联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 花好月圆.doc
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联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 花好月圆.doc
小肥羊新品制作表分公司区域：小肥羊天津分公司2009年11月16号名 称类 别份 量/斤盛 器加工图片花好月圆蔬菜1.712*水晶带座时间温度火力 成本/元售价/元毛利毛利率/6.82619.273.85质量标准原料名称数量单位金额制作程序：主料白菜叶1斤21；用带座的12寸水晶圆盘金针菇2两2.12；第一层先用菠菜叶打底，并露出菠菜叶的1/3做紫生菜叶2两1.2为衬托。生菜叶0.5两0.33；用一片紫生菜叶卷金针菇外面包白菜叶，卷成直径苦菊菜0.5两0.55厘米的菜卷，一定注意层次感，每盘第二层放白菜茼蒿1两0.5卷11个。菠菜1两0.24；第三层用菠菜或木耳菜平铺一圈调料6.85；然后把茼蒿和苦菊一起插入。6；最后用一片生菜叶卷金针菇放到菜品的正中位置。配料可作几份菜品推出时间销售份数
