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商品鉴定的基本方法-感官鉴定法龙泉市中等职业学校曾燕珍 借助人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。感官鉴定的概念：感官鉴定的概念：视觉鉴定视觉鉴定眼睛听觉鉴定听觉鉴定耳朵触觉鉴定触觉鉴定手味觉鉴定味觉鉴定舌嗅觉鉴定嗅觉鉴定鼻子感官 鉴定法 利用人的视觉器官(眼)来鉴定商品质量的方法。视觉鉴定法视觉鉴定法注意事项:1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。视觉鉴定法的具体操作视觉鉴定法的具体操作: : 一般将视力先集中某点、某一部位或某一个体看，形成印象，然后再推广开去看样品总体，与原先形成的印象对照，并修正原先形成的印象，再做客观评价。 利用人的嗅觉器官(鼻)来鉴定商品质量的方法。嗅觉鉴定法嗅觉鉴定法注意事项:1、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味强度从轻到重的 顺序进行。嗅觉鉴定法的具体操作嗅觉鉴定法的具体操作: : 对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅，对于气味较淡的商品或低温季节鉴定时，液态商品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦后闻嗅，需要鉴别食品等商品深处气味时，可用新削竹签刺入，拔出后立即闻嗅。 利用人的味觉器官(舌)来鉴定商品质量的方法，仅限于食品。味觉鉴定法味觉鉴定法注意事项:1、宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定前不得抽烟，吃 糖，应用温开水漱口。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按滋味强度从轻到重的 顺序进行。 利用人的触觉器官(手)来鉴定商品质量的方法。触觉鉴定法触觉鉴定法鉴定手法：按、拉、捏、揉、摸、折、弯等。 利用人的听觉器官(耳)来鉴定商品质量的方法。听觉鉴定法听觉鉴定法注意事项:1、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 2、鉴定时间不宜过长，以防出现感官疲劳。 1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。 3、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 4、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味、滋味强度从轻 到重的顺序进行。 5、口味、滋味的鉴定宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定 前不得抽烟，吃糖，应用温开水漱口。 6、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 7、鉴定时间不宜过长，以防感觉器官疲劳。感官鉴定时应注意以下问题感官鉴定时应注意以下问题连线题：西瓜 闹钟手机牛奶毛巾 视觉 嗅觉味觉触觉听觉 备选商品：青瓷杯、防晒霜、花生瓜子、纸巾、手机请同学分组讨论，并选择你认为合适的鉴定方法，派代表上台鉴定商品的质量。感官鉴定的优缺点感官鉴定的优缺点：优点：简便、快速、经济、实用，应用广泛，是其 它鉴定方法不可替代的。缺点：1.具有局限性，主要用于鉴定商品的外部特征。 2.容易受鉴定者及鉴定环境的影响。 3.主观性比较强，被认为科学性不强。 纸巾好坏如何鉴别高考链接高考链接1. （2008年）听觉鉴定法最主要的的干扰因素是（ ）A.光线 B.空气成分 C.噪音 D.温度2.（2006年）在实际应用中，对商品进行感官鉴定法，首先要进行（ ）A.嗅觉鉴定 B.视觉鉴定 C.味觉鉴定 D.听觉鉴定3.（2010年）对商品的温湿度、弹性、韧性等特征的鉴定，可采用（ ）鉴定法。A.视觉 B.嗅觉 C.味觉 D.触觉4.（2013年）陶瓷、玻璃、金属器皿等也可以通过（ ）鉴定是否完好无裂纹。A.嗅觉鉴定法 B.视觉鉴定法 C.味觉鉴定法 D.听觉鉴定法CBDD5. （2007年）味觉鉴定法是通过品尝食品的滋味、_来评价食品质量的优劣。6.（2011年）感官鉴定宜在_下进行。7.（2005年）几个样品的鉴定，按气味、口味、滋味强度从重到轻的顺序进行，以防造成错觉。（ ）8.（2009年）感官鉴定具有简便、快速、经济、实用的优点，但是科学性不强。（ ）。9.（2007年）在用嗅觉鉴定法鉴定商品质量时，对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅。（ ）。10.（2011年）鉴定商品时，感觉上通不过，其他指标都无考虑的必要。 （ ）风味散射光1、感官鉴定法的概念、感官鉴定法的概念2、五种感官鉴定法、五种感官鉴定法3、运用感官鉴定法的注意事项、运用感官鉴定法的注意事项4、感官鉴定法的优缺点、感官鉴定法的优缺点1、练习册、练习册P46-P472、熟记知识点、熟记知识点谢 谢2014年9月虾皮的感官鉴定:一级虾皮：体长厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头尾不全者不超过。 二级虾皮：体长厘米以下，总体看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全者不超过。三级虾皮：虾片长短不齐，头尾脱掉的较多。谢 谢2014年9月