国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-014-Remittance-OK-食品服务标准操作程序.doc

酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Cashier remittance and cash Collection of foreign currency Effective Date: Policy No: FO-FD-014Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives目标l To ensure that the Cash Collection and Foreign Currency deposited is accurate and properly documented by using the Cashier Remittance Envelope.确保收现和外币存款准确，并使用交款袋存放好。Policy 政策l It is the hotels policy that cash exceeding the amount of the initial cash float is deposited into the General Cashiers safe at the end of each shift.酒店政策规定在班次结束时将超出初始流动现金数量的现今存放在总会计师保险箱。Procedures程序1. Raise a Cashier Remittance Envelope and fill up the following information提交交款袋并填写以下信息：a) Total Cash Collection收现总量b) Less Total Paid Out最低总支出量c) Total amount to be deposited交款总额2. Determine the total amount to be deposited by using the above calculation provided on the Cashier Remittance envelope。用以上交款袋上提供的计算方法决定交款总量。3. Prepare the total amount to be deposited.准备要交款的总量。4. Check and ensure that the balance of Cash On Hand tallies with correct initial Cash Float.检查和确认手头现金余额和流动现金吻合。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Due Back Cashier remittance Pages: 2 of 2and cash Collection of foreign currencyPolicy No: FO-FD-0145. Count each denomination and write down the total on the column provided on the Cashier Remittance Envelope.清点每种币种并在由交款袋提供的分栏内填写下总数。6. Fill up each Foreign Currency collected on the column provided on Cashier Remittance Envelope.将收到的外币填写在交款袋每个分栏里。7. After completion, place the Cash and Foreign Currency in to the envelope.完成后将现金和外币放进信封。8. Seal the envelope with the cellophane tape.用透明胶带密封。9. Finally deposit the sealed Cashier Remittance Envelope into the General Cashiers Safe.最后将封好的交款袋交到总会计师的保险箱。10. A witness must be present to witness the Front Office Assistant when depositing the envelope.在存放信封时必须有目击证人在场。11. To complete the entire procedure, the Front Desk Agent and the Witness has to record on the Daily Record of Cashier Remittance provided at the General Cashiers Safe. 完成全部程序，前台员工和目击证人将在总会计师保险箱内的每日交款记事本上记录。酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家