中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 表格 真功夫 餐饮组长岗位标准及要点流程P3.doc

组长岗位标准及要点Z1见习组长训练五步曲岗位1、 包括准备、介绍、示范、实习、评估五个步骤;2、 百分之百按标准训练3、 实习共分3次：完全监督、部分监督、无监督实习4、 评估的连续性：组长应在繁忙时段跟进员工至少3次；经理跟进，需在2周内； 经理评估合格后还应每3个月对员工该岗位进行跟进一次5、 永远做到顾客第一和更新性的原则6、 训练五步曲岗位的考核必须是五级以上的经理7、 跟进方式：分为知会式和非知会式；8、 员工过岗位位的三天二周原则：通过组长考核之后，应在三天之后，两周之内找经理鉴定。Z2见习组长服务区交接更岗位1. 保证早更3:30准时完成交接更工作，晚更在营业时间结束后100分钟内完成 交更工作； 2. 确定各区一名员工进行交接更工作；3、 接更工作必须在1.5小时内完成。Z4见习组长生产区交接更1、保证早更3:30准时完成交接更工作，晚更在营业时间结束后100分钟内完成交更工作；2、确定各区一名员工进行接更工作；3、接更工作必须在1.5小时内完成。Z5见习组长仪器保养1、保障仪器安全,正常运行；2、维护仪器表面干净，性能稳定；3、节约能源，延长使用寿命。4、亚克力招牌不可以用洁而亮、汽车腊清洁；5、新招牌表面的贴纸须小心檫拭。Z6人事岗位1、合理有效的执行餐厅的人事工作2、建立制服点数本，存货占餐厅员工人数的20%，新、旧分别注明数量，存量不足按规定日期、程序订货3、制作健康证登记表格，每25日检查一次证件日期，带领新员工办取健康证，到期证件要提前2周通知员工准备随同办、领取，健康证保存1年，卫生知识培训合格证2年4、画一张班表时间不超过20分钟5 每月3-5日整理上月文件、报表6、休息室通知不超4天Z7组长行政工作岗位1、新员工岗位表的派发：由训练组长按照训练计划亲自派发，并在岗位派发记录表上登记。2、为新员工开户：在新员工入职的三个工作日内在岗位追踪表文件夹为其开户3、岗位核查表的统计、入档及贴点：由训练组长在每周二、五进行，完毕后找训练经理确认。4、新员工4/30的跟进：训练组长每周至少检查一次新员工师傅的训练效果，同时抽查该员工的岗位掌握程度。5、训练资料、用具的保存：建立一本训练资料，用具检查本，由训练组长每周一检查并找训练经理确认。6、会议及课程记录：每次例会及课程后的第二天将会议记录及课程记录入档。品管员岗位1 清楚所有产品烹制的和在存放柜保温的时间：汤保存10分钟，单碟菜保存5分钟；白饭、菜心保存2分钟，生菜、米粉、米线、丸仔即CALL即做；粥5分钟，热豆浆早餐5分钟其他时间即CALL即打；2、菜碟在上至品管位时其圆头一方向对着柜台。