餐饮行业餐间服务标准.doc

餐饮行业餐间服务标准1、 迎接客人，班前会结束后，服务员按要求站位，要求挺胸抬头，眼平视，右手在上左手在下交叉放于腹前，两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。2、在您视线3米范围内向见到的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区，应主动迎上，并帮客人拉椅让座，将衣服、书包放在客人身边并提醒客人保管好自己的物品。放在椅背上的衣服需罩防尘套。3、客人经过身边，如果自己在忙于服务，也应微笑点头示意，不应不闻不问。4、客人落座后，服务员应立即送上小毛巾，询问客人喝哪种茶水？沏好后，从客人右边按先主宾再主人，先女士后男士的顺序倒茶，注意如果遇到小孩，应把热茶向里放，并提醒家长照看，同时将小料、牙签盅、花瓶等物品挪到小孩不易触及的地方。5、双手将菜单打开呈送宾客，征询客人意见，如果可以为客人点菜，用PDA 机 由领班为客人点菜，点菜时应观察并根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点、主动介绍并推销菜点，推销时要注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动征求提醒客人。6、点完菜后应向客人重复一遍，以确保无遗漏，迅速用PDA 输单，将台卡交至收银台。收银员应迅速打出菜单交给领班。使用托盘从客人右侧上饮料，并主动介绍：“这是您点的”，忌禁 反手倒酒水，酒水倒好如有剩余，将瓶或听放在水杯的右侧。7、如果客人点鲜活鱼、蟹等，及时给客人看并告知重量，迅速通知收银员。8、传菜员将菜传来，服务员应先划单再上菜，主动介绍并报菜名，汤、主食类上台后，服务员应主动为客人乘第一碗，如果有带皮的菜，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴需上特殊器皿的应提前备好。9、开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换布碟和烟缸，烟缸内烟头不得超过2个，客人酒水用完及时询问是否添加。如不添加，及时将空杯撤下，随时撤下空盘。注意保持台面清洁整齐。10、开餐中时刻注意客人示意，揣测客人心理，预见宾客需求，把服务工作做到客人开口之前，主动为客人点烟，特殊菜肴客人不会用，服务员应主动给予示范。11、如遇年老、年幼的客人，应给予更多的关注、照顾。12、及时与传菜部沟通，掌握上菜速度。13、餐间服务使用托盘，严格按照服务程序、标准操作。14、对于客人菜点特殊要求，服务员应先征求厨师长意见，尽量满足宾客，其他正常服务也应如此。15、发现问题及时报告领班、主管、经理，迅速解决不拖延，保证使各方面的影响和损失，力争做到最小。16、领班为客人结帐时，先礼貌的询问结帐方式，（应掌握现金、支票、信用卡、房卡结帐方式），根据要求，使用结帐夹为客人结帐，结帐过程中，收款当面点清，准确无误，并向客人致谢。17、结帐后客人如需小座，征询客人意见，清理台面或打包，为客人添续茶水。18、客人离座时，主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，目送客人离去。19、及时检查有无遗落物品，按照要求正确清理台面，先撤玻璃器皿，再撤盘碗，迅速撤台，摆台，迎接新客人。20、下班前服务员整理各区的边柜，要求台布干净，边柜内整洁，撤换托盘内脏口布。21、中班人员负责摆台及各种收尾工作。22、中班人员负责抖台布并装袋，清理托盘。23、值班人员待送走所有客人，完成工作后，领班检验合格后方可下班。