第三章真核微生物ppt课件.ppt

第三章第三章 真核微生物真核微生物一一 真核微生物的类群真核微生物的类群二二 真核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造三三 酵母菌酵母菌四四 霉菌霉菌一一 真核微生物的定义真核微生物的定义具有真正完整的细胞核，和核膜与核仁分化的较高等的微生具有真正完整的细胞核，和核膜与核仁分化的较高等的微生物，其细胞质中有线粒体等细胞器和内质网等内膜结构。物，其细胞质中有线粒体等细胞器和内质网等内膜结构。1 定义定义原核微生物的细胞构造原核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造真核微生物类群真核微生物类群 一、真核微生物的主要类群一、真核微生物的主要类群真核微生物真核微生物真菌界真菌界丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌大型子实体真菌大型子实体真菌-蕈菌蕈菌原生生物界原生生物界原生动物原生动物粘菌粘菌藻类藻类水霉水霉主要类群主要类群鞭鞭 毛毛 菌菌 亚亚 门门接接 合合 菌菌 亚亚 门门子子 囊囊 菌菌 亚亚 门门担担 子子 菌菌 亚亚 门门半半 知知 菌菌 亚亚 门门真真 菌菌 门门裸裸 菌菌 门门真真 菌菌 界界真菌的分类真菌的分类真菌真菌具有细胞壁，具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以量孢子进行繁殖，以寄生寄生 或腐生方式生存或腐生方式生存的真核微生物。的真核微生物。粘菌门粘菌门壶菌门壶菌门卵菌门卵菌门真菌各个类群的主要特征和比较真菌各个类群的主要特征和比较由于找不到它們有性的世代，无法將它們归类，只好笼统归于一群，半知菌门。这些菌类通常产生許多分生孢子，圖中為青霉菌(左)和曲菌(右)。 黏菌 (Myxomycetes) 类似霉菌，会形成具有细胞壁的孢子，但是生活史中没有菌丝的出现，而有一段黏黏的营养体时期，因而得名(slime molds)。 营养体为一团裸露的原生质体、多核、无叶绿素、能做变形虫式运动。介于动物和真菌之间。 大多性喜阴凉潮湿的场所，常见的栖息地(子实体形成、出现地)有腐木、枯枝、落叶、枯草等腐烂的植物残留物。 真菌各个类群的主要特征和比较真菌各个类群的主要特征和比较二二 酵酵 母母 菌菌（一）（一） 定定 义义 二二 酵酵 母母 菌菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌酵母菌的特点酵母菌的特点u个体一般以单细胞状态存在个体一般以单细胞状态存在u多数营出芽繁殖多数营出芽繁殖u能发酵糖类产能能发酵糖类产能u细胞壁常含甘露糖细胞壁常含甘露糖u常生活在含糖量较高，酸性较大的水生环境常生活在含糖量较高，酸性较大的水生环境分布分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园 土壤中与环境有关土壤中与环境有关（二）（二） 酵母菌的形状、大小酵母菌的形状、大小 二二 酵酵 母母 菌菌基本特征：基本特征：单细胞单细胞, 椭圆形、圆椭圆形、圆形或柱形。宽形或柱形。宽1-5um,长长5-30um。特殊形态：特殊形态：假菌丝假菌丝假菌丝假菌丝是由酵母菌细胞是由酵母菌细胞与其子细胞连接而成的与其子细胞连接而成的链状丝。链状丝。假菌丝、芽生孢子、厚垣孢子. （二）（二） 酵母菌的形状、大小酵母菌的形状、大小 二二 酵酵 母母 菌菌真菌丝？真菌丝？1细胞壁细胞壁甘露聚糖甘露聚糖蛋白质蛋白质葡聚糖葡聚糖壳多糖壳多糖外外内内在芽痕周围有少量的几在芽痕周围有少量的几丁质成分丁质成分细胞壁能被蜗牛消化酶细胞壁能被蜗牛消化酶水解水解 二二 酵酵 母母 菌菌（三）（三） 酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构蛋白质：一些酶蛋白质：一些酶类脂：类脂：糖类：甘露聚糖糖类：甘露聚糖甘油脂甘油脂甘油磷脂甘油磷脂甾醇甾醇2细胞膜细胞膜麦角甾醇麦角甾醇 二二 酵酵 母母 菌菌（四）（四） 细胞核和质粒细胞核和质粒细胞核膜：细胞核膜：双层膜双层膜核内有染色体核内有染色体核仁核仁酵母细胞核是有双酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓（核膜包裹，轮廓分明）分明）细胞核的功能细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。殖和代谢。