雅舍谈吃读书笔记精编.docx

雅舍谈吃读书笔记雅舍谈吃读书笔记1雅舍谈吃是梁先生的一本有关饮食文化的散文集子，在这本书中，梁先生就各种菜谱、饮食文化等进行了特别独到的分析。读来，一方面，阅读这些介绍性的文章，梁先生对于迷人食物的描述，令人生津，馋涎欲滴；另一方面，也可见梁先生的生活看法和人生体会，可见匠心。或许，一国的吃，深刻地体现了一个民族和国家的文化。但是，吃者，总是口腹之欲；欲者，几乎在全部的文化中，都有“节制”之必要。所以，“格尽人欲”好像让对于美味的追求变得不那么上得了台面。但是，或许，人欲本身就是人之为人的组成部分吧？在梁先生看来，“假如天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？”对于肃穆的人而言，这话可能漏洞颇多，玩儿的是小蚊子伎俩；但是，对于饕餮之徒而言，这话，俨然可以成为饕餮客的圣经了！虽说梁先生的文章，的确将许多笔墨耗费在了食物之上，比如西施舌、烤羊肉、狮子头之谓，但是，正如梁先生所言，“偶因怀乡，谈美味以寄兴”。对于诞生于北平的梁先生，对于北平的小吃珍馐都如数家珍。小吃如豆汁儿、酸梅汤、糖葫芦，且“实在惦念”，而对于所谓“大八件”“小八件”嗤之以鼻，对于鄙夷北京小吃的我辈而言，发觉也找到了“权威论断”。说是“怀乡”，更多的可能仍是思人。谈到狮子头，心中所思，是客死异乡的萧毅武先生；谈及“冬笋炒肉丝”，那是“无上妙品”，但必需是“妈妈亲自掌勺”；而真道及那些吃食，尤论及父母爱吃之物什，未及供给仍是梁先生之哀伤。同时，梁先生也在缅怀一个时代。例如东兴楼，日寇盘踞之后，一代名馆，后“名存实亡，不复当年手艺”。致美楼、厚德福、便宜坊那些曾经的手艺，“全在掌勺的存乎一心”，有如“庖丁解牛，不仅是艺，而近于道”了。想想梁先生所谓名坊名斋，手艺不再，却也值得感伤。食以寄兴，也是梁先生的才智。论及窝头，梁先生有着士人之情怀，仍在追问“那些啃窝头的人，是否还在啃窝头，抑或窝头都没得啃”；论及炸活鱼之野蛮行径，梁先生直呼其未开化，“炸活鱼者，小人哉”；论及吃大菜，梁先生对崇洋媚外之行进行了讥讽，“不管我们这一辈子吃多少回大菜，头发不会变黄，眼珠儿也不会变绿”；以萝卜汤启示行文之道，“少说废话，便是秘诀，汤里少加萝卜少加水！”或许，口腹之欲的“欲”，皆“人欲”也，本也无高下之分。讲究者，山珍海味仍无处下箸；困苦者，锅盔加上冻豆腐粉丝熬白菜，吃得稀哩呼噜，也可见其欢乐。终是讲究充共享受，或细嚼慢咽，或风卷残云，“怡然自得”，才是乐事！想到曾经看过的一个故事，一先生，即便吃糠咽菜，也要搬桌弄椅，正襟危坐。别人惊诧，何必如此劳神？先生道：“终归是个人嘛！”可见，吃者，本是人生看法的一种重要体现！精者，可品饮食之艺术；粗者，也可得饮食之乐趣。阅读梁先生的最终一本书尽然是馋涎欲滴，不知对先生是敬还是不敬？但缺憾的是，居北京五年，先生所述几乎都没有尝过，真是憾事！雅舍谈吃读书笔记2民以食为天，是自古以来就有的说法。粗俗点，吃喝拉撒睡，吃喝也是排在前位的，可见，饮食在我们生活中所占的重要位置。梁实秋先生的这部雅舍谈吃中介绍的各种食物或说菜式是具有显明的地域特色的，终归都是基于他的亲身经验，与他的生活，他的时代背景休戚相关。