2022年高中生物选修一知识点填空学案2.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 选修一名师总结优秀学问点生物技术实践专题一 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是,它的代谢类型是,与异化作用有关的方程式有；生活状态：进行发酵,产生大量；（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是；酵母菌生长的最适温度是； PH 呈；（3）红色葡萄酒出现颜色的缘由是：酒精发酵过程中,随着 的提高,红色葡萄皮的 进入发酵液,使葡萄酒呈 色；（4）在、的发酵液中,酵母菌可以生长繁衍,而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；2果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是,新陈代谢类型；变为（2）当氧气和糖源充分时醋酸菌将糖分解成,当糖源不足时醋酸菌将再变成醋酸,其反应式；3操作过程应留意的问题（1）为防止发酵液被污染,发酵瓶要用的空间；消毒；（2）葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约（3）制作葡萄酒时将温度严格掌握在,时间掌握在 d左右,可通过对发酵的情形进行准时的监测；在（4）制葡萄醋的过程中,将温度严格掌握在,时间掌握在 d,并留意适时充气；4酒精的检验（1）检验试剂：；条件下,反应出现；（2）反应条件及现象：在5. 制作果酒、果醋的试验流程选择葡萄果酒果醋P4 旁栏摸索题1你认为应当先洗葡萄仍是先除去枝梗,为什么？应当先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,以防止除去枝梗时引起葡萄破旧,增加被杂菌污染的机会；2你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,由于操作的每一步都可能混入杂菌；例如：榨汁机、发酵装置要清洗洁净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全掀开瓶盖等；3制作葡萄酒时,为什么要将温度掌握在18250C？制作葡萄醋时,为什么要将温度掌握在30350C？第 1 页,共 27 页名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点温度是酵母菌生长和发酵的重要条件；20 0C 左右最适合酵母菌繁衍,因此需要将温度掌握在其 最适温度范畴内；而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为 3035 0C,因此要将温度掌握在 3035 0C；4制葡萄醋时,为什么要适时通过充气口充气？醋酸菌是好氧菌,再将酒精变成醋酸时需要养的参加,因此要适时向发酵液中充气；P4: A 同学：每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全掀开瓶盖；制醋时,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵；来防止发酵液被污染,由于操作的每一步都可能混入杂菌 B 同学：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用；为什么排气口要 通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口：是用来取样的；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染；使用该装 置制酒时,应当关闭充气口；制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气；课题 2 腐乳的制作 1.制作原理（1）经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的、和、,脂肪被分解成和,因而更利于消化吸取；、等,其（ 2）腐乳的发酵有多种微生物参加,如、中起主要作用的是；它是一种丝状,常见、上；（ 3）现代的腐乳生产是在严格的条件下, 将优良菌种直接接种在豆腐上,这样可以防止其他菌种的,保证产品的质量；2. 腐乳制作的试验流程：让豆腐长出密封腌制；3. 试验留意事项的（ 1）在豆腐上长出毛霉时,温度掌握在,自然条件下毛霉的菌种来自空气中；（ 2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐,加盐量要随着摆放层数的加高而,近瓶口的表层要；加盐的目的是使豆腐块失水,利于,同时也能的生长；盐的浓度过低,；盐的浓度过高,；（ 3）卤汤中酒精的含量应掌握在 左右,它能 微生物的生长,同时也与豆腐乳特殊的 形成有关；酒精含量过高,；酒精含量过低,；香辛料可以调制腐乳的风味,同时也有 作用；（ 4）瓶口密封时,最好将瓶口,防止瓶口污染；P6 旁栏摸索题1. 