参观食品企业实习报告.doc

参观食品企业实习报告大量的食品专业知识与社会知识相结合既巩固了专业知识又学会了社会知识对我们不久的就业很有帮助。一起来看看本站wtt为大家精心整理的“参观食品企业实习报告”欢迎大家阅读供您参考。更多内容请关注本站。参观食品企业实习报告一、实习目的1、通过_市_食品厂实习认识对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。2、通过生产实习拓宽我们的知识面增加感性认识把所学知识条理化系统化熟悉生产车间的规章制度了解和应用生产装备以便加深我们对所学课程知识的理解使学习和实践相结合。3、学到从书本学不到的专业知识激发我们向实践学习和探索的积极性为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、实习公司简介1、本公司在蔬菜方面产品：油菜花、甜豆、蚕豆、甜玉米、蘑菇、西红柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有：月饼糖果饼干蛋黄派糕点饮料色拉油。奶油面粉糖浆等。公司秉承“顾客至上锐意进取”的经营理念坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。2、公司采取“公司基地农户”的形式实行订单生产保护价收购。去年带动全镇发展订单蔬菜800余亩直接增加农民收入10001200万元带动了450500人就业。三、实习内容1、生产流程冷冻蔬菜是冷冻食品的一种它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶均匀地散布在细胞内蔬菜组织不会被破坏同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便拿到室内无需洗、切稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的有的可能也加入盐之类的调味类所以用急火烹饪转瞬即熟其味道、色泽和维生素含量等与鲜菜相差无几。真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种它是在高真空和极低温度下进行生产的其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分。2冷冻蔬菜的包装冷冻蔬菜主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性在包装的充填工序中经常加人一定量的糖而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。包装之前冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如在包装之前必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量以保证称量准确和顺利进行。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝或绞碎成泥然后进行冷冻。在加工过程中必须注意一些事项例如。蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短往往会造成它香味的丧失;农产品如果在30温度下放置24小时它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25下放置6小时其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆在较高环境温度下放置会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果去皮后暴露在空气中很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻以氮气取代氧气减缓酶的作用从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中也会很快地变色和脱水而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预煮目的是使一些酶灭活例如引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。冷冻果蔬的包装主要应防止脱水同时给搬运提供方便免受物理机械损伤。遮光和隔氧并非重要除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低低温脆性也能满足要求。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮(涂塑或涂腊)的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒(或箱)等。四、实习心得实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历他使我们在实践中了解社会让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识也打开了视野长了见识为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的两个月的实习让我对食品厂里的一些设施操作注意事项等都有了一定程度的了解还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。第 5 页 共 5 页