葡萄酒的品鉴礼仪.docx

葡萄酒的品鉴礼仪葡萄酒的品鉴礼仪优雅地举起酒杯，能根据色泽和气味缓缓进行品酒，这样绝对会让同伴以崇拜的眼神望着您，再者葡萄酒是当代国际社交的第二种语言，所以把握葡萄酒知识是很重要的，接下来学习啦我带你了解一下葡萄酒品鉴礼仪。葡萄酒品鉴礼仪品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，凝视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，结论，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开场品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也符合要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。最受用的10条葡萄酒知识1.手握葡萄酒杯柄用手托着杯肚会使葡萄酒加热，这对于品鉴葡萄酒是不利的。2.白葡萄酒喝之前要先冰一下，红葡萄酒要略微低于室温通常人们以为红葡萄酒要在室温下(21C)饮用，但其实最适宜的温度是14-18C。3.酒体厚重的年轻葡萄酒需醒酒，老酒需要小心对待接触氧气能够使酒体庞大的葡萄酒口感圆润，香气更丰富。固然醒酒主要是针对红葡萄酒，但是一些单宁紧实的白葡萄酒也需要醒酒。但是，对于陈年老酒，则要避免醒酒和过度转杯，由于这样会加速老酒衰败。4.赤霞珠是红酒之王，梅洛易饮，黑皮诺性感赤霞珠、梅洛和黑皮诺是三种最常见的红葡萄酒。赤霞珠单宁厚重，有黑加仑味。黑皮诺口感丝滑，有覆盆子味。梅洛介于两者之间，因而为大多数人接受。赤霞珠和梅洛合适搭配扒类肉食，黑皮诺合适搭配禽类食物。5.长相思酸度高，雷司令类型多样，霞多丽酒体饱满长相思、雷司令和霞多丽是三种最常见的白葡萄酒。长相思酸度高，有柑橘类水果和青柠味。雷司令可干可甜，因而易于配餐。霞多丽经常采用橡木桶陈酿，具有香草、奶油糖果和坚果味。长相思合适搭配海鲜，而经过橡木桶的霞多丽则要避免与贝类食物搭配。6.饮酒顺序：先白后红，先干后甜，先轻后重，先新后老这个就是传统的侍酒顺序。干型意味着不甜。一般先饮酒体轻淡的黑皮诺，然后才是饱满的赤霞珠。近期年份的新酒也要先喝。7.换杯能够，涮杯不要品尝不同的葡萄酒时，尽量更换不同的酒杯，以避免各种葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，由于水会稀释葡萄酒的味道和香气。假如一定要涮杯，能够用将要喝的那款酒来涮。8.沉淀物不好看，但是能够喝陈年葡萄酒里面会有一些深色的沉淀物，有的人会选择用醒酒的方式过滤掉这些沉淀物，但是这些东西喝下去也是安全的。9.并不是所有的葡萄酒都合适陈年有的人以为葡萄酒越老越好，其实不然。世界上90%的葡萄酒酿造出来之后最好在3-5年内被饮用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品质更好，但价格也更高。10.脱口而出葡萄酒术语并不难把葡萄酒想象成一个人。一款简单的葡萄酒能够描绘为果味浓郁，平易近人。一款大气的酒能够描绘为构造严谨，酒体饱满，香气复杂。绿色和黄色水果能够用来形容白葡萄酒的香味，红色和黑色水果能够形容红葡萄酒。葡萄酒斟酒礼仪1、斟酒顺序(1)先起泡酒，后静止葡萄酒起泡酒酒体较轻，口感脆爽，合适先上桌。此外，起泡酒也能作为甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(MoscatodAsti)搭配提拉米苏就特别契合。(2)先干型，后甜型先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外，法国的苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒很合适搭配鹅肝酱，所以也常在主菜之前上桌。(3)先轻酒体，后重酒体这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。(4)先白，后红白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，合适比红葡萄酒先上。此外，像博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统5菜式中的第2道菜上，而如勃艮第一些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒，这些非传统的方法也不失雅致，值得一试。(5)先年轻，后成熟详细来讲，就是先上简单的葡萄酒，后上复杂的葡萄酒。一般来讲，成熟的葡萄酒构造和风味都要愈加复杂些。不过，很多陈年的葡萄酒口感更为精细，不宜搭配浓郁的牛排。这里百科君建议你先喝精细的陈年葡萄酒，再喝红葡萄酒来搭配牛排，岂不更好?2、斟酒方式(1)斟酒方式主要有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上斟酒，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。捧斟是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒。(2)假如是给本人斟酒，还应注意一下持杯的姿势，下面都为正确的方式，你喜欢哪种呢?3、斟酒份量(1)红葡萄酒入杯均为1/3;(2)白葡萄酒入杯为2/3;(3)白兰地入杯为1/2;(4)香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。这个份量看起来简单，做起来也是项技术活呢。单把握数量远远不够，重要的是多加练习，熟能生巧之后，你的整体素质和优雅都会尽显无疑，何乐而不为呢?品酒前需注意的事项1、适当的酒杯2、光源与白色背景物3、品酒场地的温度以及无任何的异味WhentoTaste品酒的机会理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时，或黄昏6时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收)，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为添底物。假如您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。ISO葡萄酒品酒专用杯品酒所使用之酒杯被认定以ISO(InternationalStandardOrganization)葡萄酒杯最为理想。