干燥，含水量10%。食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。甘薯淀粉甘薯中淀粉含量约在13%24%之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎除去纤维、可溶性糖蛋白质用水漂洗干燥。可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉加7.5%15%的盐酸，搅匀放置一周（每隔数小时搅动一次）洗涤过滤在4060之间干燥。糊精精制干薯粉加2%硝酸搅匀放置一昼夜移入锅中加温干燥粉碎成细粉移入焙烧器在100200之间焙烧数小时加速冷却，粉碎即得。甘薯制葡萄糖淀粉加稀酸液和水搅成糊状加热糖化，过滤取滤液加石灰粉中和加热过滤加0.3%活性炭脱色在水浴锅中蒸发浓缩取蒸发后的糖液，加0.5%1%葡萄糖晶种搅匀、静止结晶分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解加0.3%的活性炭，在水浴锅上加热、浓缩再按粗制的方法结晶、分蜜，进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛得口服葡萄糖。如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次，可得注射葡萄糖。甘薯制乳酸钙用甘薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。方法是：洗净加水煮沸成浆状加入麦芽搅匀接种乳酸菌发酵加石灰中和静置取上层清液蒸发冷却、结晶洗去色素包成饼状；压榨重复水洗和压榨操作加水、加热使其溶解浓缩结晶精制干燥得成品。工业乳酸的制法：取乳酸钙结晶加水、加热深化倒入硫酸稀释液搅拌加热乳酸钙转化为乳酸加活性炭脱色加热过滤浓缩过滤得乳酸。甘薯制取白酒和酒精（1）白酒的制法：取薯丝加入20%粗糠拌匀蒸煮取出摊晾加4%6%麸曲和1.5%2%酵母发酵4昼夜蒸馏即成白酒。（2）酒精的制法：洗净破碎甘薯拌入4%8%粗糠分层加料蒸煮出料、摊晾加2%麦芽拌匀，入箱糖化24小时摊晾加入曲料发酵蒸馏即得。薯渣制柠檬酸钙用甘薯渣生产柠檬酸钙，投资省、设备简单，原料来自甘薯提取淀粉后的下脚料，曲渣又是很好的猪饲料，可以一举数得，是甘薯加工利用的又一途径。（1）原料的选择制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70%，即可供制曲用。若原料为干渣，应先剔除变质的，再洒水破碎成粒为24毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源，以米糠最好，麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。（2）制曲工艺柠檬酸生产用的黑曲霉，是它的孢子，从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基：麸皮5公斤、碳酸钙0.5公斤、硫酸铵25克、水5公斤。灭菌、接种，3035培养34天。制曲配料：原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麸皮、1公斤碳酸钙、2.3%乙醇、40公斤水（细料用水35公斤）的比例混合。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一般蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾，接入黑曲菌种。接种后的曲料立刻装盘，盘子用马口铁或搪瓷做成，曲料疏松，厚度47厘米，然后放在无菌曲室架上发酵培养。（3）曲室培养曲室湿度保持85%90%。第一阶段：发酵18小时前，以2731为宜。第二阶段：18小时48小时，以3843为宜。第三阶段：48小时96小时（结束）以30为宜。培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次，一般培养96小时，柠檬酸生成量达最高，必须出曲，停止发酵。（4）柠檬酸的提取出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。经数次浸取，待曲渣中柠檬酸含量在0.5%以下时不再浸取。浸取液先用自然过滤法，除去曲渣等杂质，然后加热到65，除去蛋白质、酶、菌体、孢子等其他杂质，将除去杂质的清液在60下搅拌，徐徐加入碳酸钙。至温度升到90，反应半小时，中和终点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出，将柠檬酸钙用离心机脱水后于9095烘至含水量在14%以内时，即可冷却装袋。