你能利用所学的生物学学问,说明豆腐长白毛是怎么一回事？豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝；严格地说是直立菌丝,在豆腐中仍有匍匐菌丝；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 27 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点2. 王致和为什么要撒很多盐,将长毛的豆腐腌起来？盐能防止杂菌污染,防止豆腐腐败；3你能总结出王致和做腐乳的方法吗？让豆腐长出毛霉加盐腌制密封腌制；P7 旁栏摸索题 1. 我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳？含水量为 70%左右的豆腐适于作腐乳；用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形；2. 吃腐乳时,你会发觉腐乳外部有一层致密的“ 皮” ；这层“ 皮” 是怎样形成的呢？它对人体 有害吗？它的作用是什么？“ 皮” 是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝）成形；“ 皮” 对人体无害；P8 练习,它能形成腐乳的“ 体” ,使腐乳1. 腌制腐乳时 , 为什么要随豆腐层的加高而增加盐的含量？为什么在接近瓶口的表面要将盐厚铺一些？越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在接近瓶口的表面,盐要铺厚一些,以有效防止杂菌污染；2怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？（可以不看）在酒和料上作变动红腐乳：又称红方,指在后期发酵的汤料中,配以着色剂红曲,酿制而成的腐乳；白腐乳：又称白方,指在后期发酵过程中,不添加任何着色剂,汤料以黄酒、白酒、香料为主酿制而成的腐乳,在酿制过程中因添加不同的调味辅料,使其出现不同的风味特色,目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种；青腐乳：又称青方,俗称“ 臭豆腐” ,指在后期发酵过程中,以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳,具有特有的气味,表面呈青色；酱腐乳：又称酱方,指在后期发酵过程中,以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等）为主要辅料酿制而成的腐乳；课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1乳酸菌代谢类型为,在 情形狂下,将葡萄糖分解为乳酸；在自然界中分布广泛,在、内都有分布；常见的乳酸菌有 和 两种,其中 常用于生产酸奶；2亚硝酸盐为,易溶于,在食品生产中用作；一般不会危害人体健康, 但当人体摄入硝酸盐总量达 g 时,会引起中毒； 当摄入总量达到 g 时,会引起死亡；在特定的条件下,如、和 的作用下,会转变成致癌物质亚硝胺,亚硝胺对动物有致畸和致突变作用；3泡菜制作大致流程：原料处理装坛成品环境；（1）配制盐水：清水和盐的比例为,盐水后备用；（2）装坛：蔬菜装至时加入香辛料,装至时加盐水,盐水要,盖好坛盖；坛盖边沿水槽中,保证坛内（3）腌制过程种要留意掌握腌制的、和；温度过高、食盐用量不足10%、过短,简洁造第 3 页,共 27 页成,；名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 4测亚硝酸盐含量的原理是名师总结优秀学问点进行比较,可以大致；将显色反应后的样品与已知浓度的出泡菜中亚硝酸盐的含量；测定步骤：配定溶液制备样品处理液P9 旁栏摸索题：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用；抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长,因此含有抗生 素的牛奶不能发酵成酸奶；P10 旁栏摸索题：1为什么日常生活中要多吃新奇蔬菜,不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜,入小白菜和萝卜等,含有丰富的硝酸盐；当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐 烂）或者煮熟后存放太久时,蔬菜中的硝酸盐会被微生物仍原成亚硝酸盐,危害人体健康；2为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁衍；酵母菌是兼性厌氧微生物,泡菜发酵液养分丰富,其表面氧 气含量也很丰富,适合酵母菌繁衍；P12 练习：2你能总结果酒、 果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗？