餐饮部早班工作流程.docx

精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除餐饮部早班工作流程1、 早班员工在酒店后门保安室领取餐厅钥匙，将餐饮部区域的门打开并固定好插销，视天气情况及客人用餐情况开灯。2、 查看交班本了解交班情况，将需要及时处理的事情第一时间完成。3、 打开热水器开关，如有客人用早餐需将咖啡机按标准准备好。4、 如果没有客人用早餐即开始每日的卫生工作，如果有客人用早餐则应先做好早餐前的准备工作，卫生工作先将接待区域的完成，其余的卫生工作待客人用餐结束后继续完成。5、 将用餐区域的卫生间的香薰灯点上，并检查卫生间的卫生及物品摆放情况。6、 检查餐厅灯光设备是否可以正常使用，如果有影响到接待的工程问题要及时通知工程部处理，如果影响不到客人接待的问题应待接待结束后在做处理。7、 依据客人用早餐的形式（自助餐、点餐卡、餐厅零点）做好相应的餐前准备工作。8、 检查自己的仪容仪表是否符合餐厅标准，精神饱满地迎接客人的到来。9、 客人用早餐，按照服务表准为客人提供服务。10、客人用餐结束，应按照收餐标准收餐，将餐厅所有摆设恢复并继续卫生工作。11、将接待区域的灯光关闭。12、检查餐饮部所有区域的茶枝，将不新鲜的更换，并注意花钵加水。13、通知PA重点打扫客人用餐区域及卫生间卫生。14、将管事部清洗消毒好的餐具按标准擦拭干净，按标准分类摆放。15、整理备餐间，间台面整理整洁，地面干净，备餐柜内整洁无杂物。16、将咖啡机清洗干净，按规定关闭。17、将需要送洗的布草清点整理，准确登记并送洗衣房。18、了解厨房的估清菜品、急推菜品及新鲜购进的菜品等，便于为客人点菜。19、如果午餐有预订，应根据预订情况摆台，做好餐前的准备工作并确定用餐时间及时通知厨房。20、根据岗位安排再次检查自己岗位的准备工作，包括卫生间。21、接待结束将餐厅、备餐间、各种物品摆放恢复。22、随时注意检查负一楼的卫生及物品摆放情况，有问题及时处理，必须符合酒店的参观标准。23、填写交班本，将需要告知晚班的事宜填写清楚，上一班次交接的事宜将完成情况填写清楚。24、各个班次出现的问题进行总结，并在交班会中一起讨论分享。【精品文档】第 2 页