餐饮开店计划书汇总.docx

餐饮开店计划书餐饮开店安排书1一、发展前景自上初中以来我便起先住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的埋怨则更是 “自古有之”。虽然高校生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是情愿在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致许多问题，学生养分跟不上，甚至有的学生常常不吃饭。于是，养分不良、胃病等不该出现在高校生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我确定整合食堂和餐厅的优缺，开一家学生自助养分快餐店。二、店面简介本店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采纳自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣扬，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简洁广告即可。2.本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采纳不同的做法，使口感别出心裁，以求有别于竞争者，给顾客更多的实惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.有很多学生习惯于三点一线的生活方式，很多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，依据不怜悯况实行相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付肯定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.餐厅运用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降，但终归还有部分留校学生、旁边居民以及打工人员，届时可实行削减生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已削减不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的，改变的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的安排，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步安排，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以找寻新的市场，做连锁经营，并渐渐打造自己的品牌，可以往专为学生供应饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的将来。四、餐厅管理结构店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析在高校中的食堂的饮食始终是个问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满意了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂出现了集体中毒事务。本企划就是依据这一点,为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食物，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势：优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样便利快捷，节约时间。另外，本餐厅采纳自助选择方式，应当很简单受到顾客欢迎，并能节约部分人力资源。同时，餐点还供应冷饮、冰粥等，并供应免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜爱在干净、服务看法好的餐馆就餐，因此令人满足的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较简单地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有肯定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客须要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。威逼分析： 餐厅的服务与产品质量的凹凸与经营成本又有干脆和必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受实力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是干脆挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大确定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满足呢，这也是须要接受考验的。六、促销和市场渗透促销策略：前期宣扬：大规模，高强度，投入较大。后期宣扬：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣扬，通过活动时时提示顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用XX元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元)2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。八、 营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡"天之素"的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、安排性将确定本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。2、将顾客满足进行究竟。树立"顾客满足自己才满足"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。九、 大力打造"绿色食物"的品牌形象依据餐厅企业竞争激烈、仿照性强以及食疗产品具有的季节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌爱护意识与实力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采纳绿色标记，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着自然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料选购、食物加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴实高雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健学问、宣扬绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、塑身、绿色三个具有社会意义的学问点，对消费者进行有安排、有针对性的宣扬，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣扬、公益活动等方式将以上餐饮学问宣扬出去，同时注意借此机会加大对绿色产品的宣扬介绍。推广、提倡健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。十、 重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展供应宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一样的合作关系。在员工之间搭建起同等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员供应嘉奖，集体消遣等活动增加员工的凝合力和工作主动性。2、社区群众关系。为保证足够的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应主动参加维护社区环境、主动支持社区公益事业。敬重顾客的合法权利，供应优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。刚好了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动帮助解决一些社会问题。与宣扬媒介建立并保持广泛关系;向其供应本行业的真实信息。