店长操作手册(社会餐饮)-(2).docx

诚悦时代 餐饮事业部店长操作手册目 录第一章 岗位职责1第二章 工作手册2一、筹备期工作2（一）筹备前期工作2（二）正式筹备期工作3(三）筹备后期工作4二、运营期工作5（一）日常运营工作5(二）经营策划工作7三、与各部门沟通工作8四、日常管理工作9五、店长工作交接10（一）休假申请程序及工作安排要求10（二）离职工作交接10六、店长到职培训计划11第三章 店长管理纲要11一、管理原则11(一）坚持企业文化及品牌的统一性11（二)坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制11（三）对外宣传口径12二、汇报制度12三、店长各项审批权限12四、其他权限13五、其他事项说明14六、考核14第一章 岗位职责岗位名称： 店长直接上级： 餐饮总监直属下级： 厨师长、店长助理、前厅主管（领班）职位描述： 1、全面负责门店的运营、行政管理。 2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人。 3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准。 4、负责执行公司规章制度及修订门店规章制度. 5、负责门店服务、品质、清洁、营收、公司品牌推广等工作. 6、与各部门做好沟通、协调工作。 7、负责门店各项费用的监管、成本管控，保持支出费用在合理范围内。岗位职责：职责范围职责内容业务关系维护1、探访各客户单位、顾客并收取意见2、处理业主投诉事件3、建立与政府职能部门、业主的良好关系4、保持与总部及其他相应职能部门的良好沟通，协调工作关系有序开展管理督导1、执行公司的相关管理制度及规定2、据公司下达的经营预算指标,组织制定并实施所属门店的月度、季度、年度经营管 理计划，负责分解经营预算指标到各部门，并监督、考核各部门的完成情况。3、指挥及监督门店的营运及管理4、拥有所分管门店的营运管理权力、指挥权力及所有员工工作表现的评估权力5、根据公司制订的经营战略、经营方针和中长期发展规划，组织实施并监督落实所属门店各项经营计划，并对经营业绩结果负全面责任。6、按照公司制订的标准化方案，完善所属门店的服务流程、操作规范、管理制度、出品体系等。7、贯彻执行公司运营部的整体营销计划，并在预算内根据经营需要组织制定所属门店的其余营销计划。8、负责所属门店营销体系、营运体系、信息体系的建立、维护和发展.9、控制所属门店的所有成本费用支出，确保各项支出能按预算和有关计划执行。10、全面监控所属门店日常运作及生产经营情况，确保其保持较高的服务水准、出品水平及执行效率。11、参加班前会，检查员工仪容仪表、准备工作情况、传达各项指令。12、根据门店常用物资的使用量、破损量，控制本门店仓库存量的合理范围13、组织每月物资定期盘点,及时掌握本部门物资情况14、检查员工的仪表仪态、行为规范、工作程序与工作效率，确保员工有良好的服务质量与工作表现.15、检查清洁卫生与食品安全卫生，确保环境整洁与食品品质。16、检查安全隐患、设备保管维护，确保工作安全生产。17、定期组织所属门店的经营管理会议，做好信息传达与沟通,对存在的问题进行协调,并负责对重大事项进行上报。18、代表所属门店协调、处理所属门店与甲方业主的关系维护、相关业务及外公共关系工作。19、负责宣传并推广企业文化，提升公司的品牌价值。20、拟订培训资料,协助健全培训机制,负责门店日常培训工作;负责对门店中层管理人员的业务培训及有培养公司后备管理人员的责任.21、负责门店人员的招聘，人事异动的审核工作。22、负责门店人员的奖励、处罚的提报及审核工作。23、负责经营数据的统计及分析，并做好工作总结，每月上交门店店长月度工作报告.24、负责营收款项的收缴并做好相应报表。25、完成上级领导交办的其他工作任务.策划推广1. 