他用一种轻松、好玩，具有故事性的手法带我们走进他的那个时代，尝到那个社会的味道。翻开书，看到书目上那一排排的菜名，什么水晶虾饼、锅烧鸡、瓦块鱼、烧饼油条，真真把人的馋虫都勾出来了。特殊是在深夜，看着书，更觉胃里的空虚，真是体会到书里不断强调的“馋”。人有口腹之欲， 其实是一种生活华蜜的表现，所以做一名吃货，有着对美食的追求，就像作者一样，于平淡生活中收获点滴暖和和美妙，亦不乐哉？每一小篇对美食的介绍描述，都让读者跟随作者追忆到他的以前，那是一个个他与亲人、好友及他生活中存在的人关于美食的回忆和故事。有母亲在儿时给做的核桃酪，有和先君在东兴楼吃饭时的醉酒，有和多位好友聚会时一桌三十元的酒席，食物因为有了人的联系，而充溢了人情味。想想以后，因为一道菜而忆起一个人，食物已不仅仅是食物，是感情的纽带，另一端系着的是回忆中的人，或许是不在人世的人，再无机会共食一道菜，共饮一盅酒。这样的食物是暖和的，是别有味道的，纵使再无机会一膏馋吻，我信任，那味道始终留香齿颊间。雅舍谈吃读书笔记3阳光绚丽的午后，不想理解炙热阳光的最好的方法，就是窝在工位上看看书。碰巧近期单位为了丰富我们的业余生活选购了一批新书，新书的墨香吸引了众多同事，我到的时候已经略晚，书架上的书已被翻乱，突然视线被一本雅致的淡蓝的书给吸引，正是梁实秋的雅舍谈吃。写作不像一般的食谱，也不是一般的散文诗集，更像杂文，非常随意。打开一看先是一排的菜名和食材：火腿、酸梅汤与糖葫芦、煎馄饨等等。本书分为两个部分，第一部分是主要讲雅舍谈吃，其次部分讲谈吃拾遗。对于前半部分，梁先生的文字不是简洁的介绍做法，而是透过结合古诗词和由来以及食材的选择以及简洁的做法。就如咖喱鸡这道菜，原先我大约明白咖喱是由许多香料混合的，但是并不明白咖喱的黄色来自于郁金根。原先咖喱的意思的不是香料而是调味酱，成分有十到八种的香料，小茴香、郁金根、胡荽。书中引用了超多的古诗词，如说到笋的时候，就引用了诗·大雅·韩奕和唐书·百官志中相关文词，我也不禁对作者的古诗词储备量感到钦佩。书中也有透过形象地描述场景，将当时的景象透过文字活灵活现的呈此刻读者眼前，比如书中写汤包时：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完理。”读完我不经扑哧笑出声来。谈吃拾遗我也喜爱梁先生对于谈吃拾遗的随谈，国内也好，国外也好，从喝茶、请客到饭前祈祷。从圆桌与筷子到吃相，从吃在美国到再谈“中国吃”。梁先生生在大户人家，他八十多年的人生岁月里所接触到的餐桌礼仪以及吃的文化都呈此刻了我们的面前。正如先生说的，“我不曾对饮食有过探讨，只因我连续吃了八十多年，没间断”。梁先生这本书记载的主要是对那些平凡的食材，日常的美食的杂谈。先生对这些日常美食的惦念，反映出老人的思乡之情，正如他自我说言：“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”有人说梁先生这个作品是那个年头的舌尖上的中国，在我看来，越是平凡的食材越是能让一般人引起共鸣。人的内心深处都会有那样一个关于味蕾的记忆，有的人半辈子都在找寻记忆中的味道：远在他乡求学打工的游子，对家的思念有时候就寄予在食物上。正是因为国人这种对吃的追求，在如今的市场经济时代，越来越多的以“家乡味”冠名的“老底子味道”的餐馆才能如雨后春笋般的破土而生，门庭若市。