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课题课题2 2化学元素与人体健康化学元素与人体健康第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 余干四中余干四中 张忠华张忠华氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人，落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛， 35岁以后，岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。含有大量的氟化物。 甲状腺肿大甲状腺肿大(俗称俗称大脖子病大脖子病)碘碘元素缺元素缺乏乏青海省某些地区及旧社会青海省某些地区及旧社会佝偻病佝偻病钙钙元素缺乏元素缺乏宇宙中的一切物质宇宙中的一切物质 化学元素化学元素组成组成人体人体 化学元素化学元素组成组成生长生长发育发育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用一一生生阅读阅读思考思考抢答抢答 1 1、自然界总共含有、自然界总共含有100100多种元素，多种元素， 人体中是否也都有呢？人体中是否也都有呢？2 2、你知道人体中都含有哪些元素吗？、你知道人体中都含有哪些元素吗？3 3、这些元素在人体中的含量是不、这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？是一样多呢？4 4、人体中含量最多的元素和含、人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素分别是什么量最多的金属元素分别是什么? ?人体中一些化学元素含量人体中一些化学元素含量以水、糖类、油以水、糖类、油脂、蛋白质、维脂、蛋白质、维生素形式存在生素形式存在以无机盐形式存在以无机盐形式存在含量含量0.01%称为：称为：常量元素常量元素含量含量0.01%微量微量元素元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等（11种）种）96%3.95%（40多种）多种）0.05%猜猜看猜猜看端着金碗讨饭的人。 打一金属名称常量元素：常量元素：钙（钙（Ca）存在：存在：作用：作用：摄入量过低的影响：摄入量过低的影响：摄入量过高的影响：摄入量过高的影响：99%99%存在于骨骼和牙齿中存在于骨骼和牙齿中使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年：佝偻病、幼儿及青少年：佝偻病、 发育不良发育不良老年人：骨质疏松，易骨折。老年人：骨质疏松，易骨折。 身体浮肿多汗、厌食、身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良恶心、便秘、消化不良影响视力和心脏功能影响视力和心脏功能1. 维生素维生素D对钙吸收的影响最大。对钙吸收的影响最大。2. 年龄越大，肠钙吸收越少，年龄越大，肠钙吸收越少， 女性比男性更加明显女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4. 运动运动可增加钙的吸收可增加钙的吸收5. 肠道肠道适宜适宜的的pH为为酸性酸性6. 饮食中饮食中适宜的适宜的钙磷比例：钙磷比例：2:12:1影响人体吸收钙的因素：影响人体吸收钙的因素：对你有什么启发？对你有什么启发？温馨提示：温馨提示：1 1、适当服用维生素、适当服用维生素D D2 2、多运动、多运动常量元素常量元素作用作用存在存在体内含量过低体内含量过低或高过的影响或高过的影响钠（钠（Na）钾（钾（K）Na+形式形式 细胞细胞外外液液K+形式形式 细胞细胞内内液液Na+和和K+各自保持一定的浓度，对各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒于维持人体内的水分和维持体液恒定的定的pH有重要的作用，是人体维持有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。正常生命活动的必要条件。长期出汗过多、腹泻等长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。退、肌肉痉挛等。长期摄入过多的钠将导长期摄入过多的钠将导致高血压。致高血压。 碱中毒、腹泻、糖尿碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。后导致心搏停止。 常量元素对人体的作常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、发展以及检测水平、诊断诊断方法的进步和完善方法的进步和完善 ，人，人们才逐渐认识到了它们的们才逐渐认识到了它们的重要性。重要性。猜谜语 1、 丢钱丢钱2、加班费、加班费3、洒完清水铺石头、洒完清水铺石头 铁 锌 硒4 4、抵押石头、抵押石头 碘5 5、寺庙无人有气、寺庙无人有气 氟氟几种元素的食物来源几种元素的食物来源1要有充足的膳食要有充足的膳食钙钙 4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素供给充足的蛋白质、能量和各种营养素2青春期需补充青春期需补充铁铁3微量元素微量元素锌锌可促进体格发育可促进体格发育青春期的膳食特点青春期的膳食特点讨论：讨论： 3 3、人体中所含元素都是对人、人体中所含元素都是对人体有益的吗？你知道哪些有害体有益的吗？你知道哪些有害元素？元素？1.你家里炒菜做饭使用铁锅还是铝锅？用什你家里炒菜做饭使用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？谈谈你选择的理由。么锅较好？谈谈你选择的理由。 2.人体缺少必需微量元素会得病，因此有人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？补剂，你认为这种想法对吗？为什么？汞汞的危害：的危害： 今年中央台的今年中央台的315晚会上，晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。含量严重超标的问题。 