根据甲方和上级的要求制定相应的活动推广计划2. 关注市场变化，定期了解周边竞争对手的经营管理策略3. 定期统计各种经营数据,分析异常原因，并提出应对方案4. 协同行政企划落实宣传内容的设计5. 有针对性(领导、贵宾）制订相应的服务及菜品等6. 协助总监制订推广方案，以及每个节假日的活动方案7. 针对市场的需求，制定相应的推广计划人事培训1. 指导及培训门店管理人员的工作2. 制定培训计划，对培训资料进行标准化3. 定期对培训结果进行评估4. 做好消防、迎新等各项培训其他工作1. 制订本门店工作计划、作总结、采购计划、资金计划、营运预算等2. 定期与厨房商讨新菜推出，进行菜式宣传，并收集客人意见,集中反馈3. 审核本部门申购清单，确定申购的合理性4. 通过对制度的完善,进行数据分析及有效的监督,将职责落实到个人，做好本门店营运、人力资源及能源的费用控制的各项工作5. 每周参加公司行政例会，并做好上传下达工作6. 服从及执行公司领导安排的其他工作第二章 工作手册一、筹备期工作包括筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期工作（一） 筹备前期工作 筹备前期的定义是指正式立项至新店正式施工前的时间段。工作内容如下：序号筹备前期工作项目工作内容备注1制定新店开业总预算报告1. 各分部门预算表2. 总预算表附：开业总预算报告样本 2制定新店筹备的工作进度表1. 各分部门工作进度表2. 工作进度总表附：筹备期工作进度表样本3制定新店的采购预算表1. 预先与采购部及财务部做好物资编码、物资分类2. 与各部门制定第一次采购量的使用周期3. 按采购表的项目做好物资定版工作4. 和公司的相关职能部门完成采购合同的审核附：采购预算表样本备注：新店正式筹备周期计划为三个月,以上三项必须在进入正式筹备期前完成.4与装修公司、设计师针对设计图纸落实新店的各项功能设计要求1. 落实功能区域的合理划分2. 按经营要求对电、空调的分区控制进行划分3. 落实和统计经营区域的家具数量、种类、摆放要求4. 落实监控系统的监控点的分布安排5. 落实网线、电话线、电视信号线、音响线的分布安排6. 了解后厨的给排水、油烟抽排系统状况5参与筹备前期各项协调会议1. 对新店人事架构进行沟通、协调和安排2. 进行施工图纸会审，了解正式施工安排3. 商讨各职能部门前期的当地市场调查安排4. 向上级汇报筹备前期的各项工作进度情况5. 和各职能部门负责人进行专题性沟通6. 对所收集的当地各类信息进行部门对口沟通（二） 正式筹备期工作 正式筹备期的定义是指正式进入施工至试营业的时间段。序号正式筹备期工作项目工作内容明细1施工现场跟进协助装修公司在施工现场放线2组建筹备小组正式成立新店筹备小组3员工宿舍确定员工宿舍的选址4人员到位驻店人员按分批入职的形式，安排第一批人员到位5各部门正式运作各部门根据工作进度表的进程安排启动运作6施工保险落实、购买正式施工前所需的相关保险7定期开展与施工方的工程进度会议1. 运营方出席人员:运行经理、行政总厨、店长、厨师长2. 了解工程进度，协调需调整项目3. 落实在开业日前一个月落实施工方交场的安排时间表4. 落实在开业日前一周落实施工方在水、电、空调、抽排系统、排水系统等的交付使用和调试情况,以最后确定准确的开业日期8财务预算与财务部制定试营业期间的收益平衡预算表9制订筹备期间阶段性的工作节点时间表详见筹备期阶段性工作节点表10召开工作会议按照工作进度表定期与各职能部门召开工作会议11工作汇报每日向运行经理汇报筹备的进度情况：(1)招聘情况 (2）工程进度 （3)到货安排 (4）各种证照的办理进度 （5)目前所遇到的问题 开业前需要汇报的事项:（1）开业工作计划 (2）正式菜单确定 （3）开业前宣传推广情况(4)开业进场日期的最终确定（三） 筹备后期工作 筹备后期的定义是指新店试营业的第一个月。