食品流通安全管理制度.doc

精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除食品流通安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 本公司法定代表人刘永豪食品安全第一负责人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作，建立健全食品安全监督管理协调机构和监督管理制度。一、 食品销售管理制度1、 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作服，洗手消毒后上岗，下手过程中禁止挠头、打喷嚏用手捂住。2、 销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。3、 食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品必须保持通风、干燥，采取防鼠，防虫，防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。4、 销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。5、 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。6、 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。二、 食品用具管理制度1、 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。2、 食品用具每天班前班后摇清洗、消毒，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。3、 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4、 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。三、 食品从业人员管理制度1、 食品从业人员每年必须规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。2、 配备食品卫生专兼职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作实行责任制，讲卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。3、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、 建立健全从业人员健康档案。 四、食品质量检查制度1、 对所有进货是哦都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。2、 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。3、 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。4、 受侧户对艰辛而结果有异议的，可令取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。5、 食品质量检查应安规定的操作规则、工资规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。 五、食品进货查验制度1、 购进的任何食品一律应当进行实地查验。2、 在购进食品时，应查验证明供货方主题资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。3、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在以及腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果。或者检验、检疫不合格的。进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法等级注册的代理商、进口商或则经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置以及清晰标示的。4、 法律法规规定必须检验或则检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。5、 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。6、 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。7、 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 六、食品索证索票制度1、 索证索票适度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法，质量安全。2、 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件；营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。3、 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、凭证直接销售，免予索取其它票证。4、 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。5、 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 七、进销货台账制度1、 食品批发商2、 进货台账主要内容有：进货时间；商品名称；商品规格；商品数量；商品来源（供货单位、联系电话）索证种类（营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等）。3、 销售流水账主要内容有：产品名称；产品规格；产品数量；产品单价；销售去向；（购货单位、联系电话）；售后服务记载；质量跟踪情况，我们公司承诺保留二年之内的销售流水账。4、 建立食品进货查验记录制度，采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录台账。5、 设立存放供货商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、食品类别等不同，将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件夹（袋）归档，落实台账管理。八、食品管理人负责任制度1、 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。3、 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的温柔及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，安严格有关规定处理。第一负责人：XXXXXXXX有限公司2011年7月5日 （盖章）【精品文档】第 5 页