酒店宴会实习报告例文.docx

酒店宴会实习报告酒店宴会实习报告1实习目的通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，协作工作人员工作。实习时间实习地点 xx酒店实习单位介绍铜壶煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，xx酒店在西海岸漂亮的灵山湾畔盛大开业。xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的志向场所。同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻来宾不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节约来宾的珍贵时间，给来宾外出旅游或者商务出行带来全新的尊贵体验。xx酒店全面托付广东粤海（国际）酒店管理集团进行经营管理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海（国际）酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店培训指导，并激励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店管理学院每年优先为酒店输送高素养酒店管理人才。展望xx旅游的美妙前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住发展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四星级涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵的酒店格调。酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间，以及风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满意不同的会议及活动的需求。为满意来宾的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、ktv包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和消遣设施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞争实力和赢利实力。xx人将会以饱满的热忱，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。实习内容1.筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴兼有。xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则依据婚宴演化出来。例如公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一样；当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必需设置工作台；餐前服务时，客人一来到便可以询问酒水；当全部热菜上完之后，必需用茶杯（配茶底碟）上茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作，我梳理出这几种宴会微小的差别，以及基本上驾驭了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。2.筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简洁，基本布场有课室型、剧场型、u型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议都是在上午实行，所以都会在会场设有茶水台，供应咖啡、茶、点心。（客人茶歇时可以吃）实习体会与小结我实习的部门是xx酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的相识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不太了解。当我第一天正式上班时才发觉，打算一场宴会或会议并不是那么简洁。在十二月正值是宴会部旺季的起先，各种会议和宴会都比较集中地在此时实行。所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的阅历，单凭书本和网络供应的资料，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工作完整的流程。