与各职能部门主要沟通协调工作为:序号部门跟进工作内容明细1门店1. 制定照明、空调的开关时间表2. 每天召开工作协调会3. 密切关注员工的流动情况4. 客户档案管理工作开始运作5. 收集客户意见，进行汇总和分析6. 汇总各项优惠推广的数据上报7. 收集工程需要整改的项目并汇总上报8. 门店物资管理开始运作9. 启动值班巡查制度,确保下班后的门店安全2后厨1. 对各种设备的使用出现的问题汇总上报2. 收集工程需要整改的项目汇总上报3. 每天对各个菜品的出品试吃，并提出改进意见4. 落实原料的存放、使用制度5. 理顺每天进货的量,找出更合理的入货量6. 理顺员工餐菜品质量和出餐的运作7. 规范部门的用具管理8. 启动下班检查制度,确保电、煤气阀的开关安全9. 与采购部做好前期物资的收货核对10. 每天部门召开协调会3财务部1. 各种单据入账，确保无遗失和漏入2. 观察收银操作系统的运作，及时上报问题3. 监控收银的运作，不断做出调整4. 监控门店的现金管理5. 收集数据，为第一个月的分段成本预报做准备6. 每周与门店召开协调会4采购部1. 配合后厨做好前期入货数据的核对2. 监督供应商每天交货情况，并做好后备供应商选择3. 启动门店采购台账的制作4. 协调门店的物资到位情况，并做及时补充5. 进行试营业期的第一次市场调查6. 每周与门店召开协调会5人力资源部1. 观察店内员工设施的使用情况，汇总问题上交2. 制定消防设施的摆放标准，启动定期的消防巡查制度3. 关注员工的动向，与门店配合尽可能保持人员稳定4. 张贴各种宣传标示、员工布告栏及各项规章制度5. 每周与门店召开协调会6工程部1. 与施工方接收各区域钥匙，贴上标签后与门店进行交接签收2. 和施工方交接店内各机房与电箱设施3. 标示电箱的所有开关,与使用部门进行对接4. 收集并汇总门店上交的工程整改内容，与施工方对接5. 观察各种设备的运行和装修情况，整理需整改项目报告6. 与施工方协调后期的工程整改时间表7. 联合门店对施工方整改完成的项目进行验收8. 接受施工图纸，交后勤部保管9. 启动能源的使用数据统计制度 10. 每周与门店召开协调会7行政、企划部1. 跟踪媒体反应，对各种前期优惠推广内容进行分析2. 草拟各种合作、宣传合同A 调整各种宣传资料、海报、视频,与运行部一同做宣传市场效果、调查、评估二、运营期工作（一） 日常运营工作 1、日常工作工作项目工作内容明细备注巡查工作营业前巡查厨房原料摆放整齐、台面干净、准备工作有条不紊午晚市正式营业前40分钟用餐区餐台及餐具摆设整齐、地面干净客人用洗手间整齐、干净、设施能正常使用空调、灯光、背景音乐正常工作,灯光音量合适其他巡查事项宴会及会议预订情况、座位安排、 VIP客人安排跟进情况午市收市后垃圾房、公共区域、后厨公共通道、垃圾房应保持整齐、干净午市结束营业后30分钟后厨物品摆放整齐，下水道无堵塞,标识清晰餐台摆设整齐、地面干净午晚市经营期间重要客人的迎接关注整个接待流程，送客重点位置关注前厅和后厨的重点位置客用洗手间及洗碗间保持干净及操作顺畅现场的问题及时解决现场的问题及客人投诉邮件处理每天关注公司指定邮箱上的来往邮件备忘录签发优惠推广备忘录1. 优惠推广活动：门店拟文 运行经理餐饮总监总经理。2. 所有的推广活动均须出备忘录,相关部门做好存档管理管理类、通告类备忘录1. 门店店长发出备忘录运行经理人事行政部经理签名方可生效上报请示备忘录1. 所有上报请示的备忘录均须经店长签名后方可发出2. 该公函要有公司职能部门负责人签名后方可有效公关赠品1. 每年的重大节假日前，汇集赠品申请数量及名单,上报餐饮总监，经审批同意后方可实施2. 投诉处理:餐券赠送的，额度权限为3. 发出的餐劵须当市在申请单据上签名，并交总经理补签4. 超出赠送额度权限的,需请示总经理，得到授权后方可执行公司宴请1。根据宴请权限的规定执行2.