餐饮部主管个人月总结.doc

餐饮部主管个人月总结餐厅主管工作总结餐饮部主管工作总结光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:一、日常管理工作在餐饮部这个大家庭里主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中我本着提高服务质量提高工作效率为目的让工作有条理性融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作本着实事求是原则做到上情下达下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重一年来多次接待了重要宾客及宴会总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当所以在今后的接待中会更注重这些问题争取做到最好。二、自主学习在下班时间我也会抽空加强自身学习提高业务水平做到更优秀。我深知自己的学识能力等还不足所以总不敢掉以轻心需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步在管理能力协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高。三、工作心得一年来在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：1.能够以身作责监督、检查服务人员做好服务工作。2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作全面协调、管理、检查合理安排当班工作。3、配合酒店领导做好各项重要接待4、在一年的工作期间能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉有疑难问题及时上报酒店领导。5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、重视培养与员工的感情做好服务工作的同时做到团结友爱、相互帮助、共同进步。虽然我认真地开展工作但也存在一些问题和不足主要表现在：1、对于中餐厅面的工作我才接触半年多许多工作我是边做边摸索现场掌控能力有些许不足以致工作起来不能游刃有余工作效率有待进一步提高。2、对于有些工作的完成还不够细如在餐前餐后的检查中餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上不是十分到位。虽然有自主学习但我深知自身的理论水平还不太高对于中餐业务知识大型宴会高档宴会的服务技能不精。餐饮部的不足：1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2、厅面的服务质量还不够高。针对以上提出的问题及不足新的一年的工作应该是从零开始的需要尽快的上手理顺工作重点。四、明年的工作计划1、积极认真配合领导搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习拓展知识面借鉴同行业的优缺点灵活运用自己的实际工作中优化工作质量。3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上给客人舒适之感。4.、针对一些新员工和操作不规范在服务过程中现场纠正指导多培训演练提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、加强节能的检查平时多跟服务员讲解提高节能的意识.五、对餐饮部管理的建议1、加大对员工的培训提高服务质量2、重视人才储备和管理3、加大餐饮部各个分部的联系提高工作质量4、加强物品的六常法管理提高工作效率相信在我们餐饮部同事的努力下一定可以在今年的接待中再创佳绩！我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好！餐饮部主管：张伟20_年1月2日餐饮部主管工作总结餐饮部主管工作总结餐饮部主管工作总结一：1.在部门经理/主任的领导下检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作及时、如实地向经理反映部门情况向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。3.加强现场管理意识及时处理突发事件。掌握客人心态带领员工不断提高服务质量。4.加强公关意识广交朋友树立本部门良好的形象有一定客源。5.熟悉业务在工作中发扬吃苦耐劳兢兢业业的精神起到模范带头作用协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。7.作好每位员工的考勤排休工作严格把关不徇私情。8.合理安排餐厅服务人员的工作督促服务员做好服务和清洁卫生工作。9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥遇有VIP客人或举行重要会议要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并亲自上台服务以确2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创1/7保服务的高水准。10.加强与客人的沟通了解客人对饭菜的意见了解客人情绪妥善处理客人的投诉并及时向部门经理/主任反映。11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况做好安全和节电工作。12.定期检查设施和清点餐具制定使用保管制度有问题及时向部门经理/主任汇报。13.负责餐厅的清洁卫生工作保持环境卫生负责餐厅美化工作抓好餐具、用具的清洁消毒。14.召开班前班后会议落实每天工作计划。15.注意服务员的表现随时纠正他们在服务中的失误、偏差做好工作成绩记录作为评选每季优秀员工的依据。16.积极完成上级经理交派的其他任务。有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证。餐饮部主管工作总结二：新的一年新动态在二00六年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标从菜式出品服务质量成本控制营销创新等方面着力打造情满_舒适家园这一品牌战略开创酒店餐饮新的局面具体工作如下：2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创2/7一、以出品为龙头增加餐饮的核心竞争力打造_美食美食_这一品牌营造食在_这一良好口碑一楼的出品主要以快为主不断更换花色品种适时推出一些各地的特色小吃主要以稳住一楼为出发点而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留不断精益求精并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二OO六年的三月份情满_舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容进行归纳形成通俗易懂的十条各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实将整体服务进一步细化完善同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以快、准、灵为服务方针同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法添置台心布口布从台面上使宴会厅的色彩更喜庆可以考虑制做椅套在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通突出情字用真诚、热情、友情留住顾客同时建立以三楼为点的餐饮2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创3/7部兼职营销小组从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间走出去拜访客户听取客人意见拉近同顾客距离开发新客源利用在餐厅服务的机会认识顾客制定出营销小组工作计划考核工作成绩通过小组带动部门全员销售用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支节约成本争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点今年酒店规定厨房毛利为57%历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年我们将从原头开始对原材料的进货进行严格把关安排专人负责验收签单代替过去各厨房各自验收的情况从而从原材料成本上加以控制另外在厨房原料使用上加强管理杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度对低质易耗品控制领出和使用建立起不同楼层的财产台帐充分利用现有的各楼层仓库将各类物品分类码放避免以前乱堆放的情况延长物品的使用寿命在不损害客人利益不降低服务水准不影响餐厅环境的前提下尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年新的目标我部将在酒店领导班子的正确领导下调动部门全体员工的工作热情全力以赴争取创造出更好的成绩餐饮部主管工作总结三：2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创4/7一、加强学习讲奉献工作要干好首先要有一个好工作态度要树立正确人生观、价值观因此今年我部将借助全国上下开展保持共产党员先进性教育活动春风有计划、有针对性地开展提高员工职业道德素质学习教育活动帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神树立全心全意服务理念。