雅舍谈吃读书笔记4最近读了梁实秋的雅舍谈吃，这世上有那么多爱吃的人，有数不清的馆子，吃真的是一件值得说道说道的事。这本书分为四个部分。第一部分讲了很多吃食。有西施舌、火腿、醋溜鱼、烤羊肉、烤鸭、狮子头、两做鱼、炝青蛤、生炒鳝鱼丝、酱菜、水晶虾饼、汤包、核桃酪、铁锅蛋、瓦块鱼、溜黄菜、酸梅汤与糖葫芦、锅烧鸡、煎混沌、核桃腰、豆汁儿、芙蓉鸡片、乌鱼钱、韭菜篓、蟹、炸丸子、佛跳墙、栗子、海参、满汉细点、菜包、糟蒸鸭肝、鱼翅、茄子、莲子、白肉、干贝、鲍鱼、咖喱鸡、烙饼、黄鱼、笋、八宝饭、薄饼、爆双脆、拌鸭掌、鱼丸、腊肉、粥、饺子、锅巴、豆腐、菠菜、龙须菜、鸽子、味精、粽子节、面条、酪、烧饼油条、窝头、炸活鱼、腌猪肉、喝茶、饮酒、大菜。作者吃的可谓广泛，既有珍惜的鲍鱼鱼翅，也有平民的烧饼油条。作者吃的也非常探究，知道什么馆子里哪道菜好吃，知道一道菜怎么做才好吃，知道菜的典故。其次部分讲了馋、吃、吃相、喜宴、萝卜汤的启示、北平的.零食小贩、熊掌、厨房，都是些与吃有关的事物。第三部分讲了外国的吃食，吃在美国，麦当劳，日本的饮食店，啤酒，豆腐干，康乃馨牛奶，饭前祈祷。正是作者在国外生活的经验赐予了他这些写作的素材。第四部分是饮膳刚要、媛珊食谱、读中国吃、再谈中国吃、读烹调原理。主要是别人、古人对于饮食这方面的典籍。我也想吃这些好吃的，可是正如作者所说，中国的好吃的，有的随着大师傅的故去就消逝了，何况即使它不消逝，我也未必有机会吃到的，所以我就读读这书，权当画饼充饥了。雅舍谈吃读书笔记5张爱玲在散文谈吃与画饼充饥里说：“报刊上谈吃的文字许多，也从来不嫌多。中国人好吃，我觉得是值得傲慢的，因为是一种最基本的生活艺术。”作为一个饮食大国，有多少国人拜倒在了美食的“衣裙”下？文人墨客更是甘之如饴。雅舍谈吃是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示，作者梁实秋只是站在文人的视野，回忆在老北京大街小巷里吃过的的各种小吃。文章从生活中最平凡的“吃”谈起，以食材为题，用字浅显而隽永。梁实秋先生是公认的华语世界中的一代文化宗师之一，他的很多文学作品都流播海内外，被人们赞为经典。梁实秋在抗战爆发后辗转来到重庆北碚,在村子里租了一间小房子,苦中做乐,称其为雅舍,于是以雅舍为专题起先写作。雅舍即成为一种体裁。其中“雅舍小品”更是他的代表作，先后印行了三百多版。看完雅舍谈吃，让我在对美食垂涎之外，更多的是感慨。该书并不是美食家的食谱，梁实秋没有像美食家如数家珍般道出各种美味的菜肴，随意从中挑出一篇文章，基本上梁实秋先生对那一美味的起源来历，历史典故，相关诗词，原产地，以及哪里哪里的最正宗不过，哪里哪里最有特色不过，味道如何如何都说得井井有条。梁实秋笔下的许多食材并不都是宝贵的，更多的是充溢了烟火气息的平民食物，他也很少正面讲解并描述食物的味道，却让人感受得到那味道的美妙。这份美妙并不只是美食带来的，而是作者在食材中充满着深厚的情感。一提到鱼丸，梁实秋便会忆起喷香喷香的家乡鱼丸，“.幼时这一幕闹剧印象太深，一提到鱼丸就回忆起来了”这些都使他齿颊留香，空余旧事萦绕心头；想起北平的烤羊肉就馋涎欲滴，怀想不已。