宴请后要立刻填写宴请单，标明宴请对象，原因，人数会议记录每周会议记录须转发运营总监、总经理会议所需资料会议参与者须带上周会议记录、汇报所需数据会议汇报流程1. 上次会议记录中未完成的工作在上周/本周的完成情况2. 上周的经营和能源数据的分析3. 各部门的上周/本周工作汇报，及本周/下周工作计划；协调各部门的提出的问题4. 店长总结、安排下周工作附:会议记录样版仓库管理仓库分类根据餐厅物资的性能进行分类仓库分类包括物品餐具仓密胺餐具、瓷器、玻璃器皿、不锈钢布草仓餐厅常用布草服务用品仓印刷品类物资以及其他服务用品负责人分配门店指定一名资产管理员，由前厅主管担任,负责全门店资产的统筹管理。仓库管理制度1) 按仓库分类及物品分类,设立进销存记录及相关档案；2) 货品分类进行摆放,并确保标示齐全；3) 清晰记录每样物品的采购周期；4) 不得私自进入仓库取用物品，必须由仓库管理员负责控制物品的进出管理；5) 每种物品制定最高、最低存量.补仓1） 初仓目的:补充仓库物资2） 补仓时间：每月25日前3） 补仓方式及要求：结合各项物资每月使用量、仓库最低存量，采购周期，制定请购单4） 申请人：部门资产管理员会议安排门店每日例会参会人员：所有当班员工会议流程：按照例会流程进行召开每周管理会议参会人员：门店以上管理人员会议流程：1. 每周日晚召开门店管理人员会议，由店长主持2. 参会人员必须带齐所有会议所需资料3. 各分部主管汇报上周工作总结及下周工作安排由店长对存在的问题进行分析解答，组织与会者讨论本周客人意见及投诉，总结本周工作，布置下周工作经营策划工作重要节假日、阶段性、主题性策划方案协助运行经理制定重要节假日、阶段性、主题性的具体营销策划方案Ø 根据市场的变化和竞争对手情况,向运营总监提供信息Ø 根据上级的指示，草拟优惠推广的计划草稿上交根据批复下来的计划，制定具体行动表推广工作跟进1、行动表上要有明确的工作分工责任人2、每项工作要有完成截止日期3、各项工作有清晰地的阶段性反馈日期及跟进状況4、推广活动的效果及总结促销档案的建立1、收集各类节假日、阶段性、主题性策划方案的行动计划2、收集客户资料及意见3、统计经营数据4、宣传品、专题印刷品5、推广食品资料推广菜单协助出品部制定各类推广菜单各部门的沟通人事行政部1、配合进行门店人员的复试、录用工作2、本门店人员的考核、晋升等3、处理员工人事变动4、各类人事及门店培训的开展 安排门店员工参加各种员工活动5、落实执行公司政策和规章制度财务部1、监控本门店资产管理2、对各部门的破损量、成本、及采购物品进行报表分析3、审核本门店的经费支出4、审核本门店对外销售的出品价格5、复核每天的营运数据、销售状况，进行分析并及时做出针对性调整采购部1、每月常用物品采购2、急需物品采购3、宣传、推广物品采购工程部1、协助本门店设施设备的日常保养及维修2、报损设施设备的审核与总公司工作沟通与总公司职能部门相关人员的沟通与协助工作1 公司职能部门的巡查人员在门店完成巡查工作后,以书面报告形式对门店相应的工作提出建议和要求2 公司各职能部门相关人员就发现的问题将与店长直接进行意见反馈及沟通3、各对应部门应做好相应文件的档案管理文件查收门店指定专门的信息收集员,负责及时转发总公司的最新发文或通知，并跟进收件人的收件确认工作。与总公司各职能部门沟通工作关于公司的各项政策、管理制度的明确、采购咨询、宣传推广沟通等须保持与公司各职能部门的密切联系人事变动门店人员变动店长应事先与相关部门做好沟通工作汇报机制管理汇报层级要求按层级向上汇报,第一汇报对象为运营总监，第二汇报对象为总经理汇报内容划分根据公司规定执行档案管理档案的分类（总经办)备忘录总经办发出的备忘录,分类为：推广促销类、制度类、通告类往来文件类总公司与门店、门店与外单位的往来文件分部门文件类门店各部门文件分类资产类门店固定资产档案工作报告类每月店长工作报告、各部门每月工作报告总结及计划类年度工作总结、年度工作计划及各项计划类档案资金类营业预算档案管理要求1. 