你能总结出传统发酵技术的共同特点吗？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵,果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢,腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类,泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵；传统的发酵技术都奇妙的利用了自然菌种,都为特定的菌种供应了良好的生存条件,最终的发 酵产物不是单一的组分,而是成分复杂的混合物；专题学问归纳 果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作果酒和果醋的设计制作装置名师归纳总结 传 统 发 酵 技 术果酒和果醋的制作过程第 4 页,共 27 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点腐乳的制作原理腐乳的制作腐乳制作过程的掌握条件泡菜制作原理制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 泡菜发酵条件亚硝酸盐含量的测定专题二 微生物的培育与应用 课题 1 微生物的试验室培育1依据培育基的物理性质可将培育基可以分为、以及和的要求；2培育基一般都含有、四类养分物质,另外仍需要满意微生物生长对、；3获得纯洁培育物的关键是4消毒是指灭菌是指5日常生活中常用的消毒方法是,此外,人们也常使用化学药剂进行消毒,如用、等；常用的灭菌方法有、和、；,此外,试验室,里仍用或进行消毒；,6制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的方法步骤是,；平板划线7微生物接种的方法中最常用的是是指；稀释涂布平板法指8菌种的保藏：放入（ 1）暂时保藏：将菌种接种到试管的,在合适的温度下培育,长成后,冰箱中保藏,以后每36 个月,转移一次新的培育基；缺点是：储存时间,菌种简洁被或产生变异；（ 2）长期储存方法：法,放在冷冻箱中储存；P15 旁栏摸索题：无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外,仍有什么目的？无菌技术仍能有效防止操作者自身被微生物感染；P16 旁栏摸索题：请你判定以下材料或用具是否需要消毒或灭菌；假如需要,请选择合适的方法；（1） 培育细菌用的培育基与培育皿（2） 玻棒、试管、烧瓶和吸管（3） 试验操作者的双手名师归纳总结 （ 1）、（ 2）需要灭菌；（3）需要消毒；第 5 页,共 27 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点P17 倒平板操作的争论1. 培育基灭菌后,需要冷却到 温度？50 左右时,才能用来倒平板；你用什么方法来估量培育基的可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时,就可以进行倒平 板了；2. 为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？通过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培育基；3. 平板冷凝后,为什么要将平板倒置？平板冷凝后,皿盖上会凝聚水珠,凝固后的培育基表面的湿度也比较高,将平板倒置,既可以 使培育基表面的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培育基,造成污染；4. 在倒平板的过程中,假如不当心将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板仍能用来培 养微生物吗？为什么？空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培育基上滋生,P18 平板划线操作的争论因此最好不要用这个平板培育微生物；1. 为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作终止时,仍旧需要灼 烧接种环吗？为什么？操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培育物；每次划线前灼烧 接种环是为了杀死上次划线终止后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌种直接 来源于上次划线的末端,从而通过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目逐步削减,以便得到 菌落；划线终止后灼烧接种环,能准时杀死接种环上残留的菌种,防止细菌污染环境和感染操作者；2. 