服务员实习心得感悟.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作服务员实习心得感悟 实习能关心高校生树立正确的立业观，适应市场，顺当就业。通过实习，高校生能提前了解社会，认知自我，精确定位，树立正确的立业观和择业观，迈出走向社会的第一步。下面我给大家带来服务员实习心得感悟，盼望能关心到大家! 服务员实习心得感悟1 一、我实习的主要内容： 1、了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。 2、了解餐饮部所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。餐饮部服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 3、了解各个营业厅各个岗位的工作流程。 4、了解员工的思想动态。 用餐方式可以是围桌式也可以是自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。 工作流程：接单厅房整理摆台迎宾餐中服务结账服务送客服务餐后整理。 服务员的（岗位职责）是：熟识本岗位的业务学问，注意仪容仪表，按规定着装，保持洁净干净。做好餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐前预备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台器皿是否干净齐全，了解当餐餐菜肴品种。开餐前10分钟站立，预备迎接来宾。餐中服务周到、礼貌，有急躁，工作时做到三轻(操作轻、说话轻、走路轻)，四勤(口勤、眼勤、手勤、脚勤)，了解来宾心态、需求。准时精确地为客人结账，主动拉椅子，道别：“欢迎再次光临”。准时检查有无客人遗留物品。遇有来宾提出不满，急躁倾听，虚心听取，不与客人顶撞，在自己无法解决的状况下逐级汇报。 二、实习收获 通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次的熟悉。在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 1、服务技能的提高 在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深化熟识服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。 2、语言力量的提高 在为客人服务过程中，驾驭自如的语言力量是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的（企业（文化）和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和气可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 3、交际力量的提高 在（人际交往）中，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。 4、观看力量的提高 观看力量的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务准时、稳妥地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。这就是观看力量。 三、下面是我在餐饮部实习中发觉的一些不足之处： 1、没有分散力造成人员的流失，员工工作态度不乐观。工作比较累，比较繁重，许多新（入职）的员工感觉到比较累，没有进展的机会，就没有动力坚持下来。我个人觉得，主要应当树立一个具有分散力的精神拉住人心，一心向上。激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来削减流失率，提高工作效率。 2、主管、领班和员工之间缺乏有效的沟通和沟通。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。领导应当尽量决绝员工的困难，真正的关怀员工，有些员工心理不平衡的事情，领导应当做好思想工作。 以上这些就是我对餐饮部的熟悉和一些个人的见解，在这些日子里自己的确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我熟悉到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识;更为重要的是，在两个星期的工作中，我深刻地体会到了餐饮部门员工的艰辛。员工对我的友好，还有那些仔细负责的领导和员工。都深深让我感动，在我以后的工作中，我要以他们作为目标，更加努力。 服务员实习心得感悟2 进入酒店餐饮部来做服务员，这是我的实习工作，而这份工作也是让我对于酒店餐饮有了更多的了解，对于以后的工作也是有了更为清楚的认知，我也是信任经过自己的努力，以后是能把工作做得更好的。 对于餐饮的工作，自己也是特殊的喜爱，虽然目前的岗位是基础的服务员实习，但是却是让我更加的感受到餐饮的工作是有许多值得去学习的，和客人打交道也是熬炼了我们许多方面的力量。此次的实习，也是有同事带我，让我也是感受到，的确做好服务员其实不是那么的简单，表面上来看，也是辛苦，但是也是基础的岗位，但是实际的做，真的不简洁，要去了解餐厅，了解菜品，同时也要给客人做好介绍，并且在这工作也让我更加的意识到其实这些基本的岗位虽然看起来是不入眼的，但是却是特殊的熬炼人，我也是在这岗位上更加的了解了这个行业，以后假如能去晋升，其实也是可以更好的理解下面的工作，也是能让自己把事情做的更好，而目前的阶段还是实习，而这服务员的工作要求其实真的是蛮多的，也是需要我们懂英语，如何的和客人沟通也是一种技巧，然后怎么样去宣扬菜品做好推举也是如此的。 实习里头，我也是看到自己和他人的差距，这些不仅是（阅历）这一块，究竟自己也是刚从学校出来，不过由于我是个新人，对于新的东西也是有动力去做好，并且也是感受到，的确自己想要做这份工作，现在的起点低，但是也是意味着我去提升的空间有许多，在岗位上，我也是接触了许多的客人，对于他们的了解其实也是让我的工作能尽力的去做的更好一些。 实习里头，学习的方面也是更多，同时这份工作也是非常的熬炼了我交际的力量，和客人的沟通，不但是点餐，还有一些其他的沟通，而这些也是让我对于自身有了更多的了解，其实许多的力量假如不去呈现，也是不知道自己能不能做到，并且也是有一些是让我挺感受的，的确社会的工作不简单去做好，而且和学校相比真的压力和竞争大了许多。 不过此次的实习，也是让我更加的意识到，自己是合适酒店餐饮这个行业的，也会在以后连续的努力，不断提升，转变，让自己更好的去到社会做好工作，取得进步。 