2um质粒：质粒：闭合环状超螺旋结构闭合环状超螺旋结构常应用于基因工程中常应用于基因工程中Gene ofinterest(GOI)GAPDpGAPDtoriEAmprLEU22mm-seq b2mm-seq a能量代谢的场所能量代谢的场所双层膜结构双层膜结构内膜向内折叠成脊偏内膜向内折叠成脊偏向基质中央向基质中央内含一个内含一个DNA片段片段1 1 线粒体线粒体 二二 酵酵 母母 菌菌（五）细胞器（五）细胞器粗面内质网粗面内质网光滑内质网光滑内质网2 内内 质质 网网 二二 酵酵 母母 菌菌（五）细胞器）（五）细胞器）粗面内质网是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白（五）细胞器）（五）细胞器） 二二 酵酵 母母 菌菌酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为80S，由由60S和和40S大小亚基构大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上成。它游离在细胞质中或附着在内质网上核糖体核糖体1)1)单层膜包裹的细胞单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐器；含有机酸、盐 类类 水溶液和水解水溶液和水解 酶类。酶类。 2)2)调节渗透压；调节渗透压； 与细胞质进行物质与细胞质进行物质 交换；交换； 储藏物质。储藏物质。 3)3)为细胞成熟的标志为细胞成熟的标志 液泡液泡（五）细胞器）（五）细胞器） 二二 酵酵 母母 菌菌 微体微体贮藏物质：多糖，脂质和多磷酸贮藏物质：多糖，脂质和多磷酸 二二 酵酵 母母 菌菌2 其他胞质结构其他胞质结构（五）细胞器（五）细胞器繁殖方式繁殖方式无性无性芽殖：各属酵母菌都存在芽殖：各属酵母菌都存在裂殖：在裂殖酵母菌（裂殖：在裂殖酵母菌（Schizosaccharomyces)中存在中存在芽裂殖：芽裂殖：产无性孢子产无性孢子节孢子节孢子厚垣孢子厚垣孢子掷孢子掷孢子有性（产子囊孢子有性（产子囊孢子） 二二 酵酵 母母 菌菌（六）酵母菌的繁殖方式（六）酵母菌的繁殖方式真真酵母酵母假酵母假酵母 二二 酵酵 母母 菌菌（六）酵母菌的繁殖方式（六）酵母菌的繁殖方式无性繁殖无性繁殖1、芽殖、芽殖a.多边出芽多边出芽b.两端出芽两端出芽c.三边出芽三边出芽芽殖的方式芽殖的方式芽芽 殖殖结果：结果：与母细胞分离：与母细胞分离：芽痕芽痕不与母细胞分离：不与母细胞分离：假丝酵母假丝酵母大致过程：大致过程：水解酶水解酶形成小突起形成小突起DNADNA复制复制形成隔壁层形成隔壁层与母细胞分离与母细胞分离芽芽痕和蒂痕：痕和蒂痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称芽痕，子细胞分开的位点称芽痕，子细胞细胞壁上的位点称蒂痕。胞细胞壁上的位点称蒂痕。由于多重出芽，致使酵母细由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。胞表面有多个小突起。芽芽 痕痕Bread Yeast with Bud假菌丝假菌丝: 有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为细胞串就称为假菌丝假菌丝。 假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝真菌丝。大致过程：大致过程：细胞核分裂细胞核分裂产生隔膜产生隔膜两个细胞分开两个细胞分开2 裂殖：分裂繁殖。裂殖：分裂繁殖。 二二 酵酵 母母 菌菌无性繁殖无性繁殖借细胞横分裂法繁殖借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似与细菌类似.如如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少 二二 酵酵 母母 菌菌无性繁殖无性繁殖3 3 芽芽 裂裂 殖殖出芽的同时出芽的同时还产生隔膜还产生隔膜最后两细胞分开最后两细胞分开产生无性孢子产生无性孢子节孢子节孢子厚垣孢子厚垣孢子掷孢子掷孢子 二二 酵酵 母母 菌菌（六）酵母菌的繁殖方式（六）酵母菌的繁殖方式有性繁殖有性繁殖有性繁殖（产子囊孢子有性繁殖（产子囊孢子）有性繁殖的阶段：有性繁殖的阶段：质配：细胞质接触融合质配：细胞质接触融合核配：细胞核接触融合核配：细胞核接触融合减数分裂：产生减数分裂：产生4个子核个子核异核体阶段异核体阶段二倍体阶段二倍体阶段产孢培养基产孢培养基子囊子囊融合融合双倍体双倍体减数分裂减数分裂单倍体单倍体有性繁殖的过程：有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不同的细一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞胞接合子。