直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2.产品篇二历史资料 16.胡萝卜餐包.doc

胡萝卜餐包胡萝卜餐包版本：KFC-20080700简介3参数指南4操作程序概述5操作程序6问题处理7简介胡萝卜餐包是肯德基产品中的美味配餐，是一种添加了胡萝卜丝及ß胡萝卜素的软式面包。在餐厅中只要通过在直立保温柜的预热过程即可奉客。参数指南收货和储存项目收货和储存储存温度包装规格储存期限储存设备胡萝卜餐包5个/袋 12袋/箱未开封：按厂商而定面包储存区6878°F2026°C已开封：24小时¹（包含在未开封的保质期内）加热保存储存设备方法储存期限产品温度直立保温柜（湿柜）放在面包盘的1/2架子上预热时间15分钟整袋预热：4小时¹ （包含预热15分钟）125°F 52°C零散预热：2小时¹ （包含预热15分钟）陈列保温柜下层无孔面包盘架子上15分钟¹ （包含直立保温柜4小时/2小时） 操作程序概述操作程序行动步骤1洗手消毒n 洗手消毒2小面包预热n 整袋预热n 零散预热3保存n 小面包保存操作程序1洗手消毒洗手消毒n 在操作前清洁并消毒双手2小面包预热1整袋预热n 根据预估准备所需数量的小面包n 将小面包整袋放置在直立保温柜（湿柜）面包盘的1/2架子上预热15分钟n 整袋放入直立保温柜（湿柜）预热的小面包保存时间4小时¹（包含预热15分钟）2零散预热注：此方法仅使用于需预热3个以下（包括3个）小面包的状况n 根据预估，取出所需数量的小面包，放入保鲜袋中n 小面包放入保鲜袋后需扎紧袋口注意：小面包排放需平整，避免变形n 将保鲜袋放入直立保温柜（湿柜）预热15分钟n 零散放入直立保温柜（湿柜）预热的小面包，保存时间2小时¹（包含预热的15分钟）n 将剩余的面包，折叠袋口，放入另一保鲜袋中扎紧袋口，放置于面包箱最上层n 已开袋的小面包保存时间24小时¹（包含在未开封的保质期内）3保存小面包保存n 预热好的小面包可转移至陈列保温柜下层无孔面包盘架子上，保存期限15分钟¹（包含在直立保温柜的4小时/2小时内）问题处理胡萝卜餐包问题可能的原因改进行动预防行动面包太冷n 预热时间不够预热至15分钟必须按标准时间预热n 未放入保温设备中预热废弃产品必须立即放入保温柜n 保温设备温度太低或未开启开关废弃产品确认保温设备温度是否在设定范围内陈列保温柜 145°F-155°F 63°C 67°C直立保温柜 155°F-180°F 68°C 82°C面包太干n 未扎紧袋口废弃产品面包无论在常温，还是直立保温柜中储存都必须扎紧袋口，密封储存n 超过效期废弃产品必须按照效期贮存n 保温设备温度太高废弃产品确认保温设备温度是否在设定范围内陈列保温柜 145°F-155°F 63°C 67°C直立保温柜 155°F-180°F 68°C 82°C面包变形n 未按照要求码放产品废弃产品产品必须平整地放在1/2架子上加热保存第三册 产品篇 中国2008年7月胡萝卜餐包 7