联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 34厘米锅底配料.doc
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联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 34厘米锅底配料.doc
小肥羊 34厘米锅底配料表1：34厘米锅底打汤标准为：清汤距锅边3厘米，辣汤为4厘米2：大葱长度：7厘米 姜片厚度2毫米3：汤的温度：控制在70-80度4：白蔻，红枣，桂圆，草果必须经过筛选：清洗（草果剪开）品名清汤锅红油锅鸳鸯锅清汤辣汤大 葱4段4段2段2段大 蒜150克150克75克75克姜 片60克040克0豆 豉7克10克5克8克鸡精90克90克55克50克味精60克60克30克30克胡椒粉1.5克1.5克1克1克猪 油25克020克0草 果2个2个1个1个白 蔻6个6个3个3个当归片6克04克0枸 杞3克02克0桂 圆2个02个0红 枣4个2个2个2个盐5克4克4克2克红 油0300克0200克炒 料0100克070克孜然30克20克
