厨房制度后厨管理卫生规范标准 厨房-4D表格 厨房4D卫生检查表.doc

厨房4D卫生检核表日期 项 目标 准评分备注烤箱光亮、无油迹、无锈迹，加热正常蒸饭盘无水渍、无油渍、干净摆放整齐餐具清洁卫生、不变形、无异味、无破损工作台物品干净、无过期、码放整齐，定位摆放冰箱光亮，无油渍，无锈迹，无积霜，物品码放整齐。调料盒每天清洗，整齐码放，无油渍，无杂物，定位摆放炒勺光亮，无锈迹，定位摆放厨具干净无水渍、无油渍、摆放整齐，定位摆放打印机干净无油渍，出纸正常货架无水渍，无油，渍物品码放整齐，物料先进先出门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网 墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损水池无油渍，无杂物，光亮，无锈迹凉菜间空调无油污、不无杂物、制冷，制热，正常。一周一清洗电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮电磁炒灶无锈迹，定位摆放，光亮干净、四眼电磁灶无锈迹，光亮干净蒸饭车光亮干净、无锈迹微波炉清洁干净、无脏迹垃圾桶清洁、干净，每天清洗，摆放整齐烤盘干净、无油渍积淀、光亮能正常使用配电箱干净无灰尘、正常使用抽油烟罩光亮，清洗干净，每天清洗一次层架无吊灰、清洁卫生、无杂物摆放整齐。“X” 为差 “”为一般 “”为良好检查人 检查结果