广东客家酿豆腐的做法.doc

广东客家酿豆腐的做法客家酿豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐，是客家文化特色美食之一，听说与北方地区的水饺相关。一般 将炸豆腐或白豆腐切割成一小块，在每一小块水豆腐中央挖一个小孔，用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来，随后用石锅文火长期煮，食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。“客家酿豆腐”往往别具特色，与它严苛的加工工艺离不开。“酿”是一个客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“酿豆腐”即“有饺子馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口，在鲜嫩的水豆腐中酿入饺子馅渊鱼类、虾米音乐等，提升了口味，更有嚼头。客家酿豆腐成菜后，细嫩滑香，营养丰富。东江酿豆腐来源于古时候中原人做饺子的习惯性，客家文化华夏民族原是中华汉族人，东江酿豆腐是潮汕文化和中华文化相融的物质。客家酿豆腐菜肴历史时间客家酿豆腐客家文化华夏民族原先定居在中部地区，本地生产麦子，经常用小麦面粉包水饺。之后由于战争等原因，客家文化华夏民族迁移至中国南方日常生活。广东岭南地区多生稻米，少产麦子，小麦面粉非常少，酿豆腐则变成取代水饺的食材了。客家文化华夏民族想起，用生猪肉剁碎包馅，用水豆腐替代小麦面粉，将包馅塞进水豆腐，宛如水饺一般。因其美味可口，便变成客家文化特色美食，现如今也是广东客家人饭桌的家常小炒。客家酿豆腐菜肴制做客家酿豆腐作法一食物水豆腐400克，生猪肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用盐1勺子，姜1块，生抽酱油15ml，香油10克，食用油1饭勺。流程1.水豆腐切割成三角块（切格子还可以），将平菇末添加切完的肉沫中，加小量生客家酿豆腐抽与盐调料。2.用勺子在中间挖到一个洞，将调料好的肉沫置入在其中。3.炒菜锅中抹小量的油，将军用被子放进锅中煎，其他几道煎出发黄后，再翻面到有饺子馅的一面略煎。4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花，用剪子剪下来蔬菜的根处。5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。6.水豆腐煎好后盛出备用，将调味品汁放进锅中烧开，浇在煎好的水豆腐上就可以。客家酿豆腐作法二食物板水豆腐、猪瘦肉、鱼类、虾米音乐、闲鱼肉、大白菜、葱、姜、色拉油、白胡椒粉等。流程客家酿豆腐1.猪瘦肉、鱼类各自剁烂，虾米音乐浸软剁碎，闲鱼剁碎，葱切粒。将各原材料放进海碗中，添加调味品搅至起胶备用。2.大白菜摘好清洗，放进油、盐、开水中灼熟盛起。3.水豆腐清洗滴干，一开四件，用羹匙挖掉小量水豆腐，洒上少量吉士粉，酿入鱼类，放进油镬中煎至微淡黄色盛起。4.烧开瓦锅，下油一汤匙进行爆香生姜片，添加上汤煮滚，放进大白菜、水豆腐滚一会儿，下料汁炒，煮滚就可以原煲上菜。4