2022年网络订餐行业分析报告 .pdf

网络订餐行业分析报告一, 目前国内外公司（网络）订餐业发展概况这是一个“无网不入”的年代，打开网络就可以搞定的事情越来越多。如今，计算机网络已经广泛的应用于学校、企业、政府、军事以及科学研究等领域，已经和人们的日常生活紧密的联系，不可分割，人们的日常工作、学习和生活已经越来越倚重计算机网络，而因特网是一个全球范围内的计算机网络，对人们的生活起到了不可言喻的作用。 “衣食住行”中，有一半已经被网络拉下水了，比如网上订机票、订房和网上买衣服都很流行了， 开始有越来越多的人琢磨网上订餐。作为基于因特网的信息服务平台，网络订餐模式发展迅速， 各方面也取得了前所未有的进展。据一份网络调查显示，在所有的外卖订餐方式中，约20.6%的人会选择网络订餐，而事实上，约占70.6%的人都能接受网络订餐的方式。网络订餐因其独特的优势而得到人们的普遍信赖。作为一种新兴的销售模式， 现阶段，网络订餐的模式强调的是将食客指引到相应的餐厅或者侧重于点餐、 送餐服务， 再一个就是独立的第三方点评平台，允许食客们对自己光顾过的餐厅发表看法。而一些大型的连锁企业， 自身既是经营餐厅的主体，又有自己的网络订餐平台。二, 国内外成功公司（网站）介绍成立于 2006 年的便利中国是一个很专业的网上订餐平台，用户可以通过网站、FanQ 、MSN ，在网上订餐后，便利中国通过呼叫中心或传真机向餐厅下单，便利中国送餐员将餐厅快餐送到用户手上。自成立以来， 现在便利中国的业务已经覆盖全国的二十多个城市。便利中国还会根据用户输入的楼盘地址筛选出附近的送餐餐馆，用户选择中意的餐馆后就可以预定自己喜欢的快餐了。同时便利中国还提供了自主开发的网上订餐软件 FanQ 。它能帮您轻松解决每日订餐难题，无需预先准备餐馆菜单，无需找寻餐馆电话，只需网上轻轻一点，您的订单就能直接下达至餐馆。而成立于 2003 年的饭统网是中国第一家免费提供餐厅预订服务、免费提供餐饮优惠折扣服务的在线餐饮综合服务企业，同时它也是目前国内唯一一家具有餐厅预定功能的专业餐饮网站。饭桶网以其独树一帜的服务内容，全方位服务于餐饮业与消费者，致力于中国餐饮业的发展，目前在北京地区名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 已经有三千多家餐饮企业成为饭桶网的合作伙伴。饭统网为消费者提供了更为广泛的餐饮选择空间：消费者可以随时上网查找或电话咨询，依照个人偏好的口味、适合的地点、希望的消费档次、偏爱的环境等个性化喜好进行检索、挑选并预定餐厅就餐。国外的订餐网站，因其所拥有的政治经济，科技发展水平还有人文环境，其成长更是有着得天独厚的条件， 其发展模式已经日趋成熟， 达到到了一个很高的水平和层次。在这里，不得不提到OpenTable，作为 2009年第一家登陆纳斯达克的美国本土企业， OpenTable的商业模式在定义网络订餐行业的同时，也让其中国学徒们领教了中美之间“餐桌生意”的巨大不同。活下来就是奇迹。这句话放在OpenTable身上尤为受用。对于一家在上世纪末伴随 .com 泡沫而生的网络订餐公司，它已经目送了太多竞争对手的垮掉，而另一家竞争对手，一直以来人气旺盛却业绩平平的Yelp， 则已传出有可能被Open Table 收购的消息。今年 5 月， OpenTable 顺利在纳斯达克交易所首次公开招股，上市首日股价暴涨 60% ， 这是金融危机以来最高的IPO （首次公开招股） 首日涨幅。OpenTable当前正致力于扩大服务的餐馆数量， 并说服更多的消费者在网上订餐。 Opentable首席执行官杰弗里乔丹表示， 该公司当前只占加利福尼亚州北部地区订餐服务的 20% ，占全美国的 6% ，因此公司仍有着巨大的增长空间。OpenTable在 2008年的营收为 5580万美元。该公司销售一款软件，餐馆可以使用该软件管理用户的订餐， 并追踪消费者的偏好。 根据提交给美国证券交易委员会的文件显示， 该款软件的营收占据了OpenTable总营收的 52% 。 OpenTable其它的绝大部分营收，都来自于餐馆向其支付的订餐费用。消费者每从OpenTable网站上订餐一次，餐馆将向OpenTable支付 1 美元的订餐费。三, 国内领先公司永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的产品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。1995 年 12 月 12 日，上海市长宁区水城路，诞生了永和大王的第一家餐厅，也将“24小时不间断经营”这一崭新的经营理念带到了大陆，它改变了许许多多消费者的消费习惯，他们可以在一天的任何时候，舒适、惬意的享用美食，也可以在一间清洁、明名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 亮的餐厅中，放心地食用过去熟悉的美味食品- “豆浆、油条、葱油饼、饭团”。截至 2005 年 8 月，永和大王在上海、北京、深圳、武汉、杭州、青岛、苏州等地共拥有超过90 家连锁店，是国内著名的中式快餐品牌。工作人员总数超过三千名，成为立足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团。