在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进行划线？以免接种环温度太高,杀死菌种；3. 在作其次次以及其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开头划线？划线后,线条末端细菌的数目比线条起始处要少,每次从上一次划线的末端开头,能使细菌的 数目随着划线次数的增加而逐步削减,最终能得到由单个细菌繁衍而来的菌落；P19 涂布平板操作的争论涂布平板的全部操作都应在火焰邻近进行；结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求,想一想,第 2 步应如何进行无菌操作？应从操作的各个细节保证“ 无菌” ；例如,酒精灯与培育皿的距离要合适、吸管头不要接触任 何其他物体、吸管要在酒精灯火焰四周；等等；P20 六、课题成果评判 1.培育基的制作是否合格假如未接种的培育基在恒温箱中保温 需要重新制备；2.接种操作是否符合无菌要求12 d 后无菌落生长,说明培育基的制备是胜利的,否就假如培育基上生长的菌落的颜色、外形、大小基本一样,并符合大肠杆菌菌落的特点,就说明 接种操作是符合要求的；假如培育基上显现了其他菌落,就说明接种过程中,无菌操作仍未达到要 求,需要分析缘由,再次练习；3.是否进行了准时细致的观看与记录 培育 12 h 与 24 h 后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同,准时观看记录的同学会发觉这一点,并能观看到其他一些微小的变化；这一步的要求主要是培育同学良好的科学态度与习惯；P20 练习名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 27 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点1. 提示：可以从微生物生长需要哪些条件的角度来摸索；例如,微生物的生长需要水、空气、相宜的温度,食品储存可以通过保持干燥、真空的条件,以及冷藏等方法来阻挡微生物的生长；2. 提示：可以从这三种培育技术的原理、操作步骤等方面分别进行总结归纳；例如,这三种培养技术都需要为培育物供应充分的养分,但无土栽培技术的操作并不需要保证无菌的条件,而其他两种技术都要求严格的无菌条件；3. 提示：这是一道开放性的问题,答案并不惟一,重点在于勉励同学积极参加,从不同的角度摸索问题；例如,正是由于证明白微生物不是自发产生的,微生物学才可能进展成为一门独立的学科；巴斯德试验中用到的加热灭菌的方法导致了有效的灭菌方法的显现,而这一灭菌原理也适用于食品的储存等；课题 2 土壤中分解尿素的细菌的分别与计数1尿素只有被 分解成 之后,才能被植物吸取利用；选择分解尿素细菌的培育基特点：惟一氮源,按物理性质归类为 培育基；2PCR（）是一种在体外将；此项技术的自动化,要求使用耐高温的 DNA 聚合酶；3 试验室中微生物的选择应用的原理是：人为供应有利于 生长的条件（包括等）,同时抑制或阻挡其他微生物生长；4选择培育基是指；5常用来统计样品中活菌数目的方法是 养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的；即当样品的稀释度足够高时,培；通过统计平板上的菌落数,就能估量出样品中大约含有多少活菌；为了保证结果精确,一般选择菌落数在的平板进行计数,计数公式是；利用稀释涂布平板法胜利统计菌落数目的关键是；另外,也是测定微生物数量的常用方法；6一般来说,统计的菌落数往往比活菌的实际数目；这是由于；因此,统计结果一般用 7设置对比试验的主要目的是而不是活菌数来表示；,提高试验结果的可信度；对比试验是；、；满意该条件的称为,未满意该条件的称为、和,具体的试验步8试验设计包括的内容有：骤以准时间支配等的综合考虑和支配；9不同种类的微生物,往往需要不同的培育 和培育；在试验过程中,一般每隔 24 小时统计一次菌落数目,选取菌落数目稳固时的记录作为结果,这样可以；10土壤有“” 之称,同其他生物环境相比,土壤中微生物、；11土壤中的微生物约 是细菌,细菌相宜在酸碱度接近 潮湿土壤中生长；土壤中微生物的数量不同,分别不同微生物采纳的 的稀释度不同；12一般来说,在肯定的培育条件下,同种微生物表现出稳固的菌落特点；这些特点包括菌落的、和等方面；13在进行多组试验过程中,应留意做好标记,其目的是14对所需的微生物进行初步选择,只是分别纯化菌种的第一步,要对分别的菌种进行一步的名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 27 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点鉴定,仍需要借助 的方法；15在细菌分解尿素的化学反应中,细菌合成的 将尿素分解成了；氨会使培育基的碱性,PH ；因此,我们可以通过检测培育基 变化来判定该化学反应是否发生；在以 为唯独氮源的培育基中加入 指示剂；培育某种细菌后,假如 PH 上升,指示剂将变,说明该细菌能够；P22 旁栏摸索题1. 