服务员实习心得感悟3 一、实习目的 了解和熟悉服务行业的基本状况，把握从事服务工作所需的一些具（体操）作技能。把握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的协作与帮助。培育自己的职业精神和职业素养以及对工作的激情和责任心。为今后从事该职业打下肯定的基础。 二、实习时间 _ 三、实习单位概况 _酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建筑为两幢地上30层、地下2层的相同大楼组成的凯旋门结构，总建筑面积8万多平方米。可为国内外企业界、展览界、商贸界、金融界等各界人士供应全方位的综合服务。位于_市_区_路。 四、实习岗位 餐饮部(由于该酒店是多功能酒店，此处的餐饮部不是单纯的中餐厅。我所在部门的工作职能比较简单，主要工作内容包括会议和用餐) 五、实习过程和内容 进入酒店后首先是酒店管家部的负责人带领我们熟悉酒店的基本格局避开以后走错，在支配好住宿后就把我们交给了人事部门培训实习生的_老师。通过简洁的培训我们懂得了_的历史与将来的愿景，懂得了_是一家什么类型的酒店，以及想成为什么类型的酒店。 到部门报道之后，餐饮部门的经理又对我们进行了更加具体的培训。培训的内容包括所在部门的服务区，到哪领布置用餐及会议的用品、用餐会议的基本操作以及餐饮部门的（规章制度）等。在刚开头由于不太清晰工作流程导致重复劳动，不仅降低了工作效率而且使得自己感到疲乏。结果就是有一个礼拜每天都是用一种躲避的心态来面对工作，怕自己被安排到不会做的事情上，另外责任感也是极其的缺乏。 会议主要包括前期的场地布置，会议由五种类型构成(我们酒店)。包括课桌型、U型、回字型、鱼骨型以及剧院型。不同类型的会议有不同的布置。比如一般回字型和U型是要围台裙而其他的不用，另外依据客人的要求在场地布置的时候可能会转变一些固定模式。(比如U型也有可能不围台裙)另外就是用餐方面，用餐主要包括自助餐、圆桌用餐以及会议用餐。这三种还分不同的等级，等级不同所放置的餐具以及叠的盘花类型都不同。这就要依据部门所给的任务单来执行。当然在执行任务单的过程中不行避开的就是客人突然转变任务单的状况，这时我们的主要工作就是协作领导快速的达到客人的要求，避开遭到客人的投诉。 六、实习经受与收获 在_酒店实习是一个让我难忘的经受。不管经受理的是好的还是坏的，这些都是我人生中最珍贵的，最难忘的。由于这段经受让我熟悉了自我，这段经受让我变的成熟起来，这段经受让我对于将来更加布满了一份信念。 实习的日子我的确学到了不少的东西：除了能学到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到课堂上很难学到的东西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系、如何调整工作的心态，更让我有了服务员应当有的剧烈服务意识。 半年的实习虽然画上了句号，但是这段实习使我得到了熬炼，实习的过程也使我完成了从同学到迈出社会时历练的过渡，为自身的独立，为学问的运用力量，为以后正式踏出社会奠定基础。虽然我今后不肯定还会从事酒店业，但是在_国际酒店的实习将是我人生中的一笔珍贵财宝。 感谢这次_实习，感谢它让我交到了更多的知心伴侣，让我对酒店服务业有了更深化的了解。 服务员实习心得感悟4 为了能够让自己对工作有一个真正的体会，熟悉实践对自己的重要性，我在暑假就进行了两个月的餐厅服务员的工作实习，也是盼望自己能体会到在社会上工作的辛苦。 一、实习地点 20_年_月_日_月_日 二、实习过程 暑假开头，我就找了市里的一家餐厅应聘服务员实习生，应聘上后我就进入餐厅工作了。我找离家这么远的一份工作，是由于想要自己平稳的去工作，不盼望自己在工作中遇到点困难就回家，这样对自己不好，对工作也不好。暑假在外旅游的人挺多的，而我工作的这家餐厅又是位于比较中心的地带，自然是每天都是满客的，我第一次接触这个服务员的工作，其实一开头感觉特殊的辛苦，我每天都要去报菜单和端盘子倒水，一天基本上都是站着的，特殊的累。 做服务员最辛苦的不是始终在工作，而是有时候会遇到一些不讲理的客人，这就特殊的难了。我以前只在电视新闻上看到过这种事情，没想到自己有一天也能遇到，特殊的让人心累，不管怎么跟对方讲理，自己都是没有理的那一个人，最终吃亏的还是自己。所以在两个月暑假的实习工作中，我是真的感受到工作的辛苦之处了。 暑假过去一半，我才算是渐渐的适应了高强度的工作状态。虽然还是很辛苦，但是不管是报菜和送菜，亦或是服务客人，我都能够去做好了，而且之前工作的时候，常常出错，后面一个月，就好多了，至少没有在发生有送错菜的事情。前面由于对餐厅的布局不是很了解，经常会把菜送错，然后顾客等很久，好几次都被说了。我当时也是很无奈，餐厅原来就很大，而且有时候的客流量是特殊的多，忙的头晕眼花的，特难过，可是还是要强忍着去工作，究竟服务员没有那么多，自然就是一个顶两三个的那种。现在熬过来了，倒也还好，没有那么的难过，基本上能够把顾客给服务好，认清晰了全部的餐桌，也能够准时的上菜，让顾客满足。 三、（实习（总结） 不得不感叹服务员的工作不好做啊，一不当心就能够得罪客人了。以前暑假都不曾去体会工作，现在体验一次，也是真明白了在社会上打拼是有多难的了。经受这一次的服务员实习工作，我也有了实践的工作阅历，这对于我之后的学习也会有促进的作用。将来我或许还会面临更难的工作，但是我不会再轻易的觉得难就退缩，我会加油做好每一步的。 服务员实习心得感悟5 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业学问及其在实际中的应用有务必的感性熟悉，从而帮忙我将酒店管理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和把握。同时这次酒店认知实习的阅历将有助于日后就业。 二、实习资料 我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简洁而繁琐，每一天都在重复相同的资料。 三、实习过程 1，起初的适应阶段. 由于刚去酒店，对那里的一切都很生疏，领班对我们很热忱，态度和气，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信念和力气，领导的急躁教育，同事的热忱帮忙无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。