十一、发挥绿色餐厅的价格优势本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占据肯定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、供应各种具有食疗保健价值的养分餐品，其中在价格的制定上我们严格根据原料的利用率来计算，比假如蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最终厨房的加工程度，为消费者供应每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以依据自己的实际状况选择不同的素食食物。十二、市场风险市场是不断改变的，所以我们必需考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能：(1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。(2)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相像经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它须要严格的管理才能赢得消费者的信任，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色自然无污染食物，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上须要专业的学问和技术投资，这样才有利于选购到簇新、自然、无污染的绿色食物。十三、应对措施l、吸取先进的生产技术与阅历，开发出自己的特色食物。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，相识食物市场周期，不故步自封，主动开发更新食物。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。初期(1-3月)主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过主动有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立"绿色食物"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，主动进行市场推广。中期(1年)巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手打算品牌扩张所必需的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期(2年)届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增加，服务范围不再能满意潜在顾客的须要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。十四、店面设计视觉识别店名：一方面应当和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照看到经营的场所是在校内内部，要贴近校内特色，易于为校内群体宠爱和接受，店名应有格调，意味悠长。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻愉快泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充共享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己宠爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应当保留在自己的空间根据自己的要求调整灯光的便利。墙面装饰和窗帘：根据季节刚好调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应当总体上和谐，个体上有差异，避开给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应当贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整齐，应当体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔软的轻音乐为主，响度适中，切合季节改变和咖啡厅格调。餐饮开店安排书2产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满足为宗旨，以供应最优质的产品和服务为使命，一心一意为顾客着想，为顾客服务。做好披萨店开业前的打算工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；采纳倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。一、 餐厅开业筹备的任务与要求开业前的打算工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算。详细包括：(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。（二）制定物品选购清单在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.建筑特点，选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。2.行业标准是制定选购清单的主要依据。3.设计标准及目标市场定位，应依据目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。4.行业发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识。5.其它状况。在制定物资选购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。(三)参加制服的设计与制作为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。(四)编写餐厅运转手册管理实务运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(五)参加员工的聘请在员工聘请过程中，依据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录用关。（六）抓好开业前培训工作制定切实可行的培训安排，编写详细的授课安排，督导培训安排的实施，并确保培训工作达到预期的效果。培训安排以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。(七)开业前开荒卫生工作确定清洁安排，绽开全面的清洁工作。 (八)餐厅的模拟运转餐厅在各项打算工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是 对打算工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业打算安排(一)开业前第16周至第13周1.参加选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅其它配套设施的配置。4.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。5.了解现有财产的清单。6.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。8. 确定组织结构、人员定编、运作模式。9.确定餐厅经营的主菜系。10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11.落实员工聘请事宜。(二)开业前第十二周至第九周根据餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的运用和管理安排。4.制定餐厅的卫生、平安管理制度。5. 制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。6.建立餐厅质量管理制度。7.制订开业前员工培训安排。(三)开业前第八周至第六周1.审查厨房设备方案。2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。3.打算一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时运用。4.核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。5.核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6.实施开业前员工培训安排。(四)开业前第五周1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现。2、确定酒水、饮料的供应方案；3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。4、制订结帐程序、平安管理制度。5、接着实施员工培训安排。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(五)开业前第四周1、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。