同时部门还将组织员工积极参加酒店培训并且根据餐厅年度主题培训计划部门自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训通过培训、学习来不断提高部门员工业务技能与水平提高办事效率。二、严格纪律树形象纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规则提高部门战斗力有效保障古人云：无规矩不成方圆。所以总办要搞好20_年全局性工作必须要以严格组织纪律作保障组织纪律要常抓不懈部门负责人要带头从自己管起彻底杜绝违纪违规现象发生。部门员工言谈举止、穿着打扮要规范努力将总办打造成酒店一个文明窗口。三、创新管理求实效1、美化餐厅环境营造温馨家园严格卫生管理确保餐厅环境整洁为宾客提供舒适环境。有效措施：今年我们将加大卫生管理力度除了继续坚持周四卫生大检查外我们还将进行不定期检查并且严格按2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创5/7照标准决不走过场决不流于形式。将检查结果进行通报并制定奖罚制度实行奖罚兑现以增强各部门责任感调动员工积极性使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。此外要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期我们要加大治理力度切实消灭蝇蟑鼠等虫害。花草美化餐厅、营造温馨家园不可缺少点缀品。今年我们与新花卉公司合作加强花草管理要求花草公司定期来店修剪培植保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿常见常新给宾客以温馨、舒适之感。2、创新宿舍管理打造员工舒适家园宿舍管理历来一个薄弱环节。今年我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正舒适家园为此一要有一个整洁寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生要求室内清洁物品摆放整齐并对各寝室卫生状况进行检查。第二要加强寝室安全管理时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍实行对外来人员询问与登记制度以确保住宿员工人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们大多年龄小社会经验不足因此在很多方面都需要我们关2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创6/7心照顾。所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化关心大家生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱使大家感受到家庭般温暖。2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创7/7餐厅主管月工作总结餐厅主管月工作总结篇一：餐厅主管工作总结餐饮部主管工作总结光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:一、日常管理工作在餐饮部这个大家庭里主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中我本着提高服务质量提高工作效率为目的让工作有条理性融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作本着实事求是原则做到上情下达下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重一年来多次接待了重要宾客及宴会总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当所以在今后的接待中会更注重这些问题争取做到最好。二、自主学习在下班时间我也会抽空加强自身学习提高业务水平做到更优秀。我深知自己的学识能力等还不足所以总不敢掉以轻心需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步在管理能力协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高。三、工作心得一年来在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：1.能够以身作责监督、检查服务人员做好服务工作。2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作全面协调、管理、检查合理安排当班工作。3、配合酒店领导做好各项重要接待4、在一年的工作期间能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉有疑难问题及时上报酒店领导。5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、重视培养与员工的感情做好服务工作的同时做到团结友爱、相互帮助、共同进步。虽然我认真地开展工作但也存在一些问题和不足主要表现在：1、对于中餐厅面的工作我才接触半年多许多工作我是边做边摸索现场掌控能力有些许不足以致工作起来不能游刃有余工作效率有待进一步提高。2、对于有些工作的完成还不够细如在餐前餐后的检查中餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上不是十分到位。虽然有自主学习但我深知自身的理论水平还不太高对于中餐业务知识大型宴会高档宴会的服务技能不精。餐饮部的不足：1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2、厅面的服务质量还不够高。针对以上提出的问题及不足新的一年的工作应该是从零开始的需要尽快的上手理顺工作重点。四、明年的工作计划1、积极认真配合领导搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习拓展知识面借鉴同行业的优缺点灵活运用自己的实际工作中优化工作质量。3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上给客人舒适之感。4.、针对一些新员工和操作不规范在服务过程中现场纠正指导多培训演练提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、加强节能的检查平时多跟服务员讲解提高节能的意识.五、对餐饮部管理的建议1、加大对员工的培训提高服务质量2、重视人才储备和管理3、加大餐饮部各个分部的联系提高工作质量4、加强物品的六常法管理提高工作效率相信在我们餐饮部同事的努力下一定可以在今年的接待中再创佳绩！我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好！餐饮部主管：张伟_年1月2日篇二：餐厅主管工作总结餐饮部主管工作总结光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要第 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