山西面食刀削面材料.doc

山西面食刀削面材料【山西面食】西红柿鸡蛋焖刀削面的做法 材料西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽做法1、西红柿切小块鸡蛋打散葱切丁姜切丝蒜切片。2、炒锅加点油油热先炒鸡蛋。3、炒好的鸡蛋盛出锅里加一勺油放蒜末、姜丝炒西红柿。4、待西红柿炒成汁后加入炒好的鸡蛋添水煮开后关火。5、把煮八成熟的刀削面过水捞出刀削面放到一个小盆里加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上开火焖五分钟。7、之后盛出撒上葱花即可。其他山西菜的做法-山西小米绿豆粥 材料小米大米绿豆做法1.小米和大米放在一个干净的碗中2.向碗中倒入没过小米的冷清水用一根筷子朝一个方向搅拌几次会看到米粒沉于水底水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉小米就洗好了3.锅内放入足量的冷清水大火烧至锅里的水发出响声水面似开非开4.洗好的小米放入锅中5.用勺子将小米朝一个方向搅拌几次盖上锅盖大火烧煮6.绿豆放入一个干净的小碗中用一根筷子朝一个方向搅拌几次倒掉水份7.煮至锅里的水开洗好的绿豆倒入锅中8.用勺子朝一个方向搅拌几次9.盖好锅盖大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖有溢锅的现象可以不用管它就让小米在锅里这样熬着10.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉怕长时间溢锅发生危险可以用一根筷子架在锅边使锅盖与锅边形成一个缝隙继续小火熬煮11.小火熬煮约40分钟会看到米粒与水充分的混合米汤黄中透着淡淡的绿色表皮凝聚形成光亮透明的薄膜叫米油这样小米粥就熬好了12.用勺子舀一些米粒和绿豆都呈饱满开花状态其他山西菜的做法-山西过油肉 材料主料：猪里脊肉适量辅料：黑木耳适量鸡蛋1个淀粉适量常用水适量蒜苔适量调料：盐适量十三香适量鸡精少许老抽适量做法1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀尽量泡发2小时以上以使木耳舒展口感脆嫩。)2.猪里脊肉切成2CM大小薄厚均匀的肉片打入一枚鸡蛋加入两茶匙淀粉用筷子搅拌至粘稠后备用3.锅热油(平时炒菜油的3倍)待油温达到八成热时下肉片炸并用筷子拨散待变成图示中那样金黄色时便可以盛出控油备用。4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净切段和小块沥干水后入油锅翻炒调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精)翻炒均匀后倒入过油的肉片烹入老抽上色继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。5. 倒入少许清水或高汤再酌情调入适量盐大火收汁后即可出锅。小诀窍1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀变得香嫩顺滑并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度如果变得金黄即是成熟如若泛红则火候不够炸制过程中油温要把握得当才能使肉片不柴不腻口感滑嫩。在炸制过程中为了确保肉片不被炸焦可在80%肉片变色以后关火用余温炸熟肉片。3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色使菜色鲜艳清水还可使蒜薹熟的更快使木耳口感更好。4、这道菜的醋只加一点点可以增香提色但是不可放太早也不可放太多建议使用山西老陈醋口感更正宗。第 4 页 共 4 页