按公司档案管理制度要求对档案进行管理2. 各部门需设立完整的档案目录3. 档案分类要明确清晰4. 门店指定专人负责各类档案的管理5. 定期更新、管理门店内部档案6. 设立档案的更改、删除、移动权限每年部门内部对档案进行全面检查、清理，对可长期备查文件进行封存入库 二、每日工作工作时段工作内容要求营业前1. 参加班前会议，如有新员工须组织迎新仪式2. 开市前半小时,检查餐厅各区域的摆台、卫生及接待准备工作3. 检查后厨、传菜部、吧台的准备工作4. 根据当日客情情况，督导主管合理安排员工工作5. 检查洗碗间，确保卫生、整齐6. 检查餐厅各区域的灯光、空调、音响及其他电器设备确保运作正常营业中1. 亲自跟进VIP的接待，确保各项接待顺利进行2. 现场监控前厅、传菜部、吧台、洗碗间的工作流程并保持顺畅3. 重点监控关键岗位的运作(如：传菜部、吧台）4. 对现场出现的突发事件、投诉进行正确处理营业后1. 检查餐厅各区域的卫生、收尾工作情况2. 检查餐厅各区域的灯光、音响、空调及其他电器设备关闭情况3. 检查餐厅的防火安全，员工通道、消防通道确保顺畅4. 根据第二天客流量、工作情况,督导管理人员进行第二天的工作安排5. 总结当市发生的问题，以及可预见的即将发生的问题,作出处理指导6. 对当日营业数据、顾客意见、员工服务效率等进行分析三、每周工作工作时段工作内容要求周一1. 主持新员工正式入职仪式2. 参加公司行政例会3. 向员工传达公司行政会议精神4. 组织门店进行大扫除并进行检查周二至周六1. 组织员工内部竞赛2. 拜访客户3. 安排门店员工集中培训4. 对员工工作状态进行评比周日1. 完成当周工作总结及下周工作计划2. 对当周营业数据进行汇总、分析3. 组织门店周会并形成完整的门店会议纪要 四、月度工作时间工作内容备注每月3号前向所运营总监、总经理提交工作报告每月底审批各部门下月申购计划每月定期联同人力资源部检查员工宿舍根据具体情况安排每月定期联同人力资源部进行消防设备、消防隐患检查，并做记录每月1.与总厨核对成本分析表2。与财务经理核对月度损益表 1、培训工作安排工作项目工作内容培训工作安排1. 每月25号前各分部上交培训计划至运行经理审核2. 每月28号前上交培训计划至人力资源部3. 培训计划必须明确培训对象、培训资料、地点和日期4. 部门的培训导师须通过考核合格方可上岗5. 亲自对部门管理人员进行该职位操作手册的培训6. 对培训情况进行不定期抽查7. 每个月对培训效果、培训员工、培训导师进行评估,并形成评估报告建立专项培训档案，以此做为员工晋升的依据2、盘点工作安排项目分类内容人员安排带领员工进行盘点盘点时间每月31号晚市21：30分开始盘点方法流动资产餐具、布草、低值易耗品、餐料、原料、成品/半成品固定资产各类固定资产盘点要求对门店资产进行定点分类集中盘点通知各分部做好协助盘点工作的安排流动资产盘点时要注意将物品集中、分类盘点,便于盘点数据的准确性流动资产每月盘点人员安排在4-5人，时间安排在营业时间结束后进行每月对固定资产进行一次自检，每半年与财务部核数盘点报损数量统计报损程序与财务一同进行数量清点报损时段每月一次报损数量统计根据清点数量填写报损表格（物品名称、数量、规格、单价、单位、经手人）运营总监签字财务负责人签字 存档留底后续工作统计好损耗数量和金额，参考公司的破损率及财务部相关分析数据，在日常工作中作出有效控制3、采购计划制订内容明细每月采购计划根据剩余物资及使用量制订申购单制订及审核负责人由店长负责制定后运营总监审核采购计划完成时间每月25号前完成，附请购单制定要求以盘点数据为依据，根据餐厅各项物资的每月使用量、仓库最低库存量，结合采购周期下单，在请购单上标明到货日期后续跟进采购计划、请购单交至采购部后，部门主管应随时关注到货情况4、部门内部各类数据统计类别负责人仓储数据仓库盘点数据（含吧台出品、保洁部易耗品、洗涤费用的统计数据）盘点及收货数据统一由资产管理员（主管)负责收集并建档收货数据各类推广优惠及营业数据推广、优惠活动的数据由店长助理（主管、领班）负责收集客源分析数据包间、散客预订数据会员卡销售数据编制人员状况数据由主管负责淡、旺季营运费用数据由财务部提供5、考勤管理考勤类别完成时间工作重点排班表每月28日前1. 