长期接触汞可导致中枢神长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。炎和双手震颤等症状。 水俣病水俣病 儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过关资料表明，北京市儿童血铅含量超过10微克微克/分升的占分升的占51，而上海，而上海12岁以下的儿童则有岁以下的儿童则有61血铅水平超过血铅水平超过10微克微克/分升。我国学者根据分升。我国学者根据1998年年28个省市的流行病学调个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达51.6。因此，。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。应该测血铅。铅铅的危害：的危害： 痛痛病痛痛病 铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会对健康造微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。 铅污染几乎无所不在铅污染几乎无所不在食品：食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。等食品，都可能有铅污染。大气：大气：我国大气环境中铅高达我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气，的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 环境：环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。 除了除了汞汞和和铅铅之外，其它的有毒元之外，其它的有毒元素还有素还有、镉、铊、铍镉、铊、铍等等2 2、你知道如何科学饮用牛奶吗？、你知道如何科学饮用牛奶吗？喝牛奶的误区常见的有：喝牛奶的误区常见的有： 饮袋奶、不加热。袋奶采用饮袋奶、不加热。袋奶采用7575左右左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。煮开了再喝。 知知 识识 拓拓 展展1、俗语有、俗语有“多吃五谷杂粮，身体壮如多吃五谷杂粮，身体壮如牛牛”的说法，请你谈谈对这句话的认识。的说法，请你谈谈对这句话的认识。空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。 食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。益处。 饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 3 3、谈谈你从牛奶袋上获取的信息，并、谈谈你从牛奶袋上获取的信息，并就此自编一道考题。就此自编一道考题。产产 品品 类类 型型 全脂灭菌调味乳全脂灭菌调味乳 产品标准号产品标准号 Q/NMRY 78 蒙蒙 准准 印印 HH12840-2005 营营 养养 成成 分分 每每100克内含：克内含： 蛋白质蛋白质2.32.3克克 脂肪脂肪2.52.5克克 非脂乳固体非脂乳固体6.56.5克克 牛磺酸牛磺酸 0.03-0.050.03-0.05克克 配料：配料： 鲜牛奶、白砂糖、牛磺酸、乳化剂、鲜牛奶、白砂糖、牛磺酸、乳化剂、食用香料食用香料 保保 质质 期：常温密闭保存期：常温密闭保存5 5个月个月 生产日期：见喷码印迹生产日期：见喷码印迹下列说法正确的是下列说法正确的是 （ ）A. 微量元素都是人体必需的元素微量元素都是人体必需的元素B. 人体所需元素很多，因青少年人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品生长发育快，应该多食保健品C. 人体每天对碘元素的摄入量比人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多铁元素多D. 化学元素与人体健康有着密切化学元素与人体健康有着密切的联系的联系试一试：试一试：D 在下列元素中，请用线连接人体必在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。需的常量元素、微量元素和有害元素。试一试：试一试：必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的元素有害的元素钾钾 K铅铅Pb钠钠Na钙钙Ca汞汞Hg铁铁Fe氟氟 F、组成人体自身的元素约有（ ） 种。、人体中含量较多的元素有( )种。、以无机盐的形式存在的元素可分为 ( )两类。、钙是微量元素吗？（ ）、人体必需的微量元素有（ ）种？、哪些元素是微量元素？（ ）抢答：抢答：50多多11常量元素和微量元素常量元素和微量元素不是不是20多多铁、锌、硒、碘、氟等铁、锌、硒、碘、氟等缺乏会患皮肤角质化缺乏会患皮肤角质化V Va aV Vc c铁铁碘碘硒硒钙钙缺乏会患贫血症缺乏会患贫血症缺乏会患坏血症缺乏会患坏血症缺乏会患夜盲症缺乏会患夜盲症缺乏会患佝偻病和骨缺乏会患佝偻病和骨质疏松症质疏松症缺乏会患甲状腺肿大缺乏会患甲状腺肿大氟氟缺乏会患龋齿缺乏会患龋齿你和他一样吗？你和他一样吗？他是你的榜样吗？他是你的榜样吗？你也应该注意！你也应该注意！世界上已世界上已知元素知元素(100多种多种)人体中所人体中所含元素含元素(50多种多种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：生素形式存在的： O、C、H、N（人体中含量前四位的元素，共（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的占人体质量的96%）以无机以无机盐形式盐形式存在的存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素 铁、锌、硒、铁、锌、硒、碘、氟等碘、氟等 汞、铅汞、铅、铊、铊、铍、镉铍、镉等等知识结构知识结构:（共占人体质量的（共占人体质量的3.95%）钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁（ 共占人体质量共占人体质量0.05%）40多种多种共共11种种(20多种多种)