由此看来，梁实秋并不是就吃谈吃，而是“醉翁之意不在酒”，文中的各种吃食不过是梁实秋寄予思乡之情的载体而已。他不干脆怀乡，字里行间却流露出浓浓的乡愁与故国人情。在这本书中，不仅让人望见美食，望见感情，也望见生命。我在舌尖上品尝梁实秋，品出的不光是美食，亦是人生各种说不尽的愁味道。雅舍谈吃读书笔记6第一次见到这本书，我就被深深的吸引住了。雅舍谈吃，是多么新奇的书名啊！我读过有关天文历法的书，也读过中外名著，都从未读过有关写”吃”这个话题的书。于是，带着满满的激烈，我起先捧书阅读。书还是崭新的，纸页洁白。一走进梁实秋的散文中，我便被”吃”文化所吸引了。”民以食为天”，不错的，梁实秋先生却把这种理念体现了出来。这也是文学大师梁实秋唯一的美食散文集，从生活中对平平淡淡的”吃”谈起，谈出一种新的境界，令人深感那味道的美妙。在那些令人垂涎的美食中，字里行间更是一种对故土浓浓的思念之情。“馋”，则着重在食物的质，最须要满意的是品尝。“馋”，基于生理要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。沉醉在梁实秋的文笔下，更让我望见美食，望见感情，望见生命。全书浅显而隽永，并没有许多华丽的文笔，但读者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各种各地美食。不禁的，我也回想起儿时所吃过的美食。从书中更回忆起那令我难忘的各地美食。似又铺开在我面前，令我唇齿留香。书中虽大多只是一般的老北京美味，却更是进入了高雅脱俗的境界。睡前读上一小段雅舍谈吃，回忆的那美食的色、味、香入睡，心中不禁暖暖的，甜甜的。远去的喊喝声，十里飘香的美味，早已幻化成丝丝清风，悄然入梦。张爱玲曾说过，”带着记忆和乡愁的香，是吃的精华。”我觉得这也是雅舍谈吃的字里行间的妙中之最。作者对似水年华的追溯，与对家乡的深深眷恋，正是这本书的动人之处。懂得生活的人，才懂得那食之味。雅舍谈吃读书笔记7生在人世上，没有一天能离开吃饭这一件事。但是对于吃，有些人只是为了填饱肚子，而有些人则对吃之一道不断钻研，使之渐成艺术。梁实秋先生对吃这件事情就有着自己的很多探讨与见解，在雅舍谈吃一书里，满是梁先生对那些美味佳肴的记忆犹新。这些美食有不易吃到的水晶虾饼，瓦块鱼，佛跳墙，也有平民小吃炸丸子，酸梅汤，糖葫芦，还有北平特有的不被一般人所接受的豆汁，油鬼等食物。食材自有贵贱，但美味不分凹凸。在梁先生的笔下，鱼翅自然是一道美味，但若是发的不好，手艺不精，黏黏糊糊的一盘鱼翅端上来，还不如一道简洁的鸡刨豆腐来的让人心喜。梁实秋先生出身大家，自幼年时便跟随父亲出入北平的大馆子，可以说是尝过当年数一数二的美味。但梁先生对于美食并不自矜身份，很多平常小食也会出现在他的笔下，对于豆汁，梁先生数度写起，怀念至今。豆汁是老北京人所喜好的一种食物，味道嘛酸臭二字即可概括。但不知为何却得了北京人的宠爱，和豆汁就着辣咸菜，越辣越喝，越喝越烫，最终满身大汗，才算是吃的畅快。还有爆肚，也得北京人的宠爱。内脏一味有些人是不喜爱的，不过老北京做的爆肚却是美味。梁先生在写爆肚的时候，不单只写食物之香，还兼写食材的选择与烹饪的技法，而这也正是梁先生谈吃的一个特色。梁先生好吃也会吃，甚至还可称的上是善厨艺。