接合子减数分裂，形成接合子。接合子减数分裂，形成4 4个子核，每一个个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为，形成子囊孢子的细胞称为子囊子囊。一般一个子囊。一般一个子囊可产生可产生4 4个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。酵母的二倍体营养体细胞减数分裂后产生四个单倍体的核原细胞发育成子囊(ascus)，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞有性生殖有性生殖（六）酵母菌的繁殖方式（六）酵母菌的繁殖方式 二二 酵酵 母母 菌菌有性繁殖有性繁殖 1.营养体既可以单倍体也可以二倍体形式存在营养体既可以单倍体也可以二倍体形式存在（S.cerevisiae）；）； 2.营养体只能以单倍体形式存在（八孢裂殖酵母营养体只能以单倍体形式存在（八孢裂殖酵母Schizosaccharomyces octosporus）；）； 3.营养体只能以二倍体形式存在（路德类酵母营养体只能以二倍体形式存在（路德类酵母Saccharomycodes luduwigii）；）；酿酒酵母酿酒酵母单倍体营养细胞以出芽方单倍体营养细胞以出芽方式繁殖式繁殖两个不同的单倍体结合形两个不同的单倍体结合形成二倍体成二倍体二倍体不立即进行分裂，二倍体不立即进行分裂，而是以出芽方式进行无性繁而是以出芽方式进行无性繁殖，成为二倍体营养细胞殖，成为二倍体营养细胞二倍体营养细胞在适宜条二倍体营养细胞在适宜条件下转变为子囊，再进行减件下转变为子囊，再进行减数分裂形成四个数分裂形成四个子囊孢子子囊孢子营养体以单倍体或二倍体存在营养体以单倍体或二倍体存在八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母.营养体只以营养体只以n存在存在 八孢裂殖酵母为例，其特点：八孢裂殖酵母为例，其特点： 1）营养细胞）营养细胞n 2）无性繁殖为裂殖无性繁殖为裂殖 3）2n不能独立生活，故存在时间不能独立生活，故存在时间较短较短 生活史：生活史： 1）n营养细胞裂殖营养细胞裂殖 2) 两营养细胞接合，质配立即核配两营养细胞接合，质配立即核配 3）2n的核分裂的核分裂3次，第一次是减数次，第一次是减数分裂分裂 4）形成）形成n的子囊孢子的子囊孢子 5）子囊破裂释放子囊孢子）子囊破裂释放子囊孢子营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在路德类酵母路德类酵母3.营养细胞只能以营养细胞只能以2n存在存在 路德类酵母为例，特点：路德类酵母为例，特点： 1）营养体为）营养体为2n，不断进行芽殖不断进行芽殖 2) 子囊孢子在子囊内发生接合子囊孢子在子囊内发生接合 3）n倍体只能以子囊孢子存在，倍体只能以子囊孢子存在，不能独立生活不能独立生活 生活史：生活史： 1）n倍体子囊孢子在孢子囊接合，倍体子囊孢子在孢子囊接合，质配核配质配核配 2）接合后）接合后2n细胞萌发细胞萌发 3）2n独立生活，可芽殖独立生活，可芽殖 4）2n营养细胞核发生减数分裂，营养细胞核发生减数分裂，形成子囊孢子形成子囊孢子 营养体只能以二倍体形式存在营养体只能以二倍体形式存在（七）酵母菌的培养特征（七）酵母菌的培养特征 二二 酵酵 母母 菌菌与细菌菌落很相似与细菌菌落很相似与培养基结合不紧密，易挑取与培养基结合不紧密，易挑取较湿润，正反面颜色一致较湿润，正反面颜色一致与细菌的差异：与细菌的差异：菌落比细菌大菌落比细菌大颜色单调多数呈乳白色颜色单调多数呈乳白色较厚，外观较绸，较不透明较厚，外观较绸，较不透明一些酵母有酒香味一些酵母有酒香味（八）上面酵母与下面酵母（八）上面酵母与下面酵母 并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类：进行的分类： 上面酵母上面酵母在发酵过程中细胞在发酵过程中细胞浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂；浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂； 下面酵母下面酵母在发酵过程中细胞在发酵过程中细胞沉于容器底层，是较缓慢的发酵剂。