直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2.产品篇二历史资料 21.碳酸饮料.doc

碳酸饮料碳酸饮料简介3参数指南4标准5操作程序6问题处理7简介碳酸饮料是各种糖浆经汽水机按一定的比例和过滤水混合并充入二氧化碳而成的含汽饮料。第三册 产品篇 中国2008年6月碳酸饮料 7参数指南项目包装规格储存期限储存设备储存温度百事可乐/美年达糖浆20L/包120天干货室6878 °F2026 °C七喜20L/包100天干货室6878 °F2026 °C冷饮杯12OZ50只*20条/箱2年干货室6878 °F2026 °C冷饮杯16OZ50只*20条/箱2年干货室6878 °F2026 °C冷饮杯22OZ50只*20条/箱2年干货室6878 °F2026 °C冷饮杯盖12OZ25条/箱2年干货室6878 °F2026 °C冷饮杯盖16OZ25条/箱2年干货室6878 °F2026 °C标准标准产品奉客温度3440°F 15°C 可乐/七喜的糖浆与水的比例为1:4.755.25美年达糖浆与水的比例为1:3.804.20在汽水机校准糖水比例时，可乐/七喜的糖浆与水的比例校准到1:5 在汽水机校准糖水比例时，美年达糖浆与水的比例校准到1:4操作程序1准备工作1洗手消毒n 清洁消毒双手2准备小器具n 清洁消毒小器具2更换二氧化碳气瓶/糖浆袋1更换二氧化碳气瓶/糖浆袋n 请参照CSL机器设备篇“饮料机系统”章节3产品制作1产品制作n 按顾客点单要求，取相应大小的可乐杯，加入约1/2杯冰块。按饮料机上相应的产品键及相应的杯量键，放饮料至杯子的上刻度线（不包括汽泡层）。12oz杯：295ml线；16oz杯：405ml线；22oz线：572ml线注：冷饮杯上有两条刻度线，下线指不加冰时产品的杯量，上线指产品加冰时的杯量。注：若发现产品加量完成后未到应达的刻度线，可采用补加的方式使产品达到刻度线，即再次按下相应产品键，饮料到达要求刻度线后立即再按下相应产品键终止加饮料即可4打烊清洁1打烊清洁n 请参照CSL机器设备篇“饮料机系统”章节问题处理碳酸饮料问题可能的原因改善行动防范措施产品温度偏高n 饮料机出品温度偏高废弃检查饮料机，查找故障或报修产品含气量偏低n 饮料机故障废弃检查饮料机，查找故障或报修n 二氧化碳快用完废弃更换二氧化碳钢瓶产品偏甜/偏淡n 饮料机故障废弃检查饮料机，查找故障或报修n 糖浆用完废弃更换糖浆包