厨师长个人年终工作总结范文.doc

厨师长个人年终工作总结范文时光荏苒又到了写年终总结的时候了一起来看看本站wtt为大家整理的：厨师长个人年终工作总结范文欢迎阅读仅供参考更多内容请关注本站。厨师长个人年终工作总结范文（一）我是餐饮部厨师长_。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来20_年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上有更大的发展还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜员工就会有种家的感觉才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。六、得与失在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在5至10月份用餐较多情况下由于我们三个厨房人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会并获得了劳动社会保障部颁发的证书这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品但对酷爱烹饪酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺在当今餐饮发展迅速的时代从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜说到意境菜大家可能不太熟悉简单给大家介绍一下意境菜就是以菜品为媒介运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会短暂的学习期使我受益匪浅学完后在我们遇到重要接待时也运用了一些给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队让大家在这里有更大的发展。综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为园区增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际我们将在20_年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20_年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20_！我的报告完毕谢谢大家！厨师长个人年终工作总结范文（二）时间飞逝 不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往现总结如下：一、政治思想上。我平时能积极参加政治学习关心国家大事认真学习十七大精神不断提高自身的政治理论水平遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度服从领导安排尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作树立全心全意为师幼服务的思想认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师但我从不认为自己和别人有什么不同总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。二、在工作上我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作执行消毒制作保证幼儿饮水饮食的安全。平时在操作中注意以身作则节约水电燃油作料不开无人灯及时关闭水龙头杜绝一切浪费现象还能做到督促其他工作人员严格按规范操作严格执行消毒制作确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探索根据教师的口味和幼儿的营养搭配调配不同的菜肴让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中我严格把好食堂原料进货关不怕辛苦货比多家选购各种营养丰富的食品原料保证物美价廉坚决不让不合规格的食品进入食堂。最后我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作做到每天一小扫每周一大扫各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的同时我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作不辞劳苦任劳任怨认真做好领导交代的每一件事情。三、今年来在工作时间不做私活不存私心爱护物品轻拿轻放平时说话注意文明语言轻声交流。我还遵守劳动纪律不缺勤不旷工积极参加一些临时性突击工作 能圆满完成任务。总之近年来我忠于职守爱岗敬业遵纪守法廉洁奉公取得了很好的成绩为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。厨师长个人年终工作总结范文（三）光阴似箭日月如梭转眼间20_即将接近尾声马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20_年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_年在各位领导的关怀指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长兼厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求、团结和带领食堂员工坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行以自己的实际行动抓好食堂管理保证工作正常动转为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务我们还开垦出来好几亩地种植蔬菜饲养牛羊鸡鸭等。加饭菜的花色品种做到主副食合理搭配降低损耗节约成本。温暖服务的理念全心全意为地雅紫金服务.在20_年里食堂共接待外部用餐121次共计1077人次并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下吃饱吃好不浪费并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先对厨房从业人员定期培训和指导杜绝在操作过程中的重大失误比如烧伤烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育对操作人员进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长我严把质量关保证食材新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒拒绝霉变过期食品。其次增加饭菜的花色品种做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法认真抓好食品卫生安全工作把食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见加以改正。其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止食物腐烂造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品以降低成本。综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们还存在不足。请领导和同事监督指正我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力在原有的工作基础上严格要求自己和帮厨人员在以后的工作中找出不足保留好的传统。今后我一定会带领我们的团队不断努力接受挑战、勇于创新烹饪更精美好吃的的菜肴。辞旧迎新之际我们将在20_年的基础上继续加强管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新。总之今后的工作中不断地鞭策自己并充实能量提高自身素质、营养知识和烹饪水平以适应时代和企业的发展与公司共同成长。我相信我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20_。我深信在张总、杨总的领导下在全体员工的不懈努力下根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据一步一个脚印踏踏实实前进紫金必须一定会发展的会越来越好。厨师长个人年终工作总结范文（四）时光荏苒_年很快就要过去了回首过去的一年感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个_市场物价迅猛上涨人员成本同时也不断上升在集团的大力管理培训和大家的共同努力下同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、_年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调另一次是8月份筹备西二旗店人员综合调整以老带新圆明园店上什主管调西二旗并新加入一名上什主管其他部门主管都是20_年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程使原来准备工作不齐全的全补上来厨房得到了明显的改善。3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月取得了历史性的突破同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理对厨房冰箱和所有货物定位处理万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实特别是对厨房后勤难管理上下功夫员工宿舍进行了规范取得了好成绩没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学通过厨房自己摸底考试三次店里组织二次集团一次把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤花椒也涨到25元/斤经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化冷库、抽风老化维护和管理上耗费不少表明我们厨房 还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理对厨师技术力量进行合理储备合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护同时对成本及费用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战我决心再接再厉努力打开一个工作新局面。第 13 页 共 13 页