西餐的餐饮礼仪精品.docx

西餐的餐饮礼仪西餐的餐饮礼仪1西餐饮食礼仪：如何用手拿着吃假如你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主子做。记住：食物用浅盘上来时，吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。三明治 要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治须要用刀和叉。通过拿面包的方式，可以测试出一个人是否是个有修养的人。不过只要你记住在吃面包或蛋卷时，往上抹黄油之前，先把其切成两半或小块的话，你就可以轻松得通过测试。小饼干用不着弄碎。运用你盘中的黄油刀，抹油应在盘子里或盘子上部进行。把黄油刀稍靠右边放。刀柄放在盘边外面以保持清洁。热土司和小面包要立刻抹油。不必把面包条掰碎，可在其一面抹黄油。把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四半。随抹随吃。 熏肉 吃法很简洁，吃带肥肉的熏肉要运用刀和叉，假如熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃。西餐的餐饮礼仪2用餐氛围的差异由古至今，中国人都特别习惯在饭桌上表达感情。大家团团围坐，共享一席，崇尚喧闹暖和的用餐氛围，讲究面子排场，气氛之热情经常令人叹为观止。在用餐过程中，中国人喜爱相互敬酒，有时为了表示对对方的敬重，喝酒的时候都是一杯一杯地喝。主子还要劝客人进食，生怕客人吃不饱、吃不好，甚至会不断用自己的筷子往客人的盘子里夹菜，这样才能充分体现主子的热忱和诚意。虽然从卫生角度看，这种饮食方式有明显不足，但它符合我们民族“和合”、“团聚”的普遍心态，由此可以看出延承至今的文化传统和民族性格。当然，大声喧哗的就餐方式已经为现代就餐礼仪所摒弃。西方人用餐时喜爱幽雅、宁静的环境，实行分餐制，每人各自点菜，各持一份，只吃自己的盘中餐，不替他人取菜、不吸烟、不劝酒；喝汤时不能发出响声，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴；可以与左右客人轻声交谈，音量保持对方能听见的程度即可。其实，中式宴会和西式宴会交际的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席，而西式宴会多体现于相邻来宾之间。与中国饮食方式的差异更明显的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感沟通，不必将全部话都摆在桌面上，也表现了西方人对特性、对自我的敬重。但各吃各的，互不相扰，总是缺少了和乐融融的气氛。席位支配的差异中式餐饮一般采纳圆桌共餐的形式，其席位一般是依餐厅的方位与装饰设计风格而定，或取面门、朝阳，或依室内装饰所体现出的突出位置设定尊位。通常服务员摆台时会以口布折叠成花、鸟等造型，尊位造型特别醒目，使人一望而知。在民间吃饭，尊位可以是主子就座，但当有前辈、领导、长辈或认为是重要的客人时，尊位必需请最长者、最重要的客人就座，主子可以陪伴在最重要的客人左右。中国传统位次排序讲究“左为上，右次之”，正式宴会中，席位的凹凸依距离尊位的远近，左高右低，以此类推，逐个排列，最终一位是背对门的座位，通常不应支配客人入座。主子必需留意的切不行让客人坐在靠近上菜的座位。现代较为流行的中餐宴饮礼仪，第一主宾坐在主子的右边，其次主宾坐在主子的左边或者第一主宾的右边。男性往往与女性分桌，女性支配在次桌或次要座位。若家中请客，则女主子往往在厨房和餐厅之间穿梭劳碌，待全部菜品上桌才就座陪客。西式宴请中一般运用马蹄形或长形餐桌，男女间隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右为尊，左为次，女来宾的席位比男来宾的席位稍高。在正式宴会中，英美和法国排位法不同。英美排位法为：左右两端为男女主子，男主宾坐在女主子的右边，女主宾坐在男主子的右边，男女主子的左边是次宾，陪客一般坐在中间位置。法式长桌的排坐法正好相反：男女主子坐在中间，对坐，女主子右边为男主宾，男主子右边为女主宾，男女主子的左边为男女次宾，陪客尽量坐旁边。入座方式为从左侧入座，男士要替位于自己右边的女来宾拉椅子，帮助女士入座，显示女士优先的绅士风度。就餐者入座后，姿态要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子边沿。餐具运用的差异中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盘等。筷子是中餐最常用的餐具，中国人早在春秋战国时期就起先运用筷子，筷子可以说是人类手指的延长，手指能做的事，它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。运用筷子也是有讲究的，中餐进餐时不行玩弄筷子，也不行用筷子向人指指引点或打手势示意，肯定不行吸吮筷子或把筷子插在米饭中。在运用筷子的过程中，运用的是以中指关节作为支点的杠杆原理，通过食指限制筷子的运行，在协同中完成整个吃饭过程。在中国几千年的文化传承过程中，筷子作为一种文化始终保留了下来，成为中华文化的一种象征。西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，摆放位置不一样。用餐前先把餐巾打开平放在大腿上，用餐结束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。可以用餐巾的一角擦嘴、擦手，但绝不行以用来擦拭餐具。在西餐桌上通常会摆放不只一副刀叉，原则上是从外向内取用。宴会起先，女主子拿起刀叉便表示客人都可以进食了。进餐时左手持叉，右手持刀，吃一块，切一块，也可在切割下一小块后，放下刀，把叉换到右手来叉取食物。