以平均每5 元的网络成本，即换取40 万元人民币的订货额，永和大王没道理不成为餐饮行业的一朵奇葩。身处上海，顾客只要点击鼠标或者接通电话，顾客的要求就会马上传到永和大王总部的外卖中心，而随后离你最近的永和大王就会在20 分钟内把你要的食物送到你的面前。使永和大王的外卖业务如此便捷的源头是一个自主开发且成本为零的软件。呼叫中心的困惑。1998 年，拥有18 家连锁餐厅的永和大王在上海已经深得顾客的青睐，但是，永和单店的日均收入却由12000 元降至 8000 元，首度陷入亏损。为了实现连锁经营的规模从而实现效益，永和大王开始迅速发展连锁店，开发新的产品。随着连锁店逐渐增多，永和大王的创始人林猷澳发现，永和大王一部分可观的利润来自并不被人注意的外卖业务。可是此时永和大王的外卖基本上只能实现单店的电话订餐业务，这样的方式难以统计大量的数据，而且电话很容易占线，耽误了顾客的就餐时间，也直接导致他们对永和大王外卖服务的反感。最致命的是，永和大王的一些竞争对手在这一年相继推出了网上外卖，并且也推出了单店的订餐服务。林猷澳的商业敏感更告诉他，电子商务化的外卖业务肯定在未来是商家的必争之地，如果不解决自身问题，永和大王将会逐渐失去外卖的领地。焦急中的永和大王把目光投向了当时自己并不是很熟悉的电子商务。林猷澳提出，永和不仅应该实现网上的订餐，更要实现连锁店外卖业务的信息化和统一化。基于这种思考，1998 年初，永和大王建立了自己的网站，并在上海成立了自己的外卖呼叫中心，所有的网上和电话订餐都由这个外卖中心统一受理。 可是，外卖呼叫中心成立后，很快就有大量的数据和订单涌入，没有专门的信息化软件来控制，是根本无法完成的。永和大王急需一个可以控制外卖服务的软件，究竟选择什么软件更适应企业的特点呢？当时市场上专门针对餐饮业的信息化软件并不多，而且不一定适合此时永和的特殊要名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 求，如果需要长期的磨合，就错过了大好的时机。究竟如何是好？永和大王陷入了困惑。1998 年 5 月，永和大王在多方面衡量之后，出人意料地做了一个决定：自己做。一个月后，永和大王开始由自己的信息技术部门自主开发外卖管理软件，时任信息技术主管的杨勇、IT 工程师的蔡嵘和许骥华参与了此项目。但也正是这个时候，永和大王内部员工在是否应该投资的观念上出现了冲突。一些连锁餐厅的店长和中层干部，觉得买一台电脑放在餐厅专门用来收外卖单，是“毫无意义的奢侈行为”。然而，和许多初上信息化的企业不同的是，永和大王的技术人员并没有花时间作过多的解释，他们的CEO选择了像日本明治维新一样的方式从上层力推。由于老板亲自“生火”，使“下厨”的技术部门成为“强势IT”，开发在人力上基本没有了阻力。事实上，杨勇他们并没有因为“强势”忘记思考，除了认真地考虑了技术因素之外，他们还参与了管理决策的分析，制定了实际运营的标准，更对员工进行了必要的培训。他们最早的构想是客户第二次打进订餐电话，外卖中心不用再问，就能知道他是谁，住在哪里。为达到这个效果，他们选择了当时正在开始流行的“VB+SQLSERVER+ASP”的技术方案。由于杨勇、蔡嵘等人都有很多这方面的工作经历和经验，而且非常早的介入B/S 的应用，他们又在VB里面嵌入了不少 B/S 的内容。另外，他们把XML （扩展标记语言）用作电子订单数据的传递，因为这样可以实现办公软件的兼容，更方便处理订单。在开发软件过程中，他们把所有将会用到这个业务流程的员工叫到一起，让他们亲身体验，并对“怎么样最快捷方便”进行讨论。遇到不满意的地方他们再修改，反复磨合，由于都在同一家公司，这个过程并没有花费很多时间。现在只要顾客在网上根据其提供的菜单及产品介绍选定了所需食品及数量，永和大王将很快地把顾客要求复述一遍并结算出顾客此次点单的金额。所点金额一次超过人民币 20 元，在加收了 10% 的运输费后，只要一经顾客顾客确认，点单即告完成。四, 国内主要城市网络订餐市场预测“民以食为天”，由于进入门槛低，餐饮业一直是一个红火的行业。随着名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 我国社会经济的发展， 从事餐饮业的人员越来越多， 据统计当前中国城镇拥有餐馆 300 多万家，1999 年销售总额达 3199.6 亿。但是整个餐饮行业赢利的企业只占 40% ，能保本的企业占30% ，剩下的 30% 的企业则是亏损。餐饮行业竞争激烈， 赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后。 首先，供应链采购系统中间成本高。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商， 并且存在采购员的回扣问题， 原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8 倍。又由于自 2003年 10以来，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。 这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好， 却不赚钱；出现餐馆频繁转让的现象。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题的好方式。