联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 新酸梅汤的配方及成本.doc
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联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 新酸梅汤的配方及成本.doc
新酸梅汤调制比例配 方；水；35斤， 干山楂片；30克 杏干；0.2斤乌梅；0.2斤 桂 花；8克酸梅精；4袋 甜蜜素；2克调制方法；1；将乌梅干，杏干：桂花及干山楂片按照比例称重后装入煲汤袋。2；用不锈钢锅，先倒入5斤水置火上烧开，然后投入料包及2克甜蜜素文火熬制10分钟立即捞出。3；然后投入4代佛桃牌酸梅精，待全部化开后即可。然后和剩余的30进水一起勾兑均匀并进行冷藏。4；调配好的酸梅汤酸甜适中；爽口，色泽淡红。5；每个料包可熬制两次，第一次时长10分钟，第二次时长15分钟。成本核算；山楂片 13/500*30=0.78元 干乌梅13/10*2=2.6 杏干；5.5*0.2=1.1 桂花；80/500*8=1.28 酸梅精4*6=24合 计； 28.76元 剔除料包可用两次，实际成本为；26.38元以每壶2斤计算，26.38/(35/2 )=1.5074元/壶 总 厨；马鹏飞 2009-10-10