理想葡萄酒杯之诸元(尺寸)：杯底宽度65公厘5公厘杯脚长度55公厘3公厘杯体长度100公厘2公厘杯体底宽65公厘2公厘杯口宽度46公厘2公厘酒杯总长度155公厘5公厘酒杯总容量215毫升(C.C.)10毫升酒杯杯体厚度0.8公厘0.1公厘无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约9%或更高。品酒时，斟入酒杯内之容量约35-50毫升(C.C.)适当的酒杯TheWineGlass适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判定，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越很多，因而，专家们都推崇以ISO葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。葡萄酒杯影响闻气的四个因素1、酒杯的外型。2、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。3、杯子内部到杯口，葡萄酒可包容的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需获得相当的平衡性，必须能到达释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。光源Lighting自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。十分是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好似是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。烛光可强化葡萄酒的外观，但比拟正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。间接日光(折射)颇为理想但比拟不实际。以人造灯光来讲，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来讲，或多或少会使得酒的颜色比拟偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份老些。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的适宜。正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。场地与温度PlaceandTemperature第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假设能够到达这样配置的场所，那就万事皆备。假设酒的种类过多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒适。烟味及男性或女性香水。固然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵犯别人的行为。温度控制总是有些扑朔迷离。其间比拟重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐步地升温，所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过暴露于温热的地方。理想的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假设品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于vinicool/冰酒桶，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。品酒顺序TastingOrder无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒(正常的状况应是如此)，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序，有时必须对现况而有所妥协。最后;值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，挑选你想品鉴的酒时，没有人可根据上述的顺序品酒，但可使人乐在其中。葡萄酒之外观Appearance对于品酒来讲，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可知足我们的视觉，假设一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，由于若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉判定力。当然;酒的外观仍然具有它的重要性。假设只由于根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所讲，纯粹是先入之见。牛乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是干净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。在不提示品酒(盲品)时，不需要消耗过多的时间在葡萄酒的外观上，由于酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与亮堂度即可，然而;毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。褐/棕色转化的色泽程度经常被称为browning/转化中的褐色/棕色，而这个颜色与葡萄酒能否成熟有关连(葡萄酒能否准备可饮用)，比实际上已陈熟多少年数还精准。在某些情形下褐色转化的速度比拟快。我们发现有些葡萄品种，如梅洛(Merlot)、格那希(Grenache)等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比拟不稳定的葡萄酒，其转化的速度比拟快。红葡萄酒颜色变化讲明如下：TheVarietiesColourofRedWineMaturity红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化mmaturityTransitionMaturityOldTooOld未成熟的成熟转换期已成熟老化期衰竭期BrightPurplePlummyRedRed-BrownRichMahoganyDrabBrown鲜亮紫色红李子色红棕色浓红褐色淡褐色葡萄酒的品鉴礼仪优雅地举起酒杯，能根据色泽和气味缓缓进行品酒，这样绝对会让同伴以崇拜的眼神望着您，再者葡萄酒是当代国际社交的第二种语言，所以把握葡萄酒知识是很重要的，接下来学习啦我带你了解一下葡萄酒品鉴礼仪。葡萄酒品鉴礼仪品尝葡萄推荐度：