其次，我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。 同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。订餐类网站一般都是从一个城市开始运营，大众点评网和豆丁网是先从上海做起的，饭统网则首先开拓北京市场。这种操作方式， 也是因为当时资金和人力的限制，不可能做到覆盖全国城市，也不可能把餐饮、其他分类信息都涉猎。随着餐饮行业的迅速发展， 各大订餐网站发展速度也越来越快，于是，众多网络订餐企业都不仅仅满足于一个地区的势力范围，而加快了异地扩张的速度。饭统网在北京已发展了9000多家餐厅，几乎走几百米就有一个饭统网的加盟餐厅，北京 70% 的中高档餐厅都聚集到了饭统网旗下。从2006年底开始，一年 多时间，饭统网已经将全国52 个城市加入其城市联盟， 而加盟的餐厅更达到3 万家。如今，只要打全国统一的电话号码，基本上主要省会城市都可以通过饭统网订餐。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 大众点评网在上海运作了一年后，在北京和杭州成功复制了这种模式后，效果很好，开始向全国复制。如今，大众点评网覆盖的城市更广，已经在全国251座城市有 25 万多家商户的数量。 大众点评网在 2005 年拿到第一轮红杉投资百万美元的资金后， 2007年进行了第二轮的融资，他们乐观地预计三年左右上市。对于未来的发展，饭统网坦称，目前网站签约的餐厅是全国最多的，在抢占先机方面他们的实力最强， 在未来的竞争中也比较占优势。 但目前面临的最大困难就是融资。从间接融资渠道是很难得到支持网络发展的资金的，因为饭统网没有固定资产可供抵押、 也很难获得担保。 而网站吸引眼球和提供服务并没有很好的计算方法获得银行的信任。而直接融资方面，VC前两年的投资深陷在一些国内项目上， 难以有效退出， 因此很少对新的网络服务进行投资。饭统网目前还在进行融资中。不过，网上订餐模式的门槛并不高，在巨大市场的诱惑下，上千家餐饮服务类企业相继催生， 众多同类网站如雨后春笋般出现。据统计，单武汉地区专业的网络订餐网站就有15 家以上，还不包括类似的全国性订餐网站的进入。而一些俱乐部的美食论坛、 广告代理公司的美食网站更是不计其数。业内人士表示， 在激烈的竞争下，预计两三年中，餐饮网站会进行大洗牌。五、其它有价值的分析改革开放 30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、 品牌建设特色化、 市场需求大众化、 从传统产业向现代产业转型的发展新格局。 2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整， 高端餐饮企业开始走亲民路线， 而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、 社区早餐服务网点、 主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。2008 年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9 亿元，比上年增长 24.7%，同比加快5.3 个百分点， 分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1 个和3.2 个百分点。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 到 2013 年，全国餐饮业将保持年均18% 的增长速度，零售额达到3.3 万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10 亿元以上的品牌餐饮企业集团100 家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500 万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16 万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌， 初步形成以大众化餐饮为主体， 各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。作为一种新兴的销售模式，网络订餐还存在很多的困难需要去克服。网民信心不足是首要问题，不少网友认为，网络服务的信息真实性和产品的质量让人不放心， 这种心理使得网上订餐很难为大众所接受。的确，网上订餐有一种“隔山买老牛”的感觉。如果是熟悉的餐饮店还好，对于一个从不知晓的饭店，它的食品安全卫生谁来保证？但不得不肯定的是近年来， 网上订餐发展良好， 前景乐观，有很大市场潜力。网上订餐服务网站的运营成本成为了其发展的一大障碍。只要扩大规模， 做好服务，网上订餐服务的发展前景还是比较乐观的。随着网上订餐市场的日益扩大和竞争的激烈， 提供信息传递的网站和提供服务的餐馆，其信誉度将成为经营成败的关键。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -