国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-002-Closing and hand over-OK-食品服务标准操作程序.doc

酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Closing and hand over next shiftEffective Date: Policy No: FO-FD-002Issued by: FOMPage: 1 of 1Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives目标l To close the shift in an efficient manner according to the established cashier audit procedures.根据已有的收银审计程序以高效的方式休班。l Hand over the cash on hand to the next incoming shift in an accurate and efficient manner.以高效准确的方式将手头的现金转交给下一个班次。Policy Statement政策阐述l It is the policy of the hotel to perform the closing of the shift efficiently and hand over to the next incoming shift.酒店政策规定高效休班并交接班。Procedures程序1. Refer to the Cash Float log book and count the total cash on hand in the cash drawer.根据现金流动记事本，清点抽屉中所有现金。2. Using by mode of calculator, enter the total amount of each denomination of the cash on hand.利用计算器计算手头各种现金。3. Count and add up the amount and print the final calculation slip with the presence of the next incoming shift Front Desk Agent.清点并计算总数，然后在接班的前台员工在场的情况下打印最后的计算单据。4. The incoming shift Front Desk Agent counts and ads up the entire amount and print the final calculation slip.接班的前台员工清点和计算全部总数并打印最后的计算单据。5. The incoming shift Front Desk Agent acknowledges the receipt of the cash by signing on the Cash Float Log Book.接班的前台员工在现金流动记事本上签字以确认其接收现金。6. If there is any discrepancy perform the calculation again to ensure accuracy.如果存在任何差异，则重新计算以保障准确。7. If there is any excess or shortage the Front Desk Agent is required to write a report and inform the Guest Relations Officer immediately for investigation.如果存在任何超支或者差额，需要写报告并通知宾客关系主任立刻展开调查。酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家