餐刀可以用来将食品拨到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。运用刀叉匙不能和菜盘、汤盘碰出声响。一道菜没吃完时，刀叉要成八字摆在盘沿上，叉齿朝下；吃完后，把刀叉并拢置于盘上，侍者会将菜盘与刀叉一同撤去，再用其次套刀叉。运用刀叉时还有一些禁忌，如：手里拿着刀叉时不能指手画脚；发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪；忌用自己的餐具为别人夹菜；餐具掉落不要弯腰拾捡，等等。还要留意，西餐上菜是从左边上的，吃完从右边撤下去，斟酒却是从右边起先。弄不清这一点，说不定就会错用邻座的饮料食物。礼仪是一种文化，有纵向的传承和横向的借鉴与融合。尽管不同的社会历史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而变更，讲究品种多样、养分平衡、搭协作理、重视健康已成为中西方餐饮文化的共识，这是中西方餐饮礼仪沟通融合最重要的基础，只有沟通，才可能了解，才有可能发展。随着中西方文化的不断沟通，中国的餐饮礼仪在与世界各国礼仪文化的碰撞中也将出现新的特色，产生新的改变。它一方面更有助于传统的中式餐饮礼仪在沟通、碰撞中博采众长，不断完善发展，始终保持旺盛的生命力，另一方面必将促进中华餐饮文化在全世界范围内的广泛传播和发展。西餐的餐饮礼仪3用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。 正确的握标姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 喝酒的方法 喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇摆杯子。 此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。西餐的餐饮礼仪41、西餐点菜及上菜依次西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先确定主菜。主菜假如是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有改变。除了食量特殊大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很志向的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。正式的全套餐点上菜依次是：1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。2）汤。和中餐不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的.调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐依次上可以作为头盘。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7）咖啡、茶。西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。2、刀叉的运用运用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不行以朝外。进餐中途须要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形态摆在盘子中心，表示没吃完，还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。假如是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥动。不用刀时，可用右手拿叉，但须要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥动摇摆，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。3、餐桌上的留意事项不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不行以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。的确须要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，假如不须要，可以简洁地说一声“不，感谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。假如主子请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上。西餐的餐饮礼仪51、宴请的基本礼仪有哪些？（1）入座：主子或者长者主动支配众人入座；来宾在长者或女士坐定后，方可入座；入座时，男士为身边（尤其是右边）的女士拉开座椅并帮助其入座。（2）座次：基本上根据以右为尊原则，将主宾支配在主子的右侧，次主宾支配在主子的左侧。参与人数较多的宴会，主子应支配桌签以供客人确认自己的位置。（3）体态：入座后姿态端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不行随意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。（4）沟通：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关切别人，尤其要招呼两侧的女宾；口内有食物，应避开说话也不要敬酒；宴会上应营造和谐温馨的氛围，避开涉及死亡、疾病等影响用餐气氛话题。