西餐宴会服务标准.doc

西餐宴会服务标准一、常规西餐宴会摆台：（一）准备餐具1、 按照宴会规模备足干净餐具和用具，包括准备台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅、奶罐、黄油碟、面包盘、调味架、水杯、红、白葡萄酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。2、 根据菜单设定摆台餐具，一次最多摆七件（三刀三叉一勺），如不够可临时增加，酒具最多摆三套。（二）摆台1、 铺台布，台布要干净，中股向上，方向一致。2、 摆门前盘距桌边一公分，口布花摆门前盘上，摆口布花位置、方向要一致，间距相等。3、 摆放餐具，主刀摆在门前盘的右侧，主叉摆在门前盘的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜食叉、勺摆放在门前盘正上方，叉把朝向左侧，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右侧，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包碟的上方，红葡萄酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红葡萄酒杯的左上方，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方。4、 六人台，每桌对称摆放两套调味架，两个牙签盅，一盆鲜花、每位一份菜单摆在门前盘上方。5、 摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。（三）检查：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和用具齐放，摆放一致。二、西餐宴会服务标准（一）准备工作1、 开餐前半小时，将一切准备工作做好。2、 开餐前五分钟将水杯注入五分之四的冰水。3、 提前五分钟，将黄油放在黄油碟里。4、 将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。5、 服务员站在桌旁，并面向门口方向。（二）迎接客人 待客人进来后向客人问好，为客人拉椅送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。（三）服务酒水 为客人服务酒水，一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。（四）服务头盘1、 服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。2、 先给女宾和主宾上菜。3、 客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘、冷菜刀、叉一同撤下。（五）服务汤1、 将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。2、 待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。（六）服务红葡萄酒1、 先请主人试酒，争得客人同意后，再为其他客人服务红葡萄酒。2、 询问客人是否还要继续用白葡萄酒，如不用，将白葡萄酒杯撤下。（七）服务主菜1、 服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。2、 待客人全部放下主菜刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和主菜刀叉一同撤下。（八）清台1、 用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、调味架全部撤下。2、 用服务叉、勺将台面残留物收走。（九）服务甜食1、 先将甜食叉勺打开，左叉、右勺。2、 从客人的右侧为客人上甜食。3、 待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤下。（十）服务咖啡和茶1、 先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好，同时上第二道毛巾。2、 将咖啡杯摆在客人的面前。3、 用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务。（十一）结账1、 由领班以上管理人员负责，结账前反复核实各个款项是否正确。2、 结账服务同零点标准相同。（十二）送客1、 宴会结束时，服务员要为客人拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌的目送客人离开。并说：谢谢，再见。2、 待客人全部离开餐厅后方可开始做收尾工作。