与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必需相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬运物品来完成，并且达到最好的效果。由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟识，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤其是刚刚工作的头几天，搬运物品经常要花费很长的时间，经常要跑好几趟，特别辛苦。在这种状况下，我曾经有想过放弃，但是后来细致斟酌就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响；在工作统筹上，由于一般话说不好，自己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一起先很难适应，后来我发觉我的不足在这成了特长，但还是有一种莫名的惊慌感，生怕会出错；而且我还体会到了很多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅体现在轮班制度上，还体现在详细工作内容上。服务业不同于制造业，全部的服务只能够一次性地、按次序地、精确无误地完成，这样的工作对个人来说无疑是一种巨大的挑战。一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必需反复操作基本流程，达至娴熟，这样才能保证服务质量。另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热忱都非常地高涨。我在校期间都曾经参加过社团的工作，大家都因为爱好而聚集在一起的，所以大家对社团的工作产生热忱。可是我在粤海所感受到得那股工作热忱源于对自我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场，他们的热忱是持续不断的，即使已经做得很累了，但是许多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地接着坚持完成工作任务。这一点让我深受感动。最终，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。正值旺季的宴会部，婚宴和会议都特别多，一做完婚宴或会议立刻就要翻场（注：行内话，意思是重新布置会场）。然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严峻不足时，女的经常当男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。假如帮工们到点下班而剩余的工作又许多，那么我们就会很有可能无限期延长下班时间。因而造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。在如此超强度、超负荷的工作下，人的工作效率自然会有所下降。在工作管理上，人员大量流失是宴会部非常突出的问题。宴会部很少在淡季聘请新的成员，经常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。所以常常出现新人还将来得及岗前的基本培训，就马上上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部门。短短的实习期间，我几乎驾驭了别人须要一年时间学习的工作内容，也发觉了自己的潜能与不足，所以我确定还要仔细学习酒店学问，使我的技能职务学历更上一层楼！酒店宴会实习报告2xx年我们x级酒店管理专业的学生起先了在上海为期半年的专业实习。我班近50名同学参与了酒店的选拔，我去了华亭宾馆。初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要留意的事项。半年前我带着一份兴奋而惊慌的心情我们走进了华亭宾馆，起先了我们的实习。实习的半年里，我感受颇多，受益非浅。由于世博会的影响上海的酒店出现了非常严峻的缺人现象，酒店客源不是问题，关键就是员工问题，一次国际盛会一次挑战也同时是一次莫大的机遇，这对酒店有着很大的利与弊，能否把握住这次机会要看就掉高层的推断与决策了，采纳合理恰当的营销手段是至关重要的，这须要依据四周环境，国家政策等因素来做出明智的选择。华亭宾馆是中国旅游业标记性饭店之一，位居上海新兴的商务消遣中心徐家汇地区，毗邻轨交1、3号线和内环高架路，使之处于便利的交通要道和优越的地理位置。宾馆旁边还设有各种商店、办公楼、餐厅及消遣设施。上海华亭宾馆是一座为商务和休闲旅行而设计的华亭宾馆，房间里有室内单独浴室、大床或双人床、国际直拨电话、国际卫星电视和房内小酒吧。对崇尚豪华的来宾，贵宾楼供应单独登记入住、单独休息室和24小时管家服务。 宾馆拥有可容纳1200人的商务会议场所，并供应24小时商务中心服务。健身消遣中心包括健身俱乐部、室内游泳池、桑拿、网球场、桌球房和保龄球。