想一想,如何从平板上的菌落数估量出每克样品中的菌落数？答：统计某一稀释度下平板上的菌落数,最好能统计 按课本旁栏的公式进行运算；3 个平板,运算出平板菌落数的平均值,然后P22 106 的培育集中, 得到以两位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数,在对应稀释倍数下两种统计结果：1. 第一位同学在该浓度下涂布了一个平板,统计的菌落数为230；2. 其次位同学在该浓度下涂布了三个平板 第一位同学只涂布了一个平板,没有设置重复组,因此结果不具有说服力；其次位同学考虑到设置重复组的问题,涂布了3 个平板,但是,其中1 个平板的计数结果与另2 个相差太远,说明在操作过程中可能显现了错误,因此,不能简洁地将 P22 设置对比3 个平板的计数值用来求平均值；A 同学的结果与其他同学不同,可能的说明有两种；一是由于土样不同,二是由于培育基污染 或操作失误；到底是哪个缘由,可以通过试验来证明；试验方案有两种；一种方案是可以由其他同学用与 A 同学一样的土样进行试验,假如结果与A 同学一样,就证明A 无误；假如结果不同,就证明 A 同学存在操作失误或培育基的配制有问题；另一种方案是将A 同学配制的培育基在不加土样的情形下进行培育,作为空白对比,以证明培育基是否受到污染；通过这个事例可以看出,试验结果 要有说服力,对比的设置是必不行少的；P24 旁栏摸索题 为什么分别不同的微生物要采纳不同的稀释度？测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿 素的细菌的数量,选用的稀释范畴相同吗？这是由于土壤中各类微生物的数量（单位： 株/kg ）是不同的, 例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧细菌数约为2 185 万,放线菌数约为477 万,霉菌数约为23.1 万；因此,为获得不同类型的微生物,就需要按不同的稀释度进行分别,同时仍应当有针对性地供应选择培育的条件；P25 结果分析与评判 1培育物中是否有杂菌污染以及选择培育基是否选择出菌落 对比的培育皿在培育过程中没有菌落生长,说明培育基没有被杂菌污染；牛肉膏培育基的菌落 数目明显大于选择培育基的数目,说明选择培育基已选择出一些菌落；2样品的稀释操作是否胜利假如得到了2 个或 2 个以上菌落数目在30300 的平板,就说明稀释操作比较胜利,并能够进行菌落的计数；3重复组的结果是否一样 假如同学选取的是同一种土样,统计的结果应当接近；假如结果相差太远,老师需要引导同学 一起分析产生差异的缘由；P26 练习 2. 提示：反刍动物的瘤胃中含有大量的微生物,其中也包括分解尿素的微生物；由于瘤胃中的名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 27 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点微生物多为厌氧菌,接触空气后会死亡,因此分别其中能分解尿素的微生物除了需要预备选择培育基外,仍应参照厌氧菌的培育方法进行试验设计；1纤维素是课题 3 分解纤维素的微生物的分别类物质,是自然界中纤维素含量最高的自然产物,此外,木材、作物秸秆等也富含纤维素；和2 纤维素酶是一种酶,一般认为它至少包括三种组分,即、,前两种酶使纤维素分解成纤维二糖,第三种酶将纤维二糖分解成；正是在这三种酶的协同作用下,纤维素最终被水解成葡萄糖,为微生物的生长供应养分,同样,也可以为人类所利用；3选择纤维素分解菌可以用 法,这种方法能够通过 直接对微生物进行选择；可以与像纤维素这样的多糖物质形成,但并不和水解后的和 发生这种反应；纤维素分解菌能产生 分解纤维素,从而使菌落四周形成；4分别分解纤维素的微生物的试验流程图如下：梯度稀释；5为确定得到的菌是否是纤维素分解菌,仍学进行的试验；纤维素酶的发酵方法有发酵和发酵；测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进行定量测定；P28 旁栏摸索题 1. 本试验的流程与课题 2 中的试验流程有哪些异同？本试验流程与课题 2 的流程的区分如下；课题 2 是将土样制成的菌悬液直接涂布在以尿素为惟 一氮源的选择性培育基上,直接分别得到菌落；本课题通过选择培育,使纤维素分解菌得到增殖后,再将菌液涂布在选择培育基上；其他步骤基本一样；2. 为什么要在富含纤维素的环境中查找纤维素分解菌？由于生物与环境的相互依存关系,在富含纤维素的环境中,纤维素分解菌的含量相对提高,因 此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于一般环境；3. 将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应当埋进土壤多深？将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对集合,实际上是人工设置纤维素分解菌生存的相宜环 境；一般应将纸埋于深约 10 cm 左右腐殖土壤中；P29 旁栏摸索题 1想一想,这两种方法各有哪些优点与不足？