在他的谈吃小文里，时常出现食物的选材与做法，狮子头讲究多切少剁，烙饼则要热水和面，多醒一会，炸酱面的酱若要好吃不妨加些茄子丁，鱼丸则要活鱼刮肉才最为好吃。梁先生的谈吃，谈的是美味，也是他曾经的生活。在这些谈吃的小文里，我们能看到他对父母的爱敬，也能重温北京餐饮曾经的辉煌，只是时间消逝，物是人非，曾经的美味如今只能留存于回忆中了。其实对于吃，每个人都有自己的喜好，也会有自己记忆犹新的味道。梁先生写他在北平家里吃的面，酱要炸好，面抻得好，面码配的也好，而离家以后，标准的炸酱面就再也吃不到了。炸酱面于我可有可无，倒是北京前门吃过的肉丝面记忆犹新有20年之久了。大约七、八岁年纪的时候，在北京前门吃了一次肉丝面，付账的是大舅，因为大舅家不是很富裕，纵然没有吃够，也不好再要一碗。于是这碗面的味道就成了白月光与朱砂痣，小的时候，家长哪能专为孩子吃碗面跑趟北京，长大以后，再去前门，又哪能找到曾经的面摊呢。另一样让我记忆犹新的美味是小学时门口老太太买的炸丸子，那时候不像现在偷工减料，丸子是豆腐做的，但是里面有火腿有肉，一串五个，放进老太太秘制酱料的小桶里，酱料满满的裹住每一颗丸子，真的是香的舌头都想吞下去，可是不知什么时候老太太再不出摊，丸子也就成了绝响。食物总是带给人暖和，俗语就有，吃饱了不想家。去国他乡，能吃到儿时的美味自然是一种享受，便是吃不到，想一想，写一写，看一看，也当是一种劝慰吧。雅舍谈吃读书笔记8自古民以食为天，倘如没了赖以生存的食物，我们这些汲汲饮食男女唯恐便不能保全自身生命，生命既然都保全不，又遑论其他潜在发展？可是人类必竟有别于其他物种，在满意了基本的生存所需之后，人类起先了实现幻想与追求的行动，为了活的有尊严有价值，裹腹之余高雅的精神文化追求随之而生。饮茶发展出了茶道文化，插花形成了花艺文化，吃的食物自然也不甘落后不愿马虎。梁实秋是文学大家，他的雅舍谈吃便搜罗了中国大江南北的各地特色食点，以诙谐生动的笔触旁征博引纵横捭阖的文字，打动读者之心。这部美食小品，完整收录了梁实秋96篇令人馋涎欲滴的谈吃美文，全书分为“雅舍谈吃” 和“谈吃拾遗”两部分，“雅舍谈吃”完整收录初版雅舍谈吃全部内容；“谈吃拾遗”辑录初版雅舍谈吃未收录的39篇谈吃美文，这两部分合在一起，构成了一部极其完备的雅舍谈吃。生活之余，夜深人静，泡一壶香茗，焚一缕清香，灯下捧书细读，也不失为自己的精神生活来点放松的愉悦。虽然身体不能亲临他处的世态，但也不能孤陋寡闻了不是？人生如此宝贵，何必奢侈时间于酒肉之聚？天地广博，身虽不能行至，眼睛却能通过读好书来体会其中奇妙。这便是好书的作用吧。梁实秋的文字温润动人心，优雅之中有谐趣，无论是食材选择、煎蒸熬煮要领，还是人生掌故，皆是信手拈来，笑谈间人生之乐尽得于此。我喜爱读梁实秋的文字，一边读，一边流口水，特殊是饿的时候，恨不得钻进书里，饕餮一番。唉唉，人皆是馋，正常，而对馋，梁实秋说，“馋，则重在食物的质，最须要满意的是品位。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有多数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。”就像周浩晖在邪恶催眠师里介绍的七宗罪之一，好吃也是其中一条嘛。因为好吃，把自己的舌头都可以吃下去。噢，有点恐怖，但也可以理解。