宾馆还配有国际标准的酒吧和餐厅，包括日本料理、上海本帮菜、港式粤菜、美国风味和其化国际特色的风味。到酒店第一顿饭我印象很深刻，将近两百多平米的员工食堂很整齐，椅子放得井井有序，食堂的饭菜也可以看得出来员工的待遇还可以，一个酒店员工的待遇假如不好的话员工怎么还有热忱去服务客人，甚至把酒店当成自己的家去对待呢。起先的培训让我有所悲观，两天的课堂式培训让我们倍感枯燥无聊，介绍酒店的背景，一些酒店的内部设施楼层状况还有酒店的消防设施，后来的岗位安排实在让人受不了，一个什么总监来到教室叫大家站起来一下，然后你你你什么花苑呀，宴会厅呀，客房呀，全是说英文，这也太简洁了吧，哎没方法，这就是酒店的选人选岗的方法吗?只能说我们是实习生没有什么资本阅历。但两天的课堂培训我都在课堂上睡着过，而且不仅仅是我一个，因为下了火车就来培训真的让人有点吃不消，以人为本，何在啊?培训仅仅是语言方面，实际动手，酒店内部结构也是谈谈而已，没有详细的实际行动，这或许也算是酒店培训的不足之处吧!起先上班什么也不懂，领班主管带着做事，迷茫中还有点兴奋，由于培训的不足在后来的工作中起先凸现出来，铺台，托托盘，一些服务流程等等问题不少，可见前期培训的重要性，但我认为学校应当也去多留意学生的动手实际操作实力，不仅仅去依靠酒店的培训，理论与实际相结合，结果应当会是很好的。在后来的工作中遇到许多事，被领导说，打破餐具，还有各种各样的小错，犯错是必定的，虚心吸取教训才是真刚要去领悟的。假如忍受不了一时的苦恼，坚持不住而选择离开躲避，是一个很失败的过程，人的信念和毅力是在不断积累中练就的，吃点苦遭点罪对现在的我们是好事，至少知道赚钱的辛苦，以后花起钱来慎重细致一些。酒店有时人手不够须要从外面请parttime，一个组依据所安排的事来支配parttime，其实他们来酒店做事出卖的是体力，几乎什么事累就叫他们去做，但我们也没方法，有点技术的事他们做不来，他们做事都是我们带着他们做，他们不知道真正该怎么去做，渐渐发觉更累，不是身体累是心累，听话还好说有的不听你的话，你是干焦急，这时候要耐住性子，采纳适当的方法让去听你的话也算是与人相处，渐渐你会发觉不知不觉中学到许多。除了上班休息之余部门组织去踢了四次球，虽不是上班但上下级的关系照旧有那么点困难，经理要球的时候大家还是那么的给力啊，适当的一些消遣很好的让大家的关系变得融洽一些，这为平常上班有了很好的促进。踢完球的那顿饭让我有些崩溃，敬酒时少不了的，小小的一杯酒或多或少代表了一些，以后这样的场合肯定会是许多的，好像挺困难啊，渐渐吸取教训，利用好这种机会，意识一种胜利之道。最终临走之前我真的悲观之极，世博期间酒店的生意特别的忙，我们都挺过来了，一个总监的那句最终会发奖金的话也算是我们坚持到最终的一种精神支柱，但最终翻脸了，我们一号走，二号发奖金，真的没人道啊，钱多少先不提也算是一种安慰吧，但这件事真的让人鄙视那些高层领导，信誉很重要，失去了信誉相当于断送了酒店的前途，还好我们是实习生。现在回想起酒店的一些行为真的让人不敢信任这竟然是五星级酒店，卫生吗?有规章制度吗?哎一心只为了利益。酒店宴会实习报告3一 实习目的本次认知实习主要是为了让我对所学的专业学问及其在实际中的应用有肯定的感性相识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和驾驭。增加对酒店行业的了解和对理论学问的认知和深层理解。二 实习单位实习单位：广东海神诺富特大酒店实习时间：20xx年7月5日20xx年1月4日三 实习单位概况广东海神诺富特大酒店是由法国雅高酒店集团管理的广东首家欧洲型商务酒店。酒店位于广东浦东陆家嘴金融贸易区的心脏地带，紧邻东方明珠电视塔及国际会议展览中心，距浦东国际机场40分钟车程，距虹桥国际机场30分钟车程，距外滩仅5公里，交通便利，是商务活动、观光旅游的志向下榻之地。广东海神诺富特大酒店客房设施先进，备有中心空调、电子报警系统、电子门锁系统、语音信箱、互联网电视、卫星电视、迷你酒吧、茶水装置等等。酒店拥有多座豪华餐厅，供应中西式美食，其中最为闻名的是位于50楼的旋转餐厅，在享受美味的同时，还可以饱览大广东漂亮景致。广东海神诺富特大酒店消遣设施一应俱全，包括健身房、各种康乐部等等。会议室、宴会厅设有最先进的视听设备，适合实行各类会务及个人宴会。其中会议室可容纳10-200人，宴会厅可容纳500人。四 实习岗位酒店餐饮部，宴会厅实习生五 实习过程和内容刚到酒店的第一天下午，酒店人力资源部就对我们进行了面试，面试的过程比较简洁也比较快，因为绝大部分人都会被分到餐饮部。由于我们所从事的岗位对专业技能要求不高，工作的安排更多的考虑到酒店各部门的空缺而非我们的性格和表现。在取得健康证以后，很快我就投入到了工作岗位上，在生疏的部门和一群生疏的人一起上班。刚上班的时候，经理指派了一位老员工带我熟识工作环境和工作内容。在宴会厅领导和师兄的帮助下，我渐渐地熟识了宴会厅的工作内容，对自己的工作有了更多的主观能动性。宴会厅的工作大体上分为两种：会议和宴会。会议是我们的主要工作，一般都集中在周一到周五。宴会大都是婚宴，有时候会有庆生宴，一般都在周末或公众假期。