店长助理根据营业时间及工作安排制定各班次时间、配置人数及休假人数2. 各分部主管根据要求，使用排班表对所管理员工的下月班次填入具体名单进行编排，在制表人处签名3. 排班时应查阅下月有否重大节假日，根据情况做特殊班次安排4. 排班表交由店长审批签名后，张贴于门店信息栏供员工查看,复印件交人事部存档考勤表每月1日1. 每日做好考勤登记（包括加班、补时登记）2. 员工请假、调休单据统计3. 根据考勤记录,使用员工考勤表及员工加班补钟一览表对每一位员工的上月出勤、加班、补休情况进行统计4. 店长助理签名确认，交店长审核后，于每月1日将原件交人事部备查6、其他工作1) 根据客流量、市场情况,分析经营数据所出现的异常情况，制定或调整营销方案，及时抓住营销时机;2) 每月28日前递交下月工作计划；3) 每月月底递交当月工作总结；4) 定期召开管理人员会议,对门店工作进行总结及安排；5) 定期参加每周行政例会,汇报上周的工作、营业数据分析、下周的工作安排及需要协调的事情，还要参加成本费用分析、经营推广等会议；6) 根据每月经营情况以及现有人员配置，制定用工调整计划；7) 配合人力资源部加强员工心态及行为管理；8) 完善及优化其他营销、管理工作.五、年度工作完成时间工作内容备注每年七月十日前完成半年度工作总结并上交总经理每年十二月二十日前完成明年一月十日前完成年度工作总结及下一年度工作计划，上交营运总经理审核每年十一月底完成门店下一年度营业预算，上交运营审核每年第一季度参加年度工作会议,以PPT形式发言明年一月十日前完成上报门店优秀员工、管理人员的提名每年度进行各种证照的年审工作每年节假日有选择性对重要人物、重要关系户进行公关拜访（二） 经营策划工作 1、全年优惠推广计划推广计划类型节假日推广计划完成时间说明全年第一类节日推广计划暑假期每年五月上旬完成此类节日须进行专题性强的推广优惠计划，并报运营总监审批中秋节每年八月上旬完成计划 （附计划样板）圣诞节每年十一月上旬完成春节每年十二月中旬完成七夕每年六月上旬完成情人节每年一月上旬完成全年第二类节日推广计划三八节、五一节、母亲节、儿童节、父亲节、国庆节此类节日推广计划需提前一个月完成格式参照第一类节日的推广计划全年第三类推广计划季节性专题食品推广计划此类节日推广计划需提前一个月完成阶段性针对不同消费群体的各类推广计划此类节日推广计划需提前一个月完成 2、各项推广计划执行要求(1) 以上节日的价格政策不同于原价格的,需报餐饮总监及总经理审批同意后执行；(2) 凡属推广活动的对外宣传品、广告内容、海报、对客印刷品等均需通过子/分公司总经理审批同意后执行；(3) 相关的合作合同、协议需经总经理审批；(4) 建立推广计划进度反馈及财务数据统计分析制度；(5) 前厅需做好相关推广活动的档案管理工作；(6) 以上的推广活动实施前，提出部门均需出备忘录发相关部门,以便工作的配合. 3、各类推广计划格式要求计划类型格式要求各类节日推广计划格式1. 主要竞争对手的简述2. 节日的价格政策3. 节日的优惠政策4. 应节菜品的推出日期5. 媒体渠道的选择及广告推出的日期安排6. 装饰、专题物品、宣传的费用预算7. 主要工作进度表8. 节日物品采购计划三、与各部门沟通工作部门沟通工作内容人力资源部1. 配合进行门店人员的复试、录用工作2. 本门店人员的考核、晋升等3. 处理员工人事变动4. 各类人事及门店培训的开展 安排门店员工参加各种员工活动5. 落实执行公司政策和规章制度财务部1. 