2、打算足够的用品，供开业前清洁运用。3、确定库房物品存放标准。4、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。5、接着实施员工培训安排。(六)开业前第三周1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位状况。2、正式确定餐厅的组织机构。3、确定餐厅的营业时间。4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐厅消费的相关规定。8、编制餐厅基本状况表（应知应会）9、着手打算餐厅的第一次清洁工作。(七)开业前其次周1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。三、 开业前的试运行 应特殊留意以下问题：(一)常常检查酒水等物资的到位状况(二)重视过程的限制坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。(三)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。(四)确定物品摆放规格确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按肯定的秩序进行。(五)留意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。2、建立正规的沟通体系。应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格；3、留意设备的保养。(六)加强平安意识培训，严防各种事故发生。(七)加强对餐厅内设施、设备运用留意事项的培训。（八）加强餐厅菜品的培训。特殊是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。（九）模拟开业日程支配：初级阶段：前12天 熟识环境。服务员进入场地，熟识餐厅及整体环境，要赐予员工非常足够的时间。厨师进场后，对设备娴熟运用。前11天 熟识台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟识。前10天 熟识菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟识就餐。熟识就餐的一系列工作。提高阶段：前8天 流程演练。在进一步熟识的基础上，提高效率。 前7-6天特别状况处理。加强协调实力的培训；并适当提高劳动强度。熟识阶段：前5-2天娴熟操作。完全驾驭摆台、上菜、服务等各个环节。熟识巩固。筹备开业：前1天 全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开探讨分析会。餐饮开店安排书3由于上班族、学生早上时间紧，且许多人埋怨有些餐点速度比较慢而且菜样单一，因此我们有意在商业步行街开这样一家快餐店。既解决了上班族时间紧的问题，同时又供应了各种不一样口味的菜样。而且我们餐厅有着很多“别样”的地方，充分符合当地人的口味、品尝，以及生活习惯，信任定能吸引许多顾客前来就餐。一、快餐店介绍1.本店属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要供应中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。2.都市快餐店位于潍坊市商业步行街，开创期初步锁定成为一家中档快餐店，将来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。3.因为对餐饮业有着极大的爱好，我信任以我的才智、才能和对事业的一颗执着的心，肯定会在本行业内独领风骚。4.本店需创业资金5万元，其中3万元已筹集到位，剩下2万元向银行贷款。二、投资安排由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成肯定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再依据发展，辐射全国经营。 发展初期，大力发展中式快餐尚未涉足的网上快餐公司和流淌快餐公司服务，待公司实力有了肯定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的.服务策略。我们要依据人口流淌密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。三、市场分析随着社会生活节奏加快，快餐业的出现和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展非常快速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市场与中式快餐无缘。如何去占据那部分市场，是我们须要解决的问题。目前，市面上的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最一般的汉堡包来说，除了新颖，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展一直是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，远远超过大众所能接受的程度，这也确定了不行能让工薪阶层常常去尝试那份新颖快餐。但考察现行中式快餐小、脏、乱、差的状况仍旧很严峻，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店供应了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业安排，是极有可能胜利的。四、经营分析1、经营目标1)由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，要想打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。短期目标是在潍坊市商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。2)本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的快餐连锁集团，在鸢都众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。2.快餐服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满足为目的，通过使顾客满足，最终达到公司经营理念的推广。3.目标市场的定位。大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+学生+其他。4.市场策略快餐网络化，人性化(1)网上快餐产品订购是供应给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是网络订购体系和快速运输体系，我们将建立送餐专线电话运输业务由统一的巴士和服务人员负责运输。(2)针对早餐人口流淌性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的巴士和服务人员流淌至各主要需求网点向顾客供应便利、养分的早套餐。 因学生人数众多，还可推出学生养分快餐，既注意经济效益，又兼顾了社会效应。大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐供应经济型、养分丰富的菜肴，并供应一个优雅的就餐环境。随时打算开发新产品，以适应改变的市场需求，创业初期设立的目标是“送餐到家”服务。(3)快餐公司形象策略在位于商业区旁边的快餐厅充分显示本店的形象清洁、卫生、实惠、温馨。5、人事安排本店开业前期，初步安排招收全日制雇员以及临时雇员的详细内容如下：1)通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。 应聘者持招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同。同时，为了提高服务人员整体素养，被聘请上岗的人员都须要接受2个月的培训，详细内容如下：A、制定培训安排 ，确定培训目的，制定评估方法。B、实施培训安排，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3)考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。6、销售安排开业前进行一系列宣扬企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本 店的产品和服务内容。与此同时推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。每月累计消费1000元者可参与每月末大抽奖，中奖者可获得价值888元的礼券。每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。五、竞争与优势分析快餐业的竞争对手主要是商业街旁边的小餐馆以及像麦当劳、肯德基那样的快餐店。他们各有各的优势，当然我们也不示弱。因为在创业初期，所以我们肯定要大力吸引顾客，在不影响销售额的状况下尽量压低价格，让平常的低薪阶层一样可以在这里消费，让顾客买得舒心吃得放心;同时在其他餐饮业没有起先网络订餐的状况下，实施新战略，开通网络订餐业务，送餐上门。