ACA面包机烘培食谱(整理好的).doc

ACA面包机改良配方以及一些食谱窗体顶端面粉的选择如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。做面包最关键的是面粉的选择，它决定了面包的口感和味道，不同的面粉适合做不同类型的面包。制作比较松软的面包要选择精粉（即面筋含量比较高的面粉），也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等，这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。发酵粉（酵母粉）不能用苏打粉或泡打粉代替。水与面粉的配比由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。水不足，则搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。其它配料糖和鸡蛋都会加重面包的烤色，应严格遵守推荐莱谱中规定的用量，任意加多，会使颜色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。鸡蛋不宜超过一个。1、 肉松面包(肉松面包制作方法)配料:水+鸡蛋（1个） 1杯+1大勺；奶粉 3大勺；黄油 3大勺；盐 1小勺；糖 2大勺；面包粉 3+1/4杯；干酵母 1+5/6小勺；肉松 1/3杯。备注:在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用；适用程序：普通面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。2、 提子面包(提子面包制作方法)配料：水+鸡蛋（1个） 2 /3杯；蜂蜜 1大勺；奶粉 1 /2杯；盐 3/4小勺；糖 1/3杯；面包粉 2+2/3杯；干酵母 2小勺；香蕉 1/3根；黄油 2+1/2大勺；葡萄干 1/3杯。备注：在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中；适用程序：甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。3、 蛋糕(蛋糕制作方法)配料：水 2大勺；植物油 2大勺；蛋糕粉（低筋） 1杯；糖 3 /4杯；鸡蛋 3个；泡打粉 3小勺；奶粉 2大勺。备注：将糖溶解在鸡蛋和水中，用打蛋器打成膨松体，与其它原料一同倒入面包机料桶内（或将所有原料依次放入料桶内），即开始机器操作，选程序：“蛋糕”，按“开始”键；适用程序：蛋糕。完全用机器制作的蛋糕组织较实！除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克为准，若需其它重量面包请按此比例折算。4、 丹麦热狗(丹麦热狗制作方法)配料： 水 1杯 + 1大勺；植物油 3大勺；盐 1+1/2小勺；糖 2大勺；面包粉 3+1/4杯；干酵母 1+5/6小勺。备注：将所有原料加入面包机内，选择“面团”功能，面团在机器中和好后取出，用面棒擀成薄片后，折成三折后再次重复该过程，连续三次后，擀成3.5厘米厚的薄片，切成底边长8厘米，高为12厘米的三角形；将热狗肠放在底边上并连皮一起向上卷起，放入烤箱内醒发至原来的两倍时，在其表面刷上蛋糖水（鸡蛋，蜂蜜，植物油按1：1：1比例调好），放入烤箱内，上火180。C，下火200。C，烤到表面金黄色出炉即可；适用程序：普通面包。除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。5、 咖啡包(咖啡包制作方法)配料： 水+鸡蛋（1个） 2 /3杯；蜂蜜 1大勺；奶粉 1 /2杯；盐 3/4小勺；糖 1/3杯；面包粉 2+2/3杯；干酵母 2小勺；黄油 2+1/2大勺；速溶咖啡粉 1/5杯。备注：适用程序：甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。6、 法式面包(法式面包制作方法)配料：水 1杯 + 3大勺；植物油 1大勺；柠檬汁 1大勺；盐 1+1/4小勺；糖 1+1/4大勺；面包粉 3+1/4杯；干酵母 1+1/3小勺。备注：适用程序：法式面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。7、 健康面包(健康面包制作方法)配料：水 1杯 + 3大勺；全麦粉 2/3杯；植物油 2大勺；盐 1小勺；红糖 1大勺；面包粉 2+1/2杯；干酵母 1+1/2小勺。备注：适用程序：全麦面包本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。