第六章-学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生ppt课件.ppt

第二节第二节 学前儿童的合理膳食学前儿童的合理膳食 ( (一一) )学龄前儿童学龄前儿童1 1日食物建议日食物建议牛奶牛奶200-300ml (200-300ml (不要超过不要超过600m1)600m1)；鸡蛋鸡蛋1 1个；无骨鱼或禽、或瘦肉个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOglOOg；豆制品适量；蔬菜豆制品适量；蔬菜150g150g；水果适量；谷类约；水果适量；谷类约150-200g150-200g。每周进食每周进食1 1次富含铁和维生素次富含铁和维生素A A的猪肝和富含铁的猪血；的猪肝和富含铁的猪血；每周进食每周进食1 1次富含碘、锌的海产品。次富含碘、锌的海产品。(二二)学龄前儿童膳食制度学龄前儿童膳食制度学龄前儿童宜采用学龄前儿童宜采用3餐餐2点制供给食物点制供给食物(3岁岁儿童可用儿童可用3餐餐3点制点制)。8 - 8:30 早餐，约占早餐，约占1日能量和营养素的日能量和营养素的30；11:30 - 12点午餐，约供给点午餐，约供给1日能量和营养日能量和营养素的素的40(含含3点的午点点的午点)；6点的晚餐，约占点的晚餐，约占1日能量和营养素的日能量和营养素的30(含晚上含晚上8点的少量水果或牛奶点的少量水果或牛奶)。父母每天至少有父母每天至少有1次与孩子一起进餐。次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过正餐的进餐时间不要超过30分钟。分钟。第三节第三节 托幼机构的膳食卫生托幼机构的膳食卫生一、食品的选购一、食品的选购 营养丰富、热能供给、容易消化、卫生新鲜营养丰富、热能供给、容易消化、卫生新鲜 不应有下列情况：不应有下列情况： 1 1细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有害食细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有害食物），如鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。物），如鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、烘烤、含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、烘烤、熏制的鱼肉。熏制的鱼肉。 天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。被农药、化肥等污染的食物，被农药、化肥等污染的食物，无生产许可证、无保质期的食物无生产许可证、无保质期的食物二、烹调制备二、烹调制备食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养成分高的营养成分如米的淘洗，蔬菜的清洗等如米的淘洗，蔬菜的清洗等要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆等豆浆等要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收促进胃肠对食物的消化吸收如色香味形，碎细软烂等如色香味形，碎细软烂等三、食物储存三、食物储存 低温、盐腌、糖渍、低温通风等措施。低温、盐腌、糖渍、低温通风等措施。四、进食卫生四、进食卫生 1.良好的物环境良好的物环境 整齐清洁，空气通畅，温度适宜，桌椅高低合适，餐具简整齐清洁，空气通畅，温度适宜，桌椅高低合适，餐具简单便用单便用 2.良好的心理环境良好的心理环境 进餐时给予关心、爱护、帮助，不批评、训斥进餐时给予关心、爱护、帮助，不批评、训斥 3.适当的进餐速度适当的进餐速度 过快易引起消化不良，或呛噎等，过慢（特别是冬天）易过快易引起消化不良，或呛噎等，过慢（特别是冬天）易致胃部不适，消化不良致胃部不适，消化不良 4.进餐时不谈笑打闹进餐时不谈笑打闹 不良习惯，易致误吸、呛咳等不良习惯，易致误吸、呛咳等 5.不强迫幼儿进食不强迫幼儿进食 要家校联系，寻找原因，强迫易引起厌食等不良后果要家校联系，寻找原因，强迫易引起厌食等不良后果五、厨房和炊事人员的卫生五、厨房和炊事人员的卫生 1.厨房卫生厨房卫生 2.炊事人员的卫生炊事人员的卫生