人莫不饮食，而鲜能知其味，梁实秋明显是其中的最知味者。知味，知昧，就多了那么一杠而己。美食之味也是如此，由美食到人生岁月，可见口腹间的旷达幽默以及美食中的智性人生。雅舍谈吃读书笔记9雅舍谈吃作者梁实秋，一代散文大师，他自嘲嘴馋，一生中写下多数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。作为吃货一枚的我，确定是不会错过这些精致美味的。便是购得一款细细品尝研读这细致描写的字里行间，大师留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道，人情的味道，家乡的味道和记忆的味道。全书共分为四个部分序言、集内文、集外文、结束。其中集内文共五十七个篇章，大都以菜品名称为标题：火腿、醋溜鱼、烤羊肉、烧鸭都是大伙儿平日里常见且又耳熟能详的各式菜品。方才读上第一篇，便被文中详实的描写给吸引住了，勾起了吃货的馋虫，口舌生津，咂舌欲吃“色白而腴，味脆且鲜”，仅仅就此八个字，将西施舌具象地呈现在我们读者的眼前。我看到的是一份白嫩丰腴、喷香绵长的色香味形俱佳的神品。文中还引经据典告知读者们该菜品原料的品类，产地，并附上清诗一首颂咏食材的好味道。大师的作品读起来很亲切，字间里都散发出鲜美迷人的气息。大师的作品也特殊的接地气，从食材的选择、烹饪的技法、品尝后的口感一应俱全、四平八稳。如狮子头的那一章节，看过之后，我马上根据大师文中所述，购得食材，谨按步骤，一一制作，果真成就一道好菜品，并获得了家人们的赞许，也令我得瑟了好些天。真是书中自有美食来。雅舍谈吃堪称民间美食大全，文中小吃大菜各种各样，五花八门无所不谈，充分呈现了“形散而神不散”的散文真谛！大师的文字运用精致精致，每每读之画面感极为剧烈，看了让人谗言欲滴，遇上了较为简洁的操作方法，我便是觅得食材，照文中提示捣拾一番，也是别好玩味，胜利者居多，使人特殊地有成就感，好像在大师的指导下，完成了一份美业。大师告知我们，吃，要馋着吃，才是最好的！饭吃八分饱，有胃口的吃，才是最好的。大师与寻常的吃货不同，他比寻常吃货更高一级，寻常吃货是大快朵颐，风卷残云；而他却是渐渐地吃，优雅地吃。他品的不仅仅是食物本身，他还吃出了食物的好地方、好故事。又如火腿一章中就引出了火腿的历史根源，东阳县志云：“熏蹄，俗谓火腿，其实烟熏，非火也”以其县志告知读者哪为原产地，其制作工艺等等，如是。大师的文字生动而又颇具情趣。奇妙的吃食总是离不开人，在豆汁儿那一篇文章中，大师的描述使人穿越文字，重回北平城：“卖力气的苦哈哈，一脸的渍泥儿，坐小凳子儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿就咸菜儿，当然是自得其乐。”一幅生动的吃食物场景就在那“坐”、“围”、“啃”、“喝”中活跃起来，如同置身其中，忍不住也叫上一碗豆汁儿吮吸起来。读罢此书，只会惊羡于大师的通古博今，学贯中西，虽为谈吃食之文，却向读者传递了很多古今中外的草根生活和文化传承，无论是名酒茶楼，还是农家小菜，零食小贩，无不娓娓而谈，无贵无贱，无偏无颇，各有千秋。看似讲吃的，实则是讲文化、历史、渊源还有传承。雅舍谈吃一本好书，一本谈吃的好书，一本高级的谈吃的好书，一本有深度的高级的谈吃的好书！