国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-013-Due Back-食品服务标准操作程序.doc

酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Due Back Effective Date: Policy No: FO-FD-013Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjective目标l To reimburse the Front desk Agents cash float accurately to avoid any discrepancies.保证前台的现金流动准确，避免任何差错。l To ensure that the Front Desk Agent has sufficient cash float at each shift to perform his duty efficiently.确保前台每班现金有效流动，以便前台有效地运作。Policy Statement政策阐述l It is the hotels policy that the Front Desk Agent has to raise a reimbursement form, if the total cash on hand is less than the initial cash float provided at the end of each shift.酒店政策规定如果每班结束时手头总现金量少于初始提供的流动现金，前台员工应提交现金补偿申请表。Procedures程序1. At the end of the shift, based on the calculation of the Cashier Audit Report and if the cash on hand is less than the initial cash float, the Front Desk Agent has to raise a Due Back Form.在班次结束时，根据收银审计报表，如果手头现金量少于初始提供的流动现金，前台应该递交备用金短缺单。2. Fill up the following details on the reimbursement form provided:在提供的现金补偿表上填写以下信息：a) Cash Payment +/+现金款项 b) Cash Deposit -/-现金押金c) Cash Settlement Refund -/-现金退款d) Paid Out -/-支出e) Foreign Currency Paid Out -/-外币支出f) Total Cash On Hand手头现金额总量STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Due BackPages : 2 of 2Policy No: FO-FD-0133. Find out the difference between the Initial Cash Float and the Cash on Hand by subtracting each other。用初始流动现金和手头现金相减，找出差异。4. The difference of the amount calculated is the amount to be reimbursed.计算的差额就是补偿额总数。5. Complete the Due Back Form by filling up:填写完整的补偿表。a) Initial Cash Float -/-初始流动现金b) Total Cash On Hand =手头现金c) Total Reimbursement补偿总额6. Submit the Due Back Form to the General Cashier the next working day for reimbursement.在下一个工作日将现金补偿表呈交给总会计师7. The Front Desk Agent is required to count the cash received in the presence of the General Cashier and duly sign on the Due Back From to acknowledge receipt.前台员工要在总会计师面前清点现金，并在补偿表上签字以确定。8. Finally, the Reimbursement Form is filed for further accounting and audit purpose.最后补偿表将被归档以便进一步清点和核查。9. The Cash On Hand of the Front Desk Agent is reimbursed to the amount of Initial Cash Float.手头现金总量要补充至初始流动现金数量。酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家