茶叶熏制的方法及步骤.docx

茶叶熏制的方法及步骤1、茶坯处理茶坯在熏花前要进行复火处理，使含水量降低到4-6%。烘茶温度控制在105-115°C，烘茶时间为10-12分钟。烘好后使茶坯温度降至30°C左右开始熏茶。2、鲜花处理首先进行筛花，筛去无用的花蒂、花蕾和杂质。再将筛出的开放的优质鲜花摊开晾花，厚度不超过10厘米，必要时通风，当温度下降到比室温高2°C左右时收堆，堆高50厘米，温度上升到40°C时再晾花。反复进行三、四次，使花完全开放，这时香气浓郁。3、熏茶(1)熏花量：配花量根据茶的不同品种而定。一般一级花茶配茉莉花85%，或配玉兰花65%、或配桂花70%，或配茶花100%。品级上、下推比率各增加或减少15%-20%。熏制时，配花分三次熏，各按熏配鲜花总量的40%、30%、20%入熏。最后用10%的花进行提花。(2)熏花：把鲜花和茶坯拼合在一起，使花香被茶坯充分吸收。拼合时，将花均匀地铺放在30-40厘米厚的茶坯上，然后用竹耙把花与茶拌匀，收拢成高30厘米左右的长方形堆；堆表面撒一层薄的茶坯防止香气外逸。(3)散热：这是熏制花茶的重要工序。鲜花吐香放热，堆温增高。为避免高温造成茶坯变劣，当堆温达40°C左右时应将堆松开，用竹粑轻轻翻动2-3次，并摊薄晾茶，冷却到比室温高出2°C左右时，再收堆续熏。一般熏花复堆两次，鲜花萎缩，花香基本吐尽即止。(4)筛花：熏好后把花渣与茶坯过筛分开。为避免花茶黄熟变味，应尽可能缩短筛花时间，并及时耙开散热。(5)复火：再次熏花或提花前，都要进行复火，复火技术同前。(6)复熏：为提高花茶品质，要进行复熏，复熏技术同前。(7)提花：熏好后，为提高花茶鲜美度用鲜花总量10%进行提花。将鲜花拼合在茶坯中，熏10小时，筛去花渣，此时，花体含水量8%左右，香气鲜美，即可包装。