8、 香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料： 水+鸡蛋（1个） 2 /3杯；蜂蜜 1大勺；奶粉 1 /2杯；盐 3/4小勺；糖 1/3杯；面包粉 2+2/3杯；干酵母 2小勺；香蕉 1/3根；黄油 2+1/2大勺。备注：香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作；最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳；适用程序：甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。9、 菠菜包(菠菜包制作方法)配料：鸡蛋 1个；盐 1小勺；糖 1/4杯；奶粉 2大勺；面包粉 1+1/4杯；干酵母 1+1/2小勺；黄油 3大勺；面粉改良剂 2小勺；菠菜糊 2/3杯。备注：菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其它配料一起放入面包桶，其它操作方法相同；适用程序：普通面包。除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。10、 快速全麦面包(快速全麦面包制作方法)配料：水 1杯 + 3大勺；全麦粉 1/4杯；植物油 2大勺；盐 1小勺；红糖 4大勺；奶粉 3大勺；面包粉 3杯；干酵母 2+1/2小勺。备注：适用程序：快速面包本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。11、 甜面包(甜面包制作方法)配料：水 9/10杯；奶粉 1大勺；植物油 3大勺；盐 3/4小勺；糖 1/3杯；面包粉 3杯；干酵母 2小勺。备注：可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同；适用程序：甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。12、 普通咸味面包(普通咸味面包制作方法)配料：水 1杯 + 1大勺；植物油 3大勺；盐 1+1/2小勺；糖 2大勺；面包粉 3+1/4杯；干酵母 1+5/6小勺。备注：添加顺序应与配料表中顺序一致；建议使用精制莱油或调和油；适用程序：普通面包。除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。13、 面团(用面包机搅拌面团的操作方法)配料：水 1杯；面粉 3+1/2杯。备注：本配方适合单独和面功能；水与面粉为基础原料，其它或以选加；如加鸡蛋，则相应减少等量的水；适用程序：面团。14、 菠萝吐司(菠萝吐司制作方法)配料： 水+鸡蛋（1个） 2 /3杯；蜂蜜 1大勺；奶粉 1 /2杯；盐 3/4小勺；糖 1/3杯；面包粉 2+2/3杯；干酵母 2小勺；黄油 2+1/2大勺；菠萝糊 1/5杯。备注：将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状；适用程序：甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。15、 全麦面包(全麦面包制作方法)配料：水 1杯 + 3大勺；全麦粉 1/4杯；植物油 2大勺；盐 1小勺；红糖 4大勺；奶粉 3大勺；面包粉 3杯；干酵母 1+1/2小勺。备注：适用程序：全麦面包本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。16、 玉米面包(玉米面包制作方法)配料：水 1杯；玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯；面包粉 7/8杯；干酵母 2小勺。备注：玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉；适用程序：法式面包。以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。17、 果酱(果酱制作方法)配料：草莓或菠萝（糊状） 3杯；生粉 1/2杯；糖 1+1/4杯；柠檬汁 3大勺。备注：适用程序：普通面包。除特别说明外，“糖”指白糖；20、香蔬烤鸡腿（鸡翅）(特点：色泽金黄、皮脆肉嫩，汁液浓厚 )原料：4只鸡腿（或翅中）、2个甜红椒（Bellpepper）、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油、1小匙干的百里香（Thyme）、白酒少许、盐与胡椒适量。制作过程：1、鸡腿一只分切面两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片；2、鸡腿、青、红椒与洋葱直接放入预热2分钟的肉排机中；3、刷橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料；4、把鸡块与蔬菜在烤盘上铺平，鸡皮朝上；盖上肉排机烤约6-8分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可；5、将烤好的鸡与蔬菜装盘，将接汁盒中鸡汁、余油混合加白酒，加热搅拌1分钟成酱汁，倒入盘中鸡块上即可。