沉于容器底层，是较缓慢的发酵剂。（九）酵母菌与人类的关系（九）酵母菌与人类的关系酵母的应用酵母的应用酵母菌是人类应用比较早的微生物。酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面在食品方面酿酒、制作面包、生产调味品等。酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面在医药方面生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素胞色素C C、B B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面在化工方面使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。酸等。在农业方面在农业方面生产饲料（例如生产饲料（例如SCPSCP）。）。在生物工程方面在生物工程方面作为基因工程的受体菌。作为基因工程的受体菌。 二二 酵酵 母母 菌菌单细胞蛋白：来自单细胞的菌体蛋白叫SCP条件：无毒，核酸含量低，口味要好，易消化吸条件：无毒，核酸含量低，口味要好，易消化吸收，必需氨基酸含量丰富收，必需氨基酸含量丰富营养价值：蛋白质含量可达到40%80% ,远远超过一般的动植物食品。氨基酸的种类比较齐全，大量存在几种在一般粮食里缺少的氨基酸。含有多种维生素。基于这些优点，加上相应的调味品可做成鸡、鱼、猪肉的代用品，不仅外形相像，而且味道鲜美，营养也不亚于天然的鱼肉制品酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病病. . 四四 霉霉 菌菌霉霉 菌菌 一般是指能在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状一般是指能在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。或絮状菌丝体的小型真菌。(一一)霉菌的形态、大小霉菌的形态、大小 四四 霉菌霉菌营养体基本单位是营养体基本单位是菌丝菌丝，直径，直径210m，许多菌丝相互交织许多菌丝相互交织构成构成菌丝体菌丝体。菌丝：菌丝：中空中空管状管状, 伸长、伸长、分枝或分枝或不分枝不分枝 四四 霉菌霉菌(一一)霉菌的形态、大小霉菌的形态、大小按分化程度按分化程度菌丝菌丝营养菌丝营养菌丝：在固体培养基上伸入基内的菌丝在固体培养基上伸入基内的菌丝. 行吸收行吸收养料之功能养料之功能气生菌丝气生菌丝：伸展到空间的菌丝体伸展到空间的菌丝体，繁殖菌丝繁殖菌丝气生菌丝气生菌丝 发育到一定阶段发育到一定阶段 可分化成繁殖菌丝可分化成繁殖菌丝.产生产生孢子孢子营养菌丝气生菌丝繁殖器官营养菌丝和气生菌丝营养菌丝和气生菌丝在长期的进化中，因其自身的生在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。种特化的构造。特化的营养菌丝特化的营养菌丝功能是固着和吸收营养。功能是固着和吸收营养。特化的营养菌丝特化的营养菌丝吸器吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不不 使其致死。使其致死。附着胞附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在 宿主的表面宿主的表面特化的营养菌丝特化的营养菌丝2、气生菌丝体的特化形态、气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。（1）结构简单的子实体）结构简单的子实体产无性孢子产无性孢子分生孢子头：曲霉属、青霉属分生孢子头：曲霉属、青霉属孢子囊：根霉属、毛霉属孢子囊：根霉属、毛霉属产有性孢子：担子菌的担子产有性孢子：担子菌的担子子实体子实体:在其里面或上面可产生无性或有性孢子有一定在其里面或上面可产生无性或有性孢子有一定形状和构造的任何菌丝体组织形状和构造的任何菌丝体组织（2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体产无性孢子产无性孢子分生孢子器分生孢子器分生孢子座分生孢子座分生孢子盘分生孢子盘产有性孢子子囊果子囊壳子囊盘（2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体3、菌丝体在液体培养时的特化形态、菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球生菌丝球v 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。