餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 管理表格 行政和人力资源图表 13.餐饮部考核制度.doc

餐饮部考核制度 1考核目的为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。 2考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。 3考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核；采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。 4考核表格的设计： (1)餐饮部餐厅经理日考核表； (2)餐饮部领班日考核表； (3)餐饮部服务员日考核表。 5考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。 6建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。 7将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。 8考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。