通常，在工作日，我们会提前根据会议单的要求，铺设出客人要求的会议室，这其中包括会议台型、场内设施和指示牌、茶歇桌等，并与会议的负责人协商此类事宜，最终确定会议的各项内容；会议当天，我们要提前打开会议室的门并检查其中是否缺少物品，站在电梯的出口向客人问好并为他们指路；会议起先的时候，我们会站在各个会议室的门口，随时满意会议客人的各项需求；在客人休息的时候为他们指引茶歇区和卫生间，午休的时候要为客人锁门，整理会议室的垃圾，看管好客人的行李和资料；会议结束的时候要和客人道别，整理会议室。在做会议进行的过程中，我们更多的不是与参与会议的客人干脆接触，而是与他们的负责人协商，宴会厅在接待中更多的也是充当中间人的角色，协调酒店和客人之间的利益，充当二者联系的纽带。在有宴会的时候，我们会与客人提前确定好宴会的场地、台型、菜肴以及人数，也是会提前一到两天铺出宴会所须要的台型和宴会场地，备好所需的餐具、酒水饮料，与婚庆公司的人合作布置好婚礼现场的舞台、地毯和背景等。宴会起先的时候，我们会依据人员的须要做传菜员或是值台员的工作。传菜员只需根据菜单和婚礼的节奏将菜端到传菜台上，收走值台员撤下的盘子和垃圾就行；值台员则要为自己负责的客人拆开口布、倒酒水、按时上菜，为客人更换骨碟。在婚宴结束的时候，传菜员和值台员要通力合作，共同整理婚宴场所和餐具、桌椅。宴会厅是餐饮部中一个比较特别的部门，因为我们既有自己独特的工作内容：布置会议和接待会议，还要和中餐厅和西餐厅的同事打交道，因为会议客人许多时候会在酒店用餐和住宿。所以我们的工作范围比较广，所要学习和应用的.东西也比较多。虽然我是旅游管理专业的学生，去酒店实习也算是专业对口，但刚去酒店上班的时候，真是有点不知所措，可能是在学校学习的都是理论学问，所探讨的都是怎样管理而非是怎样做一个基层的服务人员，而且自己也是第一次要进行如此长时间的工作，一个人要在一个完全生疏的部门和一群生疏的人在一起上班，自己的内心也是有些恐惊。好在宴会厅的领导和师兄都很友善热忱，在他们的耐性教育和帮助下，我们很快就熟络起来了，我也渐渐适应了宴会厅的工作和环境。可能是我做事比较仔细和踏实的原因，随着我对工作的不断熟识，领导对我也越来越信任，我也起先独立去完成一些工作了。在实习进行了一个多月的时候，一大半的师兄都因为实习到期而离开了。虽然我们相处的时间并不是很长，但在共同的工作下建立的情意还是比较深厚的，因此他们离开的时候还是有点恋恋不舍。之后，我就须要在工作中担当更多的责任。随着工作时间的渐渐增长，工作的内容渐渐雷同，对工作也没有了初到时的簇新和热忱了，每天所做的都是重复前一天的工作，就这样过了一段时间以后，自己最终意识到这次的实习只是一个起先，以后的工作还很长，自己不能始终这样混下去，必需要找到工作的乐趣，保持昂扬的状态，才能持续的保持精力。之后，我在完成自己份内工作之外，起先向领导学习做账、支配每天的工作，思索酒店的运营制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。六 实习总结六个月的实习，现在看来并不许久，但就在两个月前自己对每一天都感觉很漫长，因为在那里我们所要面临的不仅仅是工作，还要适应当地与自己在饮食方面的差异，承受广东昂扬的物价等问题。此次实习，让我们从直观上看到了什么是酒店，以及酒店的运转流程，这无疑是对我们理论学习的一种补充。实习的过程让我学习到了许多，也感受到了许多。其中最重要的就是要脚踏实地，基层的工作虽然繁杂，但基层才能看到更多地问题，更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”这一个词的含义，平常多会一种技能，在关键时刻会变得多么重要。还有的话，我想说我们所学习的一切理论学问都须要在实际工作的积累中与实践相结合，学会去运用我们所学习的学问，这也许就是应用型人才的意义所在吧！此次实习，同学都分在了不同的部门和不同的酒店，彼此之间也肯定会有比较和探讨，大家对岗位和酒店的满足程度不尽相同，对于岗位，与自己本身的实力和性格关联比较大；对于酒店之间的差异，是学校的支配，我们无法变更，这本身应当和以后正式踏入社会的情形相像，大部分靠实力，还有一部分靠不确定性因素。所幸的是，我们坚持过了这六个月，顺当地完成了任务，当我们还经验实习时，我们希望时间快快过去；当实习结束时，我们也对实习的单位和同事恋恋不舍。实习归来，自己深刻地对比工作与学校生活的差异，感受到了作为学生的华蜜，也相识到了自己的不足，对自己的将来也有了更清楚的方向。七 致谢感谢全部的老师给于我酒店管理理论上的帮助，也很感谢实习指导老师黄雄英老师对于我在实习前和实习过程中的指导，以及在生活和工作中的帮助，帮助我顺当地度过了实习。同时也感谢海神诺富特大酒店给我这次珍贵的实习机会，尤其是宴会厅领导Scott和Jerry对我工作上的指导和照看，让我全面驾驭了宴会厅的工作要领。也感谢他们对我的信任，让我也体验到做小领导的感觉，丰富了管理阅历。感谢教我工作技能的Abner师兄和在工作中给我很大支持和帮助的Allen，你们都是我此次实习的最大收获。