株洲惟楚大厨房调研(于崇芳).doc

精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除株洲惟楚大厨房调研调研时间：2013年03月16日 星期六调研地点：株洲市、上网查询调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：地理位置、周边环境、主题思想、装修风格、人群定位1.区域分析首先从地理位置上来看 如下图实际上惟楚大厨房的地理位置在株洲市上来讲算是比较偏的。但是它周围并无同等规模同等价位的类似餐厅，而且在两大生活小区（源园小区，天台小区）的中间位置，西面还有熹悦花都，海韵天城等高档小区，又处于交叉路口，周围有株洲市药监局，株洲市城管局，株洲市教育考试院，时代驾校等等单位，所以惟楚大厨房的选址很好，主要的消费群体是家庭，和业务饭局。因为周围新建小区多（如新城.首座），婚宴也很多。西行不远即是明月湖农贸市场，资源材料购买方便。周围的饭店有西边小区对面的 七碗茶家厨，相隔不远的为军食坊，新城首座底商的 旺福原味食府。和徐娘饭店河西店。论规模，惟楚大厨房大于以上的饭店。论价格，也同样高于以上的各个饭店。惟楚大厨房定位是株洲最好的饭店之一。株洲有个说法是“吃在河西”。所以慕名而来的人较多，周围的饭店竞争力不大。2.装修风格。因为是在三月份，而且阴雨天气较多，所以是淡季。但是在饭点时间去惟楚大厨房吃饭，还是很难找到停车位。惟楚大厨房虽然停车免费，但是因为占地面积小，所以停车场略小。这是惟楚大厨房的缺点之一。装修风格是偏中国古典装修风格，非常有文化气息，和饭店名字非常相符，“惟楚有才”。顶棚采用素色材料，局部用木装饰，并且层高较低，加上灯具烘托，给人很好的亲切感。桌椅都是深色木制，所以桌布选用了素色来衬托。地面采用大理石砖，方便清洁。所有的灯具都是橙色的暖色灯，整个饭店的就显得温馨和稳重。也提高了顾客吃饭的兴致。餐厅中间用深色木头加高，划分出一个中间的区域。用于婚宴庆祝等活动。在这个区域周围还有一些位置。缺点就是如果有婚宴等热闹的活动，这些周围的位置也会受到影响，人们的交流需要很大声。厨房是透明的玻璃隔开的，让顾客同步了解自己点菜加工的全过程，不仅让顾客放心，也提升了饭店的档次。3.特色口味众多，饭菜的味道是最大的特色也是最吸引人的地方。菜做的非常规矩，但是也不缺创意。一顿饭人均约100元。总结。1. 选址要有依据有想法，趋利去弊。2. 要本着顾客第一，装修要体现出餐厅的主题和风格，家具餐具和装饰物的选用要符合人体工程学，舒适和实用第一，要易于清洁。3. 消费群体定位清楚，价格合理，餐厅口味特色要符合消费人群，并且适当在淡季等时候，开发新的菜品和口味，增加创意。4. 加大管理，加强服务质量，要确保在忙碌的时候服务人员服务到位，不给顾客留下服务差的印象。 于崇芳 环艺1001 10407120113【精品文档】第 2 页