你准备选用哪一种方法？（两种刚果红染色法的 比较）方法一是传统的方法,缺点是操作繁琐,加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这 样显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用；方法二的优点是操作简便,不存在菌落混杂问题,缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有 淀粉类物质,可以使能够产生淀粉酶的微生物显现假阳性反应；但这种只产生淀粉酶的微生物产生 的透亮圈较为模糊,由于培育基中纤维素占主要位置,因此可以与纤维素酶产生的透亮圈相区分；方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的才能,它们在长时间培育过程中会降解刚果红形 成明显的透亮圈,与纤维素分解菌不易区分；2. 为什么选择培育能够“ 浓缩” 所需的微生物？名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 27 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点在选择培育的条件下,可以使那些能够适应这种养分条件的微生物得到快速繁衍,而那些不适 应这种养分条件的微生物的繁衍被抑制,因此可以起到“ 浓缩” 的作用；P29 六、课题成果评判 1.培育基的制作是否合格以及选择培育基是否选择出菌落：对比的培育基在培育过程中没有菌 落生长就说明培育基制作合格；假如观看到产生透亮圈的菌落,就说明可能获得了分解纤维素的微 生物；2.分别的结果是否一样：由于在土壤中细菌的数量远远高于真菌和放线菌的数量,因此最简洁分别得到的是细菌；但由于所取土样的环境不同,同学也可能得到真菌和放线菌等不同的分别结果；P30 练习 2. 答：流程图表示如下；土壤取样选择培育（此步是否需要,应依据样品中目的菌株数量的多少来确定）梯度稀释将菌悬液涂布到有特定选择作用的培育基上选择单菌落发酵培育专题学问归纳微微培育基培育基的类型 培育基的养分物质第 10 页,共 27 页无菌技术防止杂菌污染的方法 试验室常用的消毒方法试验室常用的灭菌方法运算生制备牛肉膏蛋白 胨固体培育基称量 溶化 灭菌物的倒平板实纯化大肠杆菌平板划线法 称释涂布法验室结果分析与评判培养课题延长生土壤选择菌株PCR 技术 试验室中选择微生物的原理选择培育基物中分统计菌落数目稀释涂布平板法 显微镜直接计数法的培解尿设置对比设置对比的目的 对比试验的概念养素的土壤取样细菌试验设计样品的稀释 微生物的培育与观与的分察 无菌操作应操作提示 结果分析与评判做好标记 规划时间用离与名师归纳总结 计数课题延长纤维素酶的组成成分- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点专题 4 酶的争论与应用课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用一、基础学问1果胶酶的作用1 果胶的成分及作用：果胶是植物_以及 _ 的主要组成成分之一,它是由_ 聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水；2 果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的 3 果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶,而是_ ；_ 的一类酶的总称,包括_ 、_ 和_等；提示 由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖,真菌细胞壁的主要成分是几丁质,因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去；4 果胶酶的来源： _、_、_和_均能产生果胶酶；由 _发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一,被广泛地应用于果汁加工业；2酶的活性与影响酶活性的因素1 酶的活性：是指酶 _的才能；酶活性的高低可以用在肯定条件下,酶所催化的某一化学反应的 _来表示；2 酶的反应速度：用 _内、 _中反应物的 _或产物的 _来表示；影响酶活性的因素主要有 _、_和 _等；3酶的用量酶用量过多,会导致酶的_；酶用量过少,会_酶促反应的速度；因此要得到适宜的酶用量,需通过设计试验进行探究；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 27 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点 二、试验设计 1探究温度对酶活性的影响 1 试验原理 _；超过一 