餐饮门店运营员工餐馆培训制度 吉野家 餐厅训练管理表P10.doc

餐厅·训练手册吉野家 餐厅排班表 年 月 日排班经理： 核准人：早班工作重点：_晚班工作重点：_星期： 天气：早班经理： 晚班经理：时段5:006:007:008:009:0010:0011:0012:0013:0014:0015:0016:0017:0018:0019:0020:0021:0022:0023:00合计预估销售金额实际销售金额预估销售碗数实际销售碗数预备生产工前台当日预估工时碗数大厅后厨非生产工时管理组工时工时合计实际生产工前台当日实际工时碗数大厅后厨非生产工时管理组工时工时合计姓名岗位6:007:008:009:0010:0011:0012:0013:0014:0015:0016:0017:0018:0019:0020:0021:0022:0023:00岗位姓名注：此班表至少保留三个月<表6>简介基础技巧生产区工作站职前简介二次简介食品安全/清洁与卫生消毒安全/保安感动顾客团队合作米饭制作米饭制作调制煎鸡准备煎鸡肉米饭盛装低峰肉制作高峰肉制作牛汤过滤出餐一出餐二早餐预留一预留二预留三预留四小时备量表的使用开店|厨房打烊|厨房B1B2B3B4B5K1K2K3K4K5K6K7K8K9K10K11K12K13K14K15KHOKCK日期 鉴定日期 鉴定CB 服务区工作站新产品训练员鉴定大厅服务洗手间柜台配餐饮料/汤制作小菜制作预留一预留二开铺|大厅区开铺|服务区打烊区|大厅区打烊区|服务区大厅服务柜台米饭制作低峰肉制作开铺|服务区打烊|厨房L1L2F1F2F3F4F5F6OLOFCLCFL1F1K1K6OFCK日期 鉴定日期 鉴定排班显示工作站显示姓名用工形式一二三四五六日生日进店日期生产区工作站服务区工作站新产品米饭制作调制煎鸡准备煎鸡肉米饭盛装低峰肉制作高峰肉制作牛汤过滤出餐一出餐二早餐顾客服务大厅服务洗碗间柜台饮料/汤制作小菜制作配餐A E<表7> 基础技巧生产区工作站B1B2B3B4B5K1K2K3K4K5K6K7K8K9K10K11K12K13K14KHOKCK日期 鉴定日期 鉴定日期 鉴定日期 鉴定日期 鉴定服务区工作站新产品训练员鉴定L1L2F1F2F3F4F5F6OLCLOFCFL1F1K6OFCK日期 鉴定日期 鉴定日期 鉴定日期 鉴定日期 鉴定DA项:在员工入职时填写B项:填写训练员鉴定完成日期及训练员姓名，在D项完成后填写C项:填写训练员鉴定完成日期及鉴定经理姓名，在D项完成后填写D项:填写经理追踪完成日期及追踪经理姓名，完成后填写，同时填写B项，C项E项:使用颜色标记已完成工作站，在D项填写完成后填写<表8>10F1收银岗位观察检查表岗位目标：提供快速、友善和准确的服务，给顾客留下深刻印象，并使他们愿意再次光临。检查 _步骤注意事项接管岗位前 _洗手_检查设备用洗手液洗手至少20秒，洗净用纸巾擦干或烘手机烘干。确保收银机已经开启，零钱充足，外观整洁，并且处于良好的运作状态。七步曲 _1微笑欢迎顾客_2接受订餐_3建议销售_4重复订餐内容 _5接受并处理现金 _6配餐 _7送餐给客人 _8记录点餐 _收银员举手微笑欢迎顾客，声音亲切，进行友善的目光接触。直接建议当前促销套餐产品。当欢迎顾客之后，就应准备在收音机上记录点餐内容。建议销售一项产品或增加营业额。例如：您是否加一分蔬菜沙拉？建议销售要因人而异，不要喋喋不休，更不要强买强卖。重复客人订餐内容。清晰的陈述顾客交付的金额。唱收唱付；大额验钞；现金入屉。按照正确位置和次序汇集产品，将客人要的餐放在托盘内。托盘放在服务台，平推给客人。感谢每一位顾客，采用礼貌真诚的态度邀请他们再次光临。记住，对待小孩要像对待成年人一样。你应在理解上述七步曲原则之后，再参与收银员系统的工作。·微笑欢迎顾客。·接受订餐，确认是堂食还是外卖。·建议销售·重复订餐内容 ·接受并处理现金 ·按照正确次序位置码放产品。·送餐给客人，表示欢迎再次光临。·微笑欢迎顾客·告诉顾客产品总额·收取款项，找还零钱。·感谢顾客，并邀请他们再次光临。岗位职责 _特质产品_懂得如何处理顾客的特殊需求 _留意产品品质_顾客投诉_附带职责_消毒双手_随手清洁_了解保全程序_了解现金政策了解餐厅有关特质产品的政策。当顾客要求在牛肉饭或鸡肉饭加汤汁时，你应迅速、礼貌地满足他们的需求。特殊需求包括：提供免费饮水、加热婴儿奶瓶、切割肉类添加额外调料等内容，你应面带微笑尽快处理这些需求。检查产品外观及质量。例如：汤汁留在碗外的情况应用专用白色毛巾进行擦拭。当遇到客户投诉时，应表示歉意并立即解决在你职权范围之内的问题。要从顾客的角度着想，面带微笑，行动迅速。补给遗漏主食、冷饮等等。然后把你的行动通知值班经理，以便他/她进行追踪，避免将来发生类似问题。参看岗位作业表，填写作业确认表。在当班期间，经常使用消毒液消毒双手。遵循洗手消毒程序。随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁和卫生。适时扫地和拖地。抢劫、找钱行骗、假钞等。了解餐厅有关政策。日期姓名被训人划勾完成人：_ 类型训练人 训练员 经理 追踪鉴定者：_日期：_ 鉴定 鉴定<表9>