餐厅消毒制度.doc

精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除学校食堂消毒制度为了更好的贯彻执行食品卫生法,搞好我校的食堂卫生，防止流行病在我校蔓延及保证学生的身体健康，落实各项制度的实施，要求各食堂必须遵守以下消毒制度： 一、餐具消毒要严格按照“一洗、二清、三消、四保洁”的操作规程。1、一洗：先用清水把餐具冲洗干净。2、二清：用洗涤剂把餐具油渍洗净。3、三消：把餐具放到消毒柜里高温消毒，要求30-45分钟以上。4、四保洁：把消过毒的餐具放到保洁柜里备用。防止交叉感染。5、不按操作规程消毒的餐具不得使用。 二、每天要求：1、刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗 3-4 遍消毒或放入大锅的沸水中煮沸 15-20 分钟来消毒。 2、操作间每晚下班后用紫外线灯灭菌。消毒须每天晚上用紫外线的灯管在无人情况下照2小时以上的时间，并有具体、确切的消毒时间记录。 3、每日对食堂的地板、水沟消毒。泔水桶应保持清洁，并加盖。4、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。6、炊事员的鞋袜帽常用消毒水清洗。7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。 以上各项制度各食堂心须有专人天天负责检查，并有相关的检查记录，对卫生不符合要求的要给予一定的经济处罚及教育，对屡教不改者将坚决辞退。 恒达中学【精品文档】第 1 页