监控本门店资产管理2. 对各部门的破损量、成本、及采购物品进行报表分析3. 审核本门店的经费支出4. 审核本门店对外销售的出品价格5. 复核每天的营运数据、销售状况,进行分析并及时做出针对性调整采购部1. 每月常用物品采购2. 急需物品采购3. 宣传、推广物品采购工程部1. 协助本门店设施设备的日常保养及维修2. 报损设施设备的审核四、日常管理工作管理事项管理内容档案管理档案的分类（总经办）备忘录总经办发出的备忘录,分类为：推广促销类、制度类、通告类往来文件类总公司与门店、门店与外单位的往来文件分部门文件类门店各部门文件分类资产类门店固定资产档案工作报告类每月店长工作报告、各部门每月工作报告总结及计划类年度工作总结、年度工作计划及各项计划类档案资金类营业预算档案管理档案管理要求7. 按公司档案管理制度要求对档案进行管理8. 各部门需设立完整的档案目录9. 档案分类要明确清晰10. 门店指定专人负责各类档案的管理11. 定期更新、管理门店内部档案12. 设立档案的更改、删除、移动权限13. 每年部门内部对档案进行全面检查、清理，对可长期备查文件进行封存入库与总公司工作沟通与总公司职能部门相关人员的沟通与协助工作3 公司职能部门的巡查人员在门店完成巡查工作后,以书面报告形式对门店相应的工作提出建议和要求4 公司各职能部门相关人员就发现的问题将与店长直接进行意见反馈及沟通5 各对应部门应做好相应文件的档案管理文件查收门店指定专门的信息收集员，负责及时转发总公司的最新发文或通知，并跟进收件人的收件确认工作。与总公司各职能部门沟通工作关于公司的各项政策、管理制度的明确、采购咨询、宣传推广沟通等须保持与公司各职能部门的密切联系人事变动门店人员变动店长应事先与相关部门做好沟通工作汇报机制管理汇报层级要求按层级向上汇报，第一汇报对象为运营总监,第二汇报对象为总经理汇报内容划分根据公司规定执行五、店长工作交接（一） 休假申请程序及工作安排要求1、 休假申请程序休假天数审批程序2-4天运营总监审批休假期为5天或以上总经理审批2、休假期间工作安排(1) 凡休假期或因公出差超过2天的，需向公司相关部门签发休假备忘录，并授权休假或公干期间的代理负责人；(2) 超过2天的休假或公干,应把个人保管的印章运营总监保管；(3) 需将休假或公干期间应跟进工作列明，与授权代理负责人进行书面交接确认；(4) 休假及公干期间手机需24小时开通，确保通讯正常.（二） 离职工作交接交接对象交接内容及要求接任店长1. 列明个人使用的公司电脑内的各项公司资料目录清单2. 门店存档文字档案目录清单3. 近期工作安排及计划4. 本年度工作计划、本年度营业预算5. 政府相关职能部门对接人联系方式6. 业主方、物业方对接人联系方式7. 所保管的相关印章、钥匙8. 与继任者一同拜访业主方、物业方相关对接人9. 向继任者介绍各部门负责人10. 正在或即将进行的大宗维修、保养工程的进展程度日常工作的关键点及注意事项11. 由运营总监监督交接,三方在交接清单上签字确认人力资源部1. 店长操作手册2. 责任书3. 领用的公司物品4. 交接双方已签名确认的离职交接清单原件5. 其他需交接事项子/分公司人事部1. 宿舍钥匙2. 对讲机3. 其他领用的公司物品4. 交接双方已签名确认的离职交接清单原件六、店长到职培训计划1、培训导师：运营总监2、培训对象：新任店长3、培训内容：店长操作手册4、培训形式：工作手册讲解第三章 店长管理纲要一、管理原则（一） 坚持企业文化及品牌的统一性（二） 坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制日常管理项目管理要求行政文书方面1. 行政文书档案管理实行统一领导、分级管理的原则2. 保持行政文书的规范性和统一性人力资源方面1. 人力资源实行统一政策、分级管理的原则2. 坚持人事政策、职务级别的统一性3. 