KFC百胜餐饮开店资料 肯德基餐厅 优秀的值班管理P2.doc

KFC®优秀的值班管理值班前检查表值班经理姓名： 日期： 时间： 阅读管理组留言本 了解营业额预估 了解服务区收银机开启状况与使用时间 了解餐区服务的员工是否连续上班超过三个小时 了解产品生产状况及 MPC 表调整使用时间 了解服务员工作位置与休息时间的安排 了解接待员工作安排与休息时间 所有服务员都了解自己的首要与次要工作责任 与其他经理协调，设定管理人员工作位置 安排工作单上问题处理的优先次序 使区域内所有服务员都了解自己的首要与次要工作责任待办事项：营运标准手册管理篇3/07第 11 页KFC®优秀的值班管理值班前检查表机器设备物料清洁卫生操作步骤生产区炸锅裹面台腌制机滤油车搅拌机饮料主机电梯空调灯具制冰机直立保温柜冷冻库冷藏库/冰箱烤面包机鸡块保温柜粟米机陈列保温柜冷热井薯条站冷冻库区冷藏库区沙拉房干货间厨房货架总配货架汉堡工作站员工仪容 员工卫生健康机器设备墙壁/踢脚板天花板/出风口洗手台清洗区抹布/拖把垃圾间垃圾桶员工休息室经理室洗手消毒程序解冻腌制裹粉烹炸汉堡土豆泥菜丝沙拉粟米棒薯条服务区饮料机配餐区员工仪容柜台服务果汁机薯条区收银机4 步骤咖啡机收银机冰柜立牌外招牌音响/喇叭空调灯具厕所饮料区柜台区圣代区大厅区厕所柜台餐牌大门玻璃桌子/椅子挂饰壁画植物儿童游乐区促销用品/海报灯光/灯罩天花板地板饮料墙角空调洗手台垃圾桶厕所清洁间第 12 页营运标准手册管理篇3/07