（5）布菜：主子可为身边的客人布菜。布菜应运用公勺或公筷。布菜时要照看到客人的饮食偏好，假如客人不喜爱或者已经吃饱，不再为客人夹送。（6）敬酒：主子先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主子也应先为他们斟酒。主子为客人倒酒时，客人以手扶杯表示尊敬和致谢。首次敬酒由主子提议，客人不宜抢先；敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。（7）散席：一般由主子表示结束宴会，主子、主宾离座后，其他来宾方可离开。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能插在饭碗里，不能搁在碗上。用餐时，自用餐具不行伸入公用餐盘取菜舀汤，应运用公筷公匙；在品尝菜肴后再确定是否添加佐料，未尝之前就添加佐料被视为对烹调者的不敬重；夹菜应看准下筷，不宜随意翻拣；小口进食，避开大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以运用牙签并以手或手帕遮掩，牙签运用后折断放在接碟中。若不慎将酒水、汤汁溅到他人衣物上，应表示歉意，如对方是异性，不必亲自为其擦拭，请服务员帮助即可；如吃到不洁或有异味的食物，不要大呼小叫，应取用餐巾纸吐出包好后处理掉。结账时，避开几个人同时争抢付账；未征得主子同意，不宜代为付账。2、自助餐的基本礼仪有哪些？（1）取餐根据餐厅设定的方向顺向排队，不行逆向行进更不行插队。（2）依据个人食量取菜，一次不行取太多，吃完一盘后再去取用，避开在面前同时摆放多个盛满食物的餐盘。（3）如是宴请或者聚会，应等同桌全部人都取完菜落座后，一起起先用餐。（4）再次取菜时，不运用已用过的餐具。（5）不将所取的食物带出餐厅。取菜时，不宜说话、咳嗽、打喷嚏，以免唾液溅入餐台菜品中。西方用餐礼仪1、双手取食物向自己的盘中取食物时，肯定要用双手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。2、喝酒饮酒干杯时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，假如不须要，可以简洁地说一声“不，感谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。3、嘴里的食物不宜多每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不行以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。4、餐中不能脱衣服进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。假如主子请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不行以把外套或随身携带的东西放到餐台上。5、吃意大利面吃意大利面，要用叉子渐渐地卷起面条，每次卷四五根最便利。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子限制滑溜溜的面条。不能干脆用嘴吸，不然简单把汁溅得到处都是。6、喝汤喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。即使是汤菜再热，也不要用嘴吹。要用汤匙从里向外舀，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净就行了。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。7、正确放餐巾就餐期间，假如短暂离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。8、西式快餐和小吃汉堡包和热狗是用手拿着吃，但肯定要用餐巾纸垫住，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。为防止万一，可以一只手拿餐巾垫住，另一只手打算一两张餐巾备用。比萨饼可以用手拿着饼块，把外边转向里，防止上面的馅掉出来。但一般晚宴的餐桌上看不到比萨饼的。玉米薄饼是一种普遍的用手拿着吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃。油煎食品和薯片，可以用手拿着吃，也可以用叉子吃。假如在户外，当然可以用手拿着吃了。女士还要留意，吃东西的时候，每次都要少放一些到嘴里，小口嚼。吃一般的菜时，假如把手指弄脏了，可以请服务员端洗手水来。9、吃沙拉西餐中，沙拉往往出现在这样场合里：作为主菜配菜，比如说蔬菜沙拉，这是常见的；作为间隔菜，比如在主菜和甜点之间；作为第一道菜，比如说鸡肉沙拉。假如沙拉是一大盘端上来就运用沙拉叉。假如和主菜放在一起则要运用主菜叉来吃。假如沙拉是间隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿着吃。假如主菜沙拉配有沙拉酱，可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就简单了。沙拉习惯的吃法应当是：将大片生菜叶用叉子切成小块，假如不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。10、吃肉类西方人吃肉（指的是羊排、牛排、猪排等）一般都是大块的。吃的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，不要一下子全切了，也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。