管理人员的人事薪酬福利实行统一管理4. 其他人员薪酬福利制度实行统一管理下的区域多样性5. 绩效考核实行多层次、全方位的考核管理体系6. 所有员工必须接受统一的入职培训，公司将不定期的组织对管理人员的企业文化宣导和其他相关知识的培训财务管理方面1. 实行统一的财务管理及核算制度2. 实行统一的资金管理制度（三） 对外宣传口径实行统一的对外宣传口径二、汇报制度各店长每周/月向运营总监进行工作汇报,具体如下：汇报项目汇报内容每周/月工作述职1. 财务、人事、营运、市场、采购、企业文化推广、消防安全、卫生等方面2. 对上月工作中不足之处的改进措施及下月工作计划3. 需要总公司提供的支持事项日常汇报1. 须提前向上级汇报：政府重要领导、重要商务客人、国际、国内名流的接待2. 资产使用状况、重大的预算差异、经营情况分析3. 门店离职、异常流动：部门主管级（含）以上的人员异动应及时汇报至运营总监及人力资源部总监重大危机1. 门店发生危机时，门店店长须在第一时间内向运营总监及总经理汇报2. 特别重大危机发生时,须同时逐级汇报至董事长3. 重大危机如：(1) 国家政策重大调整影响门店（包括在建项目）生存或发展(2) 国内外的突发事件影响企业经营的(3) 媒体曝光(4) 菜品被权威部门抽检不合格(5) 卫生等级评定中出现的重大问题(6) 重大消防安全事故(7) 重大环境污染(8) 重大治安事件(9) 因出品(如食物中毒)引起的人身伤害事故(10) 员工罢工或怠工(11) 重要档案资料或商业秘密毁损、泄露、公司权益遭受重大外来不法侵害（如发生被劫、被骗、被窃)(12) 严重浪费或任意毁坏事件(13) 电脑信息系统数据大量丢失(14) 不可抗力事件的发生须抄报的会议记录工作会议、协调会议的会议记录须抄报运营总监其他事项其他需要汇报的事项三、店长各项审批权限待管理纲要完成后加入涉及面：人事权限、财务权限、合同权限四、其他权限工作安排部门工作内容营运总经理1. 根据总经理下达的经营预算指标，组织制定并实施门店的月度、季度、年度工作计划;负责分解年度经营预算指标，并监督、考核完成情况；2. 根据总经理制定的经营战略、经营方针和中长期发展规划，负责组织制订并审批各项预算内的经营计划；组织实施并督促落实门店各项经营计划；并对经营业绩结果负全面责任;3. 贯彻执行总经理组织制定的管理规章制度，并据此建设门店的管理体系；4. 贯彻执行总经理组织制定的标准化方案；并据此完善门店的服务流程、出品体系等。总公司1. 贯彻执行总公司企划部的整体营销计划、整体VI，并在预算内根据经营需要组织制定门店的其余营销计划，完善门店的VI体系，并指导、检查、监督其落实情况;2. 行使总公司有关的规定或董事长授予的其他职权。门店1. 负责门店市场营销体系的建立、维护和发展；2. 负责门店运营体系的建立、维护和发展;3. 负责门店信息体系的建立、维护和发展;4. 及时、准确地向运营总监汇报上述各项制度、体系、方案、计划、措施的进展情况;5. 在门店可签批的折扣权限;6. 组织制定门店的年度经营预算，得到审批后贯彻执行；7. 控制门店所有的成本费用支出，确保各项支出能按预算完成并且有关计划执行;8. 全面监控其日常运作及生产经营情况，确保其保持较高的服务水准、出品水平及执行效率；9. 经常检查公司员工的仪表仪态、工作程序与工作效率，确保员工有良好的服务质量与工作表现；10. 定期组织所属门店的经营管理会议,做好信息传达与沟通，对存在的问题进行协调，并负责对重大事项进行上报.11. 代表所属门店协调、处理所属门店的对外公共关系工作。12. 负责宣传并推广企业文化，提升公司的品牌价值.13. 负责对门店中层管理人员的业务培训及有培养公司后备管理人员的责任。14. 负责门店人员的招聘,人事异动的审核工作。15. 负责门店人员的奖励、处罚的审核工作。16. 负责宣传并推广企业文化，提升门店品牌价值；1