餐饮店小吃店食品安全管理制度.doc

餐饮店小吃店食品平安管理制度 食品平安管理检查制度一、食品平安自查制度1、在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。 2、采购食品时，向制售者索取并核对消费者的食品消费答应证和食品检验 合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否明晰、完好、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进展检验或送检。 3、装备相应设备和工具，对购进的食品进展检验。 4、不经销未取卫生答应证的消费者消费的食品。 5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进展储存，防止二次污染。 二、从业人员安康管理制度1、食品经营人员获得安康证明后才能上岗。每年进展安康检查，安康证明 过期的，立即停顿食品经营活动，带重新进展安康体检后，再继续上岗。杜绝 先上岗后检查身体的事 情发生。 2、定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和食品消费经营从 业人员卫生管理制度相应的卫生要求。 3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、 不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。 4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员安康状况进展日常登记。 5、注意个人卫生。穿着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡， 保持个人卫生。 6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化装品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。 三、进货查验记录制度1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。 2、属包装食品的，要对包装食品标识进展查验核对，查验的内容包括： 1中文标明的商品名称，消费厂名和厂址；2商标、性能、用处、消费批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、 及其标准方式；3根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分 和含量；4限期使用商品的消费日期，平安使用期保质期、保鲜期、保存期 和失效日期；5对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产平安的商品的警 示标志或中文警示语。 食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。 4、进货时查验包括供货者的答应证和食品合格的证明文件。 5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通答应证、消费答应证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。 6检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家命令淘汰、失 效、变质的食品。 7、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否说明食品主要成份和含量，是否说明 消费日期和有效期限。 8、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否 有虚假和误导宣传的内容。 9、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随 时承受行政执法部门的检查。 10、进货时，对检验不合格和无合格来的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。 四、食品平安事故处置制度1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。 2、 商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原那么。首先向消费者承当责任，赔偿损失，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。 3、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施 等情况如实上报。 4、封存可能导致食品平安事故的食品及其材料，并予以召回、停顿销售。 5、封存被污染的食品用具，并进展清洗和消毒。 6、发生食品平安事故后，总结经历，汲取教训，防止再次发生类似平安事故。 第 4 页 共 4 页