对菌丝的生长代谢产物有利。 四四 霉菌霉菌(一一)霉菌的形态、大小霉菌的形态、大小按菌丝有无隔按菌丝有无隔菌丝类型菌丝类型:无隔菌丝无隔菌丝：长管状单细胞，细胞质内含多长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。低等真菌所具有的菌丝类型。毛霉、根霉毛霉、根霉有隔菌丝有隔菌丝：有隔膜，被隔膜隔开的有隔膜，被隔膜隔开的一段菌一段菌丝就是一个细胞，菌丝由丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。类型。木霉、青霉、曲霉等木霉、青霉、曲霉等封闭隔封闭隔单孔隔单孔隔多孔隔多孔隔桶式型桶式型隔膜：隔膜：隔膜隔膜：定义定义：菌丝内壁向内延伸：菌丝内壁向内延伸形成的环状结构形成的环状结构(二）菌丝的细胞结构二）菌丝的细胞结构细胞壁细胞壁壳多糖壳多糖几丁质几丁质纤维素纤维素蛋白质蛋白质脂类脂类微纤丝微纤丝 四四 霉菌霉菌外层外层：葡聚糖葡聚糖 蛋白质网层蛋白质网层 蛋白质层蛋白质层 壳多糖微丝与蛋白壳多糖微丝与蛋白质混合层质混合层 粗糙脉孢菌的细胞壁粗糙脉孢菌的细胞壁内层内层（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式繁殖方式繁殖方式菌丝片段（液体）菌丝片段（液体）（断裂增殖）（断裂增殖） 无性孢子无性孢子有性孢子有性孢子厚垣孢子厚垣孢子节孢子节孢子孢囊孢子孢囊孢子 分生孢子分生孢子游动孢子游动孢子卵孢子卵孢子 接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子 孢子孢子 四四 霉菌霉菌无性繁殖无性繁殖 四四 霉菌霉菌（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式定义：不经两性细胞的结合，只是营养细胞的分裂或营养定义：不经两性细胞的结合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成的同种新个体的过程。菌丝的分化（切割）而形成的同种新个体的过程。主要包括：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子主要包括：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子无性繁殖无性繁殖定义：定义：有些真菌在菌丝顶端有些真菌在菌丝顶端或中间产生一个孢子，它的或中间产生一个孢子，它的原生质浓缩变圆，壁加厚，原生质浓缩变圆，壁加厚，球形球形或或纺缍形纺缍形休眠体。可抵休眠体。可抵抗热、干燥等不良环境。抗热、干燥等不良环境。 叫厚垣孢子，也叫厚壁孢子。叫厚垣孢子，也叫厚壁孢子。孢子形态孢子形态：圆形、柱形等。：圆形、柱形等。举例：举例：总状毛霉总状毛霉（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式厚垣孢子厚垣孢子 (chlamydospore)（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖无性繁殖定义：定义：分生孢子梗顶端细分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生胞特化而成的单个或簇生的孢子。的孢子。孢子形态孢子形态：极多样：极多样举例：举例：曲霉、青霉曲霉、青霉分生孢子分生孢子 (Conidiospore)青霉青霉Penicillium 的分生孢子的分生孢子曲霉曲霉Aspergillus 的分生孢子的分生孢子（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖无性繁殖分生孢子分生孢子 (Conidiospore)菌丝顶端细胞或菌丝分化成菌丝顶端细胞或菌丝分化成的分生孢子梗的顶端细胞的分生孢子梗的顶端细胞分分割缢缩割缢缩而成的单个或者成簇而成的单个或者成簇的孢子。的孢子。