食品工厂化验室布局与工作要求.doc

食品工厂化验室布局及工作要求一. 食品厂化验室布局1. 较简单的化验室见附录1、21) 最简单的化验室布局见附录1只分为：微生物室化学室（品尝室、办公区、化学室可能混合在一起，也可能没有，直接在化学室的操作台上操作）2) 可测定的项目至少应包括该公司（厂）满足于QS细节上要求的所有项目3) 通常至少应满足如下的检测项目（参见附录2）： 理化水分Moisture蛋白质Protein脂肪Total Fat总糖Total Saccharide还原糖Deoxidized Saccharide及一些定性试验项目 微生物（更简单的化验室可能没有微生物室，如果所生产产品未有微生物要求的话）1细菌总数2大肠菌群3霉菌4) 如下功能 一些品尝试验 能进行简单的新产品开发试验5) 简单的化验室 总面积最好能达到50平方米 基本投资大约RMB2,50003,0000yuan 2. 较复杂的化验室1) 较复杂的化验室布局（见附录1），包括 化验室的办公室 品尝室 资料室（前三项合并） 化学室 微生物室（无菌室，培养室（区），培养基配制区，高压锅杀菌区） 精密仪器室 高温室（烘箱、马福炉、蒸馏器、通风橱） 样品室2) 功能基本上具备了各种功能 常规感观检测、理化检测、微生物检测 新产品开发 品质管理 供应商寻找与审核 食品各种资料的存放与检索3. 更复杂的化验室更规模化地分类，不是本文的目的，不作细述。二. 化验室的布局及建立原则1. 化验室必须建立通风橱2. 化验室的无菌室必须相对密闭和卫生的通风3. 培养基本的配制与杀菌与微生物的培养可以与化学室共用空间4. 相对独立的办公区、资料区、仪器设备存放区、样品存放区三. 化验室基础知识及化验员的素质要求1. 化验室工作的基本要求及注意事项（参见附件3化验室的一些注意事项）2. 测定项目的建立原因3. 原始记录是何等重要？4. 有效数字5. 化验室安全与卫生6. 实验前的准备工作，实验过程与实验后的注意事项（参见附件3化验室的一些注意事项）7. 标准液的标定8. 抽样及样品保存9. 化验室为什么要5S？ 10. 化验室的仪器清洗、晾放、干净玻璃仪器器具的存放应有固定区域11. 洗液的配制、难清洗的玻璃仪器的清洗及不能用洗液清洗的玻璃仪器12. 基本溶液的配制、重新配制时限及需临用临配的试剂附件1 化验室布局图例附件2 简单化验室设备及检测项目附页附件3 化验室的一些注意事项