餐饮新员工培训计划精品.docx

餐饮新员工培训计划餐饮新员工培训安排1一、培训目的1、让新员工了解公司概况，规章制度，组织结构，使其更快适应工作环境。2、让新员工熟识岗位职责，工作流程，与工作相关业务学问以及服务行业应具备的基本素养。二、培训对象公司全部新进员工三、培训时间新员工入职培训期1个月，包括2-3天的集中脱岗培训及后期的在岗培训。四、培训方式1、脱岗培训：将采纳集中授课的形式。2、在岗培训：采纳日常工作指导及一对一辅导形式。五、培训老师行政人事部负责人、店面经理、助理店长、在某方面具备专长和特别技能的老员工六、培训教材公司简介、公司管理制度、部门管理制度、职位说明书、案例七、培训内容1、公司概况(历史、背景、经营理念、愿景、价值观)2、组织结构图3、公司福利待遇方面(保险、休假、请假等)4、薪酬制度(发薪日、发薪方式)5、绩效管理制度6、职位说明书和详细工作规范、工作技巧7、内部员工的熟识(本部门上级、下级、同事及合作部门的同事等)8、仪态仪表服务的要求八、培训考核1、将进行书面考核。行政人事部统一印制考试受训者。脱岗培训中运用。2、应用考核。通过视察测试等方法考查受训者在实际工作中对培训学问或技巧的应用。由部门干脆上级、同事、行政人事部共同鉴定。九、培训效果评估行政人事部与新员工所在部门通过与受训者、老师、助理店长干脆沟通。跟踪了解培训后受训者的工作状况，逐步削减培训内容的偏差，改进培训方式，以使培训更加富有成效，以达到预期培训目标。餐饮新员工培训安排2一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的行为规范和职业道德，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采纳实力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪遵守法律：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素养2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;驾驭轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点。4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒依次;驾驭酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;驾驭中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务基本程序7.1驾驭中、西餐接待服务：了解零点服务特点;驾驭团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，包含餐厅内的全部设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能驾驭状况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人打算一顿夜宵，会为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。