足足细胞细胞分生孢子梗是从特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞即足细胞分生孢子梗是从特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞即足细胞 (foot cell) 垂直生出，它无横隔，顶部膨大为顶囊垂直生出，它无横隔，顶部膨大为顶囊曲霉的分生孢子顶囊部曲霉的分生孢子顶囊部 分生孢子分生孢子 (Conidiospore)无性繁殖无性繁殖镰刀霉的大分生孢子镰刀霉的大分生孢子 分生孢子分生孢子 (Conidiospore)无性繁殖无性繁殖（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖无性繁殖节孢子节孢子 (arthrospore)由菌丝断裂形成。菌丝生长由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定到一定 阶段，出现许多横隔阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子产生很多单个孢子孢子形态孢子形态：常呈成串短柱状。：常呈成串短柱状。 举例：举例：白地霉白地霉（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖无性繁殖孢囊孢子孢囊孢子定义：定义：无性繁殖所产生的孢子生无性繁殖所产生的孢子生在孢子囊内，孢子囊一般生于无在孢子囊内，孢子囊一般生于无隔菌丝的顶端。孢子囊内的原生隔菌丝的顶端。孢子囊内的原生质体割裂成许多小块，每一块发质体割裂成许多小块，每一块发育成一个孢囊孢子。育成一个孢囊孢子。孢子形态孢子形态：近圆形：近圆形举例举例：黑根霉，：黑根霉， 米根霉米根霉根霉根霉Rhizopus 的孢囊孢子的扫的孢囊孢子的扫描电镜照片描电镜照片游动孢子游动孢子（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖无性繁殖形成于孢子囊内的并具形成于孢子囊内的并具有鞭毛，能有鞭毛，能运动运动的无性的无性孢子。孢子。（三）霉菌的繁殖方式（三）霉菌的繁殖方式有性繁殖有性繁殖定义：经过两个不同性细胞的结合而产生新个体的过程。定义：经过两个不同性细胞的结合而产生新个体的过程。特点：特点：u1没无性繁殖普遍，自然条件下较多，在一般培养基上不没无性繁殖普遍，自然条件下较多，在一般培养基上不常见。常见。 u2.方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝直接结合；方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝直接结合； u 有的由特殊的性细胞（性器官）相互交配，形成有性有的由特殊的性细胞（性器官）相互交配，形成有性孢子。孢子。 u3.核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍，双倍体只限于接合子。为单倍，双倍体只限于接合子。主要包括：卵孢子主要包括：卵孢子 、结合孢子、子囊孢子、结合孢子、子囊孢子霉菌有性繁殖过程霉菌有性繁殖过程(1)质配（形成双核细胞）质配（形成双核细胞）(2)核配（产生二倍体接合子核）核配（产生二倍体接合子核）(3)减数分裂（单倍体核）减数分裂（单倍体核）3个阶段：个阶段：质配：质配： n+n核配核配: 2n减数分裂减数分裂: n卵孢子卵孢子(oospore)有性繁殖有性繁殖定义：由两个大小不同的定义：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成的配子囊结合后发育而成的孢子孢子小配子囊称雄器，大配子小配子囊称雄器，大配子囊称藏卵器囊称藏卵器菌丝分化成不同形的配偶细菌丝分化成不同形的配偶细胞（胞（雄器、藏卵器雄器、藏卵器）结合，）结合，当雄当雄 器与藏卵器配合时，雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含器中的内含 物通过授精管进物通过授精管进入藏卵器与卵球结入藏卵器与卵球结 合，随后合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子卵球生出外壁即成为卵孢子形成具双层外壁的孢子。形成具双层外壁的孢子。藏卵器藏卵器oogonium雄器雄器antheridium接合孢子接合孢子(zygospore) 有性繁殖有性繁殖定义定义：是由菌丝生出的结构是由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略有大小相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合后发育不同两个配子囊接合后发育而成而成 的的厚壁、粗糙、黑壳厚壁、粗糙、黑壳孢孢子。子。来自双方的细胞质和细来自双方的细胞质和细胞核融合起来形成一个双倍胞核融合起来形成一个双倍体的孢子。