依据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，终点十足，酒店实行一带一的方式从渐渐的熟悉大厅的台号，备餐间的位置，到熬炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最终的开档，收档，部分简洁菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一每天的反复记忆，不耻下问，到了最终就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的把握渐渐的结合，使得我们也发觉酒店的某些不足，也深受酒店人对我们高校生卑视的苦痛和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的（辩论）。尤其是工作支配上的不公正和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能理解，两个月过去了，出于学习的思索，开头专心主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最终还是给了我们一个部门沟通学习的机会。 2，之后的专心工作，努力学习。 部门沟通学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们赐予厚望，对我们的工作信念很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告知了我们，每一天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满意很兴奋，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的骄傲。透过两个月的观看，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，急躁的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺当，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包涵。一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作安排状况和班次的支配及运作开头渐渐的了解，渐渐的懂得。学会了怎样样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟识了，对于一些餐桌礼仪，及上菜挨次(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的预备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的沟通，懂得了广东的生活饮 食习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌，消费观念等。 3，最终的态度消极，低调工作 前期2个多月的学习和沟通，自身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大致的了解和初步的熟悉，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的沟通与相处，路遥知马力，日久见人心。对人的熟悉之所以深刻也就是透过这么长时间的交往和熟悉，相互的缺点和优点暴露无疑，因此之间的感情就回摩擦，友情就会淡薄，这不是什么大惊小怪的事情，此刻想起来很懊悔，但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道，作为领导不能不沟通，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的同学无论从理论还是实践上能够说都会超过他们的，他们的威信和潜力渐渐的将不能被我们所折服和信任。这些成天压抑下的工作，不仅仅仅是身心上的疲乏，更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不听从和顶撞，但这些是两方面的缘由，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是同学主要追求学习，所以对他们的压力很难理解，我们以前和领导理论过，和同事争辩过，对酒店还罢工过，这些也只能说明我们高校生还没有熟悉到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的潜规章。但作为一个群众，我们还是相对自由的。莫非酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗莫非酒店的人员鄙视我们高校生就是正确的吗莫非成天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗但酒店参考我们的一些看法也改观了自己的工作，也给了我们同学应得的部分利益。 四、实习看法 我认为酒店的管理要注意这些方面的加强和改革： 1，更新管理理念，树立员工满足的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满足的思维。千万不能消失多头领导和管理的现象，这对于本身很敏捷的行业很简单消失工作漏洞。要注意员工的考核，加强培训和实战操练。 2，创新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩，千方百计的调动员工的工作热忱和专心性。预见性的防止不该发生的事情的消失。 3，健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的（措施）解决现实的影响和制约进展的瓶颈问题，增加员工和管理者的执行力，注意公正. 4，增加大局意识，树立良好的管理者的良好形象，对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等)，敏捷的处理员工的错误和过失行为，坚持（训练）为本，惩罚为辅，争取到达标本兼治的目的。 五、实习心得 对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。对于从事酒店业的员工来说，培育优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，的确使我们的服务意识有务必的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是带给优质服务的来源。于微小处见精神，于善小处见人情，酒店务必做到专心服务，细心观看客人的举动，急躁倾听客人的要求，真心带给真诚的服务，留意服务过程中的感情沟通，并制造简洁自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有心情化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以打算。 第 15 页 共 15 页