21、烤牛肉饼(特点：外脆里嫩，汁浓味香，松软嫩鲜 )原料：净牛肉500克，牛奶250亳升，鸡蛋2个，猪肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鲜面包50克，植物油125克，土豆泥500克，辣酱25克，西红柿汁50克，黄酒25克制作过程：1、将净牛肉剔筋膜，和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两种肉绞两遍成碎泥茸；2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出挤干牛奶汁后与鸡蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀制直径约10厘米，厚约1厘米的圆形牛肉饼；3、牛肉饼直接放入刷油的肉排机中，加热4-6分钟至两面微黄后，涂刷辣酱油、西红柿汁、黄油；4、再加热3-5分钟后趁热装盘，浇上烤汁，旁边配熟土豆泥一同食用即可。22、辣味红酒烤羊排(特点：色泽金黄，鲜香可口 )原料：特选羊肋排1公斤，意大利尖管通心粉（PENNE）20克，青芦笋6支，Abasco辣椒酱4滴，辣椒粉2茶匙，红糖粉2大匙，红酒醋1.5大匙，番茄酱2大匙，清水1大杯，橄榄油1大匙，红酒1大杯制作过程：1、将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天；2、滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用，青芦笋整支川烫待凉；3、将肉排机双面涂刷橄榄油预热2分钟后放入羊肋排，时间设定为3-5分钟，然后在羊肋排两面涂刷红酒，并继续烤制2-4分钟；4、利用羊肋排的腌酱加热制作汁液，使其浓稠，取出羊肋排，将通心粉与青芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。24、香爆茄条(特点：烤味独到，茄肉软滑，香而不腻 )原料：茄子500克，辣椒酱1汤匙，生抽1汤匙，盐、糖各1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油2茶匙，蒜茸少许制作过程：1、茄子冼净切2厘米厚茄条（如切茄片可在肉面划均匀十字刀口）；2、调味料搅拌均匀，涂刷茄条腌10分钟；3、肉排机刷油预热2分钟后，将茄条均匀放在烤板上；4、烤制2-4分钟，翻转茄条将蒜茸和油涂刷均匀再烤制2分钟便可供食。（同法可制作各种时令蔬菜）9 配菜菜以时可一同食食钟 烤涂茸条转， 、；板匀茄， 预刷 茄，顶均味 ；口均面可切茄厘 茄 过许，油麻选椒匙汤糖盐 ，汤辣克子：原不，肉到味特条用可即汁酱盘於青心排羊，使液制酱排利 分 续并红两排后钟-设，羊放 油刷双肉 凉烫支青凉粉管煮、；或约排羊合均材 ： 红匙橄大在清，酱区番.酒习， 专， 辣滴包辣 您支芦要0 “ 管利特 ”" " 子 专 粉 - 者 - /的. 房 / 面 所 斤面排羊料品 ，泽：较包面同做适不道口包定择的面关做的好也发来的做粉任是。排酒辣可面即包同土边择汁上装（后分热筋、柿油刷后面母品康准就的，麦富纤择选大的对全面而松，细包出样，饺粉一所们是）面高两-） 中的刷苏直肉饼形米厚厘约制、配的水替粉或均粉、等蛋后、牛出，地泡奶面泥碎肉种 型型的应团常正塌会或面面弹，包孔部包的这状至手非，快而球会面搅，不太团水量的合住面新用所用水书明适要您意时，一水吸绞或泥剁后猪膜上剔将过 ，0汁，酱分硬壳面烤细气的，果酵的样粗表弹过，成勉可最一能部包在粉有后分拌则湿断再面全待大一每，湿根粉加则症过克0豆有克 述物0团面克 粉，状 猪则蛋升要0牛克， ，大味汁外点水饼与可上鸡全倒汁分搅再，白断油汁湿盒接装菜的可透已色至右钟 约肉上皮平烤在块料味到均皆鸡合胡与里榄中中的 入葱椒、腿片葱条宽约切、；拭巾，分一程量椒与许白 里干匙榄大葱颗椒 （甜、翅（只 厚，脆皮泽特翅腿烤糖指“外包面：注勺大檬；/+杯 粉杯 萝或草法作果算折比面它其准包包式：粉面产公 丹" - / / 浓包注勺小酵干 包杯 浓包米； 法法制(算例按包它需准克 面面注勺小 干 面勺粉； 糖 盐 油杯 ； + 法法面(算例比包重需为克 糖白糖，面甜状糊中入状小切注杯/糊萝大 黄 母 +粉；杯 ；/；/ ；大蜜 ）（鸡法方司(司团：水量减相鸡如以它原为能面和注杯/ 粉； 法方的拌面算折比请它若准克 糖指糖外包通序油和油精致一表料注勺 + 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