六、财务报告本店内全部帐目状况必需刚好入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能运用，记帐运用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行刚好清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;假如经过每月的结算后，收入比安排高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏餐厅的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。1)本店固定资产万元营业面积平方米 桌椅套冷冻柜台 灶件 若干2)每日流淌资金为多少万元3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工作的盲目性。 注：因在创业初期，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。七、投资风险与收益当然任何事情并不是一帆风顺的，在快餐店发展的道路上可能会遇到很多的问题，例如，销售业绩下滑，顾客回头率不高等等。只要我们找到问题的源头，刚好调整策略，始终以顾客利益为本，问题最终会得以解决。不仅是利润，更是服务。作为这个行业的提倡者，本店会本着以优质服务和行业健康发展的志向和信仰来服务于顾客，我们信任，只有在一种公允，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。八、附件附录1法律要求为保证食物卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增加人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求详细如下：1、食物生产经营企业和食物摊贩必需先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食物生产经营活动。 食物生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。2、食物生产经营过程必需符合下列卫生要求：保持内外环境整齐，实行清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。食物生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食物原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食物与干脆入口食物，原料与成品之间的交叉污染，食物不得接触有毒物，不洁物。餐具，饮具和盛放干脆入口食物的容器，运用前必需洗涤，消毒，炊具，用具用后必需洗净保持得洁。贮存，运输和装卸食物的容器包装，工具，设备的条件必需平安，无害，保持清洁，防止食物污染。干脆入口的食物应当有小包装或者运用无毒，清洁的包装材料。食物生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产，销售食物是必需将手洗干净，穿戴干净的工作服;销售干脆入口食物时，必需运用售货工具。用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。运用的洗涤剂，消毒剂应当对人体平安，无害。餐饮开店安排书4安排书也是一个承诺的工具。这点，在企业利用商业安排书执行融资工作的时候体现最为明显。第一部分 执行总结1.1项目背景 一日三餐必不行少，质量优劣确定着人们成天的精神状态的好坏。在高校中始终被诟病的就是高校食堂的饮食问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满意了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂出现了集体中毒事务。本企划就是依据这一点,为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校生食品快餐店，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。因此我们把眼光投向这一重要领域是非常有前景的。1.2 公司简介高校生食品快餐店有限责任公司是一家集食品探讨与技术开发,餐饮项目联盟，餐饮询问与策划服务及餐饮配送为一体的综合性餐饮发展企业，以提倡“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信，创新，专业，务实”的经营理念，用心致力于饮食文化的传播与推广。其次部分 市场分析2.1市场前景虽然现在我们的市场还不大，很多学生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干脆不吃早餐，但我们公司有信念把市场扩大。我们公司的菜系种类繁多，包括一些饮食店的特色食物和各式小吃，而这些饮食店一般是不派送的。冬天一到，天气变冷，一些高校生不愿太早起床去食堂吃早点，我们正好可以送货上门，而且早餐质量肯定有保证，很多学生为了保证上课效率和爱护身体健康，定会接受我们的上门送餐服务。2.2竞争分析个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响特别大，众所周知，餐饮业的顾客一般注意四个方面：用餐的环境(是否好、是否卫生);用餐的便利性(是否要排队、上菜时间等);用餐的质量(味道、种类、健康因素等);用餐的价格。当然这些方面可以相互弥补和取舍。比如，有两家餐厅，菜的味道、质量、价格相差不是许多，但一家的装修比较好，那顾客确定选择环境比较好的一家。假如同样的环境、同样的装修，顾客都去过了，饭店水平也都差不多，这时应当上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，假如有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响特别大。新进入者对餐厅竞争强度的影响: 餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有很多人通过这一行业快速地完成了原始积累。因此，好像是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。在规模经济方面，餐饮业不肯定须要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简洁，导致行业竞争程度相当激烈。来自替代品德业的竞争: 餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不须要到外面餐饮店用餐。 来自购买行业的竞争:餐饮业的“购买行业”主要是社会上广阔的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务确定都特别高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就须要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。第三部分 市场营销战略3.1 内部资源状况高校生快餐食品店，在高校通过考核招收高校毕业生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。在各地适当选址建立蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场，建立配送车队，为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业探讨机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量，降低成本。高校生快餐食品店总部设立管理培训部门，各高校饮食分部在所在高校选择招收大四非考研高校生为管理人员，并送培训部门培训。高校食品快餐店从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食分部担当厨师，同时各高校饮食分部自行招收学生或者社会下岗人员作为窗口服务员。高校快餐食品店不定时到各高校进行质量抽查，保证快餐食品店供应服务保质保量。3.2 品牌形象建设我们通过出各种海报，以供阅览。也用复印传单到人流旺盛区传发给社会各界人士。我们也可开通热线供大家询问，同时也可上网，在我们的网站上查询。并且在高校，小区，写字楼密集的地区加大宣扬力度。同时在长假来临，寒暑假之即搞一系列的促销活动。总之，我们的宣扬会很到位!总店：可以在靠近学校比较集中或写字楼与小区的旁边选一个店面，在较惹眼的，人流进出集中的地方，以便更多人群看到，令他们产生爱好并传而广之。流淌服务站：我们会有特地的销售人员进行类似与定牛奶的方式来推广我们的服务，便利了消费者，使他们很愉悦的和我们合作。或者到一些高校里面对同学们宣扬，让有爱好的人来加入我们。不至于什么都不吃就去教室上课而把自己的身体弄坏。网站：通过建立网站的方式，在网上预定，联系好要预定就餐的人，然后上门服务。服务到位!令接受我们服务的消费者吃下我们细心配制的餐饮。还可以通过以下方式进行宣扬：信封，名片，公文夹，