果胶酶活性受温度影响；在肯定范畴内,随着温度的上升,酶的活性逐步 定温度之后,随着温度的上升,酶的活性逐步降低；当达到肯定温度后,酶的活性 _；酶的活性随温度的上升而变化的趋势可用下图表示：通过测定 _内滤出的 _ 大小来判定果胶酶的活性的原理是：果胶 酶 将 果 胶 分 解 为 可 溶 性 的 半 乳 糖 醛 酸 , 半 乳 糖 醛 酸 可 通 过 滤 纸 , 因 此 _ 和 _ 反映了果胶酶催化分解果胶的才能；在不同的温度和 pH条件下, 果胶酶的活性越 高,苹果汁的体积就 _,同时果汁也越 _；2 试验操作流程各取一支分9 组,分别放入30、 35、 40、 45、50、 55、 60、 65和 70的恒温水箱中恒温加热待试管内温度稳固后,将果胶 酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持 10 min 比较果汁的澄清度,或过滤果汁,用量筒测量果汁的量,并记录结果 3 记录结果试验温度303540455055606570果汁量mL 4 试验分析名师归纳总结 本试验的试验对象是_,温度为 _,属于探究性的定量试验；这类试验的第 12 页,共 27 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师总结 优秀学问点 自变量通常是通过设置梯度来确定最适值；第一轮试验设置的梯度差通常较大,缩小范畴后,在第 二轮试验中可设置较小的梯度差；酶遇高温变性后,很难再复原活性,不宜再回收利用；在混合苹果泥和果胶酶之前,要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,其目的是 _ 相同,防止苹果泥与果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果 胶酶的活性；提示1 探究不同温度 或 pH对果胶酶活性的影响,温度 或 pH为自变量,且应严格掌握其他无关变量均相同,通过设置合理的温度 或 pH梯度来确定最适值；2 在苹果泥和果胶酶混合之前,肯定要保证底物和酶先达到相同的条件 温度或pH,防止混合后条件发生变化,以确保试验结果的精确性；2探究 pH对酶活性的影响 1 试验原理大部分酶的活性受pH的影响,在肯定pH下,酶促反应具有最大速度,高于或低于此pH,反应速度都下降,通常称此pH为酶反应的 _；pH 对酶活性的影响可用下图表示：2 试验流程及留意问题 用搅拌器搅拌制取苹果泥,苹果泥来源要 _ 最好是同一个苹果 ；留意 制取苹果泥时,可先将苹果切成小块放入搅拌器中,加入适量的水后再进行搅拌；假如 用橙子做试验,不必去皮；将分别装有 _和_的试管在恒温水浴中保温；留意 a苹果泥的用量和果胶酶的用量比例要适当；b恒温水浴的温度可用上一试验测出的最适温度；将苹果泥和果胶酶分别加入 9 组试验用的试管中 pH 梯度可设置为 5.0 、5.5 、6.0 、6.5 、7.0 、pH；7.5 、8.0 、8.5 、9.0 ,并快速混合调剂 留意 a在探究不同 pH 对果胶酶活性的影响时,可以用体积分数为 0.1%的 NaOH溶液或盐酸 调剂 pH；b在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应 混合物；放进恒温水浴中反应一段时间；将试管中混合物过滤,并用量筒量取果汁体积,比较果汁多少；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 27 页精选学习资料 - - - - - - - - - 记录试验结果,确定最适pH；名师总结优秀学问点7.5 8.0 8.5 9.0 pH 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 果汁量 mL 3. 探究果胶酶的用量 1 试验原理 试验中假如随着酶的用量增加,过滤到的果汁的体积也增加,说明酶的 _；当酶的用量增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤到的果汁的体积 够,那么,这个值就是酶的 _；2 试验流程_,说明酶的用量已经足精确称取纯的果胶酶 1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg,配制成 _体积的酶的水溶液,取等量放入 9 支试管中,依次编号为 19 号；制取苹果泥并称 45 g 苹果泥,分装入 9 支试管中,每支试管中分装 5 g ,依次编号为 19 号；将上述分别装有果胶酶和苹果泥的试管放入37的恒温水浴中平稳内外温度；一段时间后将不同浓度的果胶酶分别快速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水浴中；记录反应时间,约 20 min ；过滤后测量果汁体积；试管1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量 mL 3 结果分析及评判 温度和 pH 在很大程度上对酶的空间结构会产生庞大的影响；