职工食堂考核表.doc

精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除附件2职工食堂综合服务工作考评表考评月度： 考评人员： 考评日期：考评项目检查内容评分标准标准分值考评得分扣分事由原料质量（15分）采购的食品、原料及成品应保证新鲜，不得采购不符合卫生标准的原材料。采购食品不合格每发生一次/批，扣3分。7食品原料应分名、别类，有序定置存放，及时清理不符合卫生要求的食品。每发生1次/项不符合规定的，扣1分。8卫生情况（30分）食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，着装整洁,讲究个人卫生。做到勤洗手，勤修指甲，工作时统一工作服、工作帽，并挂牌上岗。每发生1人次不符合规定的，扣1分。8工作时间加工或出售食品时不吸烟，不能用手直接接触食品或餐具内壁，必须使用食品夹等专用工具。配餐人员工作时应佩带口罩和一次性手套。每发生1人次不符合规定的，扣1分7工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。未按要求做好的，每项扣减1分。8 餐厅、厨房工作间及时清除蜘蛛网，并应采取有效措施消杀苍蝇、老鼠。未按要求做好的，每项扣减1分。7考评项目检查内容评分标准标准分值考评得分扣分事由服务质量(25分）服务人员主动热情，态度端正和蔼，语言文明礼貌，不得与就餐人员发生争执。发生争执引起投诉，每发生一次减1分/次。6 食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。售后饭菜多数员工不满意，超过总用餐人数50%的集体投诉情况，减1分/次。6 保证按时开饭和满足供给；运行餐按时将所定饭菜送达或准备就绪。 延迟超过30分钟，扣1分/次；延迟超过1小时，考评2分/次。7做好的饭菜应与每周所预定的菜谱或菜单名称相吻合。与预定的不吻合，而又事先未做说明的扣减1分/次。6菜品质量（30分）菜品丰富，正餐每天都能按照不低于3荤3素1汤标准配备。低于配餐标准的，每发现一次扣1分。8饭菜量是否充足，职工能不能吃饱。发现饭菜量明显不足，未能吃饱每发现一次扣1分。7菜品色泽味方面都能满足大众口味，每道菜是否色泽味俱全。发现菜品味道差，一次扣1分。7无生、冷（凉菜除外）、变质菜品。发现一次扣2分。8【精品文档】第 2 页