体的孢子。根霉根霉 Rhizopus 的结合孢子的结合孢子有性繁殖有性繁殖接合孢子接合孢子(zygospore) 接合孢子形成过程接合孢子形成过程a.a.菌丝菌丝原配子囊原配子囊b.b.原配子囊原配子囊配子囊配子囊c.c.配子囊结合形成接配子囊结合形成接合孢子合孢子配子：由亲体产生的有性生殖细胞配子：由亲体产生的有性生殖细胞根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同,可可将结合分为分为两种情况：将结合分为分为两种情况： 同宗配合同宗配合(Hemothallism)： 是单一的孢子囊是单一的孢子囊孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝相互接触，而形成接合孢子的过程。相互接触，而形成接合孢子的过程。 异宗配合异宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的是不同菌系的菌丝相遇后，才能形成接合孢子。菌丝相遇后，才能形成接合孢子。有性结构及其形态特征：在子囊中形成。有性结构及其形态特征：在子囊中形成。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：式： 两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹； 从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。所属分类地位：子囊菌纲所属分类地位：子囊菌纲有性繁殖有性繁殖子囊孢子子囊孢子(ascospore) 子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子每个子囊内通每个子囊内通常产生常产生8个子囊孢子个子囊孢子子子 囊：囊：两性细胞结合形成的一种圆球形或为棒两性细胞结合形成的一种圆球形或为棒状囊状的结构。状囊状的结构。子子 囊囊 果果：子囊菌丝体保护组织构成的子实体：子囊菌丝体保护组织构成的子实体子囊果的形状子囊果的形状:子囊果子囊果(Ascocarp)： 子实体（一种有性结构子实体（一种有性结构) ,多个子囊外多个子囊外部由菌丝体组成共同的保护组织结构部由菌丝体组成共同的保护组织结构, 称为子囊果。子囊包在称为子囊果。子囊包在其中。子囊果有三种类型：其中。子囊果有三种类型： 闭囊壳闭囊壳(Cleistothecium) 子囊壳子囊壳(Perthecium) 子囊盘子囊盘(Apothecium)质配质配核配核配先先有丝分裂有丝分裂再减数分裂再减数分裂子囊孢子的繁殖子囊孢子的繁殖（四）霉菌的菌落特征（四）霉菌的菌落特征(一一)菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状(二二)菌落大小：较放线菌、细菌大得多菌落大小：较放线菌、细菌大得多(三三)菌落外形：圆形、无限发展菌落外形：圆形、无限发展(四四)颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。霉菌与人类的关系霉菌与人类的关系工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等 的发酵生产的发酵生产进行生物防治，污水处理和生物测定进行生物防治，污水处理和生物测定食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料（五）霉菌的代表属（五）霉菌的代表属毛毛 霉霉2.繁殖：繁殖：孢囊孢子、厚垣孢孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。子、接合孢子。1.形态特征：形态特征：菌丝发达，白菌丝发达，白色无隔多核。色无隔多核。3.应用：应用：腐乳：蛋白酶腐乳：蛋白酶菌丝发达，分枝成蛛网状，白色，无假根。孢子囊黑色，在孢囊梗顶端形成。广泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上，常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中为糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉总状毛霉等。 根根 霉霉2.繁殖：繁殖：孢囊孢子、厚垣孢孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。