火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 担担面汁水制作流程.doc
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火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 担担面汁水制作流程.doc
担担面汁水一、配料：单位：克品名鸡精味精大蒜汁姜汁纯净水盐胡椒面鲜露老抽陈醋蚝油品牌海底捞莲花市场采购中盐自制家乐海天东湖李锦记重量15203030310213020320二、制作流程：1、将不锈钢桶清洗干净，并将不锈钢桶壁的水份擦拭干净待用。2、将纯净水倒入擦拭干净的不锈钢桶内，再将鸡精、味精、盐、鲜露、老抽、陈醋、蚝油、大蒜汁、姜汁倒入装有纯净水的不锈钢桶内，用干净的铲子将原材料搅拌均匀至全部化掉即可打包。打包规格及储存条件：1、用西河工厂采购的760克无字火锅底料打包袋，装成1000克一袋。2、装好包后放入0-4度的保鲜库内储存即可。担担面油料包配料：单位：克品名熟油熟油渣无渣油花椒油品牌自制自制西河生产黎红重量100302510二、制作流程：1、将不锈钢桶清洗干净，并将不锈钢桶壁的水份擦拭干净待用。2、将熟油、无渣油、花椒油、熟油渣倒入擦干净水份的不锈钢桶内，用干净的铲子将原材料搅拌均匀即可打包。打包规格及储存条件：1、用西河工厂采购的760克无字火锅底料打包袋，装成1000克一袋。2、装好包后放入0-4度的保鲜库内储存即可。
