四季风味餐厅领班工作标准.doc

四季风味餐厅领班工作标准 一、上午提前5分钟上岗1、检查服务员的仪表仪容是否符合标准，是否出勤及身体健康状况。2、检查设备,如发现问题，报宴会预订部，如晚19：30后，各班组由领班直接报工程部（电话）3、将所有厅房门打开巡视厅房对前一天厅房使用、收尾工作情况做到心中有数。 4、根据当天餐务情况合理分工。5、检查员工所负责的环境卫生、摆台、餐前准备是否符合要求。了解当天特菜，酒水情况。 6、查看预定情况，如有大型宴会，提前准备好台型。（一）环境卫生要求：1、桌椅是否吊线；台布是否清洁、无破损；绿色植物、台卡是否清洗、吊线。2、椅面、椅腿干净无尘。3、边柜餐具是否补充并整齐摆放。4、通知吧台根据预定情况备好酒水、水果。（二）摆台要求：餐具无破口，清洁光亮，间距相当，餐巾花挺扩大方，台布清洁无破洞。（三）餐前准备要求：开餐所用餐具准备充足。宴会要根据菜单及客人要求备好服务用具，备好茶杯和茶叶、暖壶。二、班前会要求1、检查员工签到、签离情况，通报早班工作验收情况，根据当日餐务合理地分工。2、总结前一天的服务工作情况，分析讲解具体案例。3、检查服务员的仪表仪容，精神面貌。4、将当日厨房的特菜、吧台的特饮、宴会预定情况告知服务员。三、11：3014：00开餐1、检查员工上岗站位情况：厅房服务员统一在厅房门旁。堂面两柱子之间站立1名服务员，其余服务员站在通道里侧的柱子间，传菜部服务员统一站在传菜案子前站位一排。2、领班站在餐厅门口协助领位迎候来宾。3、熟知当日食品供应情况，给客人点菜时当好客人参谋，满足不同档次客人的需求。4、注意餐厅整体的服务工作，做好餐厅人员的整体协调工作。5、注意检查服务细节并及时弥补和提醒服务员，督导员工及时满足客人的各种用餐要求。6、严把食品质量关，不合格的食品不能给客人上桌。7、发生问题及时上前解决，妥善处理客人投诉，问题严重时向餐厅经理汇报。8、遇到重要客人亲自服务。9、监督完成结帐工作，做到不跑帐、不错帐。10、热情迎送见到的每位客人，遇有重要客人要亲自送出餐厅并按好电梯，目送客人离开。11、根据晚餐预订情况，安排晚班员工的工作。12、检查午餐各岗位的收尾工作与晚班的交接工作，合格后安排下班，检查厅房宾客意见本并签字，关好厅房灯、空调、锁好厅房门。四17：3021：00开餐1、和晚班员工一同继续餐间服务，直到送走最后一位客人。2、负责配合销售预订部征询客人意见并认真填写餐饮部顾客信息反馈表，3、餐厅所有员工离开后，检查各部位的门窗、灯、空调、门是否锁好，各电源插头是否拔掉，用过台布是否抖干净装袋，安全工作是否附和要求，各项检查合格后，结束一天的工作。五、检查干、湿垃圾分类是否符合要求。