子、接合孢子。1.形态特征：形态特征：菌丝发达。具菌丝发达。具假根和匍匐菌丝。假根和匍匐菌丝。3.应用：应用：糖化菌（淀粉酶）糖化菌（淀粉酶）（五）霉菌的代表属（五）霉菌的代表属菌丝匍匐生长，并生出假根固着在基质上，由假根向上生长孢囊梗，顶端形成孢子囊，菌丝白色，孢子囊黑色或浅褐色。常见种有匍枝根霉即黑根霉、米根霉，为我国酿造业常见菌种，淀粉酶活性较强，米根霉能分解蛋白质，用于大豆制品的加工，匍枝根霉产生果胶酶，常引起水果、蔬菜腐烂 曲曲 霉霉2.繁殖：繁殖：分生孢子分生孢子1.形态特征：形态特征：菌丝有隔，具菌丝有隔，具足细胞、分生孢子梗及膨大足细胞、分生孢子梗及膨大顶囊。顶囊。3.应用：应用：酿造酒、酱，有机酿造酒、酱，有机酸、酶制剂。酸、酶制剂。（五）霉菌的代表属（五）霉菌的代表属是酿酒、制醋曲的主要是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业利用曲菌种。现代工业利用曲霉生产各种酶制剂霉生产各种酶制剂(淀粉淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸有机酸(柠檬酸、葡萄糖柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等酸、五倍子酸等)，农业，农业上用作糖化饲料菌种。上用作糖化饲料菌种。例如黑曲霉、米曲霉等。例如黑曲霉、米曲霉等。 曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。和黄曲霉毒素和黄曲霉毒素 Aspergillus flavus 生长在花生和大米上的曲霉，能产生对人体有害的真菌毒素，生长在花生和大米上的曲霉，能产生对人体有害的真菌毒素，如黄曲霉毒素如黄曲霉毒素B1能导致癌症，黄曲霉毒素是真菌毒素，实际上能导致癌症，黄曲霉毒素是真菌毒素，实际上是指一组化学组成相似的毒素，黄曲霉和寄生曲霉是产生黄曲是指一组化学组成相似的毒素，黄曲霉和寄生曲霉是产生黄曲霉毒素的主要菌种，其他曲霉、毛霉、青霉、镰孢霉、根霉等霉毒素的主要菌种，其他曲霉、毛霉、青霉、镰孢霉、根霉等也可产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素最常见于花生及花生制品，也可产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素最常见于花生及花生制品，玉米、棉籽、一些坚果类食品和饲料中，主要有黄曲霉毒素玉米、棉籽、一些坚果类食品和饲料中，主要有黄曲霉毒素B1、B2、G1及及G2等等10多种，其中以黄曲霉毒素多种，其中以黄曲霉毒素B1存在量最大，也存在量最大，也最毒最毒 黄曲霉毒素的去除黄曲霉毒素的去除:活性碳吸附淘洗去除强碱处理 排除破碎的花生粒青青 霉霉2.繁殖：繁殖：分生孢子分生孢子1.形态特征：形态特征：菌丝有隔，具菌丝有隔，具分子孢子梗及扫帚状分生孢分子孢子梗及扫帚状分生孢子头。子头。3.应用：应用：抗生素抗生素（五）霉菌的代表属（五）霉菌的代表属 四大微生物菌落的比较四大微生物菌落的比较产生大型子实体的真菌产生大型子实体的真菌-蕈菌蕈菌能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌和能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌和极少数的子囊菌类极少数的子囊菌类担孢子担孢子(basidiospore)有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：担子菌所特有，经两性细担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得子。因着生在担子上而得名。名。所属分类地位：担子菌纲所属分类地位：担子菌纲子实体都是由两部分组成的，子实体都是由两部分组成的，一为子实层，一为由菌丝组一为子实层，一为由菌丝组成的支持保护结构。成的支持保护结构。担担孢子孢子担子担子:通常是直接由通常是直接由“+”、“-”菌丝结合形成双核菌丝，以菌丝结合形成双核菌丝，以后双核菌丝的顶端细胞膨大成棒状的担子后双核菌丝的顶端细胞膨大成棒状的担子 (basidium)。在担。在担子内的双核经过核配和减数分裂，最后在担子上产生子内的双核经过核配和减数分裂，最后在担子上产生4个外个外生的单倍体生的单倍体蕈菌的发育过程蕈菌的发育过程担孢子担孢子双核菌丝双核菌丝 担子果担子果担子担子比较真核微生物和原核微生物？比较真核微生物和原核微生物？