餐饮岗位说明餐厅制度 国际大酒店餐饮部岗位-传菜员.doc

岗 位 说 明 书岗位名称传菜员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员7人直接上级餐厅领班工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。职责与工作任务职责一职责表述：实施餐饮财产的规范性管理，进行各类成本的有效控制，做好餐具的借还工作。 工作时间百分比：10%工作任务按宴席数量，向仓库借出所需餐具宴席结束后，清点餐具，归还入库职责二职责表述：负责餐厅内部点菜单的分单工作。 工作时间百分比：20%工作任务接受服务员开的点菜单根据工作要求，将点菜单分给厨房通知厨房上菜时间，等待上菜职责三职责表述：规范传菜员服务操作程序，为餐厅现场服务提供及时，有效的配合服务，从而提高客人的满意率 工作时间百分比：40%工作任务服务员通知上菜时，传菜间立即通知厨房出菜时根据客人叫菜时间先后掌握时间按规定准确、无误将菜传上一桌菜全上齐后，传菜员立即告诉服务员职责四职责表述：负责菜肴的调料品备齐，及时补充。 工作时间百分比：20%工作任务提前准备所需的各种调料及时补充调料职责五职责表述：按照四星级规范、做好传菜间卫生工作。 工作时间百分比：10%工作任务做好酒精炉、夹子柜的卫生做好地面、工作台的清洁卫生工作权力权限一：对餐厅物品的使用权工作协作关系内部协调关系部门内部外部协调关系任职资格教育水平高中专业旅游专业培训经历必备的知识和技能、事物处理流程经验餐饮服务经历知识熟悉餐饮专业培训、有一定的操作技能技能技巧具有一定的操作技能个人素质个人能力倾听能力、表达能力、亲和力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备托盘、酒精炉工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间，所需记录文档考核指标月营业收入达到酒店计划备注