餐饮管理个人总结.doc

餐饮管理个人总结餐饮管理个人工作总结动与水汗是聚凝获收会体深又乐快实充中了到感既作工教顾回束结以可于终天今期学一的碌忙张紧pC-q:O1Mjustonlykwfr,exvigabc.Thdm餐饮管理个人工作总结餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进对我国餐饮业餐饮的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。本文为餐饮管理个人工作总结范文让我们通过以下的文章来了解。在领导的正确领导下在同事们的积极支持和大力帮助下我严格要求自己按照酒店的要求较好地完成了自己的本职工作不仅圆满完成工作任务而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索我的工作方式有了较大的改变工作质量有了新的提升。一、我的岗位职责主要有：1、以身作则责任心强敢于管理。2、合理指挥和安排人力管理好本餐厅人员的工作班次。3、检查本餐厅人员出勤情况准备工作是否合格就绪并对服务员当天的工作纪律等方面进行考核登记并及时向领导反映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉并向领导汇报。对下属员工进行业务培训不断提高员工的专业知识和服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作以先首节环个好抓按须必率效到会体地深们我中程过践实求要和范格严了行进都面方等析分试测改批业作堂设与课备划计从组科各期下置布一统校在。证保本基的量质高提是理管规常学教强orgbyhwkf;EuOBAxq2j'加plentasv,cd.Mim动与水汗是聚凝获收会体深又乐快实充中了到感既作工教顾回束结以可于终天今期学一的碌忙张紧pC-q:O1Mjustonlykwfr,exvigabc.Thdm6、随时留意客人动向督导员工主动、热情、礼貌待客。7、要求服务员熟悉菜肴特点善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记做好交接手续。20_年自我挑战的一年我将努力改正过去一年工作中的不足把新一年的工作做好。过去的一年里在领导的关心和同事的热情帮助通过自身的不懈努力在工作上取得了一定的成果但也存在了诸多不足。回顾过去的一年也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的不过那不重要了是过去的了我们要努力的是未来。在20_年我加入公司工作的头一天公司领导对卫生问题多次强调所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的第一项我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作我们总是不折不扣的完成。当然对于工作人员的要求和希望我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。二、本餐厅在20_x年度存在的一些问题：1、部分员工礼貌礼节仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常没法沟通导致监督力度不到位以先首节环个好抓按须必率效到会体地深们我中程过践实求要和范格严了行进都面方等析分试测改批业作餐饮管理工作总结餐饮管理工作总结餐饮管理也是需要非常的细心的那么餐饮管理工作总结范文有哪些？大家不妨来看看wtt推送的餐饮管理工作总结范文希望给大家带来帮助！餐饮管理工作总结范文【一】为了_年的职工就餐任务完成的更完美我总结了_年工作上的成果与不足。_年工作成果：(1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确个人工作混乱职工就餐满意度下降的难题。(2)对于职工提出就餐服务方面的不足就餐菜品问题在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。(3)按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。(4)紧抓食堂进货渠道严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。(5)职工所用餐具做到餐后消毒加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人定时定期食堂大扫除所有职工参加。(6)围绕“降成本保质量”这个原则在大家吃好吃满意的前提下节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯开展节约用水节约用电竞赛。(7)圆满完成了公司接待任务其中包括：物业分公司职工代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛;和谐杯厨艺大赛;大小员工培训班近期次。(8)调动所有食堂员工的工作激情在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。(9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。(10)在食堂开展主人翁精神建设使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率增进了相互理解相互辅助的工作氛围。当然我个人管理不足的地方还很多如：操作间外人进入的问题我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。员工在长期无节假日工作接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识使食堂每位员工都能运用个人擅长技能让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的重要性。餐饮管理工作总结范文【二】转眼间入职_x公司工作已一年多了根据公司经理的工作安排主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作现将_年度工作情况作总结汇报并就_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或助长为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。4、提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、个人餐饮管理经验心得【管理大咖经验分享】本文为获奖文档极具参考价值如若有用请您打赏支持不胜感激！个人餐饮管理经验心得【管理大咖经验分享】个人餐饮管理经验心得餐饮管理工作职责大纲:1.完成各项经营指标.2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.7.配合厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.一天的工作安排大纲:检查:上午下午晚上1检查：作为经理我要值两头班午晚餐均应在岗检查并全面负责餐厅各项管理工作。按餐厅检查一览表逐条检查：a.检查餐厅的环境卫生工作。b.餐厅各种设施设备应保持完好。c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。本文为获奖文档极具参考价值如若有用请您打赏支持不胜感激！d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘坐垫无污渍台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时下午5时）。2上午：每日上午10.30我要参加餐饮部例会总结汇报餐厅工作并接受上级工作指令。了解每日的宴会和业务状况。3中午：11.00我会召开全体服务员餐前会对前日及上午各项工作加以总结提出要求传达上级工作指令检查服务员仪表仪容然后对应急的知识技能进行简短培训。我会对午餐的准备工作进行检查并督导领班的工作。午餐开始后我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。开餐时间我会在餐厅进行巡视与客人保持良好的沟通并随时做好处理各种突发事件的准备。午餐结束后我会对午餐做一个总结报告审批各种取货单及维修单据。每天我会定时利用14.3015.30(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训并对培训结果进行检查。4晚上：本文为获奖文档极具参考价值如若有用请您打赏支持不胜感激！晚上工作同上晚餐结束后我会做好一天的工作报告并审批各种单据员工岗位职责的要求大纲:1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布,摆台,收拾餐具等.2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务.3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况.4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.5.熟悉各种酒水的特性口味产地度数等,做好酒水推销工作.6.撤换顾客用过的烟缸饮具和餐具.7.注意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量帮助第 11 页 共 11 页