2022年舌尖上的中国菜谱大全,推荐文档 .pdf

舌尖上的中国菜谱大全1 【酒香翅根】做法： 1.翅根大概1 斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30 分钟入味。3.啤酒要准备1 大碗。4.葱蒜姜和红辣椒备用。5.锅内放入点点底油，放入翅根。6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。7.小火炖 30 分钟収汁即可。【糖醋脆皮豆腐】材料：老豆腐一块调料：醋15ml、番茄酱 30ml、生抽 10ml、盐 2g、糖10g、水淀粉15ml、?花、芝麻适量做法： 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。【鱼香茄盒】做法：1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。3、锅里的油倒出， 入鱼香汁 （剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。. 【酱醋鸭块】 1备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量；2鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，微腌半小时左右；3热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅；4炒鸭块出油收紧；5加入适量白醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁；6另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段焯至熟出锅摆盘即可。【湖南辣子鸡】做法：1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片； 3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下 ,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。【香菇乌鸡汤】原料：乌鸡 1 只、干香菇12 个、红枣 6 个、枸杞 1 小把、新鲜香菇6 个、姜 4 片、盐少许。做法：1. 乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有 PP 处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。3、将切好的姜片放入。4、加入泡好的香菇。5、泡过的红枣和枸杞也一起加入。6、加盖大火煮开后用小火炖。7、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。8、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起。【葱花厚蛋卷】打三个鸡蛋。加适量盐，葱花和芝麻，打成蛋液。锅中抹少许油，摊均匀少许蛋液。微微凝固就向一边卷起。在刷上少许油，在摊入蛋液。在向另一边卷起，如此反复几次直至蛋液摊完，期间可以撒入火腿。微微凉一下切段即可。【辣白菜炒五花肉】热锅倒油，下葱花炒香；放入五花肉煸炒；待肉炒至变色，调入少许料酒炒香；把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油；调入一小勺韩式辣酱炒匀；把辣白菜和五花肉翻炒均匀，倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。关火滴少许香油混合均匀即可. 【韩式炸酱面】 1.自己喜欢的菜切成丁,葱花 .姜末备用 ;2.五花肉切丁 ,用料酒 .盐腌制 15min 备用;3.锅热油 ,下肉煸至略发白,加葱花 .姜末炒香 ,下菜 ,加少许生抽翻炒;4.将两大勺韩餐面酱加入锅中翻炒 ,再加入小半碗水,菜立马变黑 ,大火将酱汁收浓即可;5.浇在面上 ,拌匀开吃。【辣酱葱花蛋饼】1、面粉倒入容器中，最好过筛一下，不然会有小面团化不开。2、然后加入盐和水。 3、混合均匀。 4、平底锅中抹少许油，先用火烧热， 然后倒入面糊量的三分之一，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - 摊成圆饼。 5、 再倒入打散的鸡蛋。6、抹均匀后， 洒上葱花和椒盐粉 （也可以洒一点五香粉）。7、当饼的边缘离开锅底的时候。8、再均匀抹上辣酱就可以了。【椒盐蘑菇】把素菜做出来肉味儿，那才叫本事！1、鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉；2、用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味；3、锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃。【苏式虾肉小馄饨】1、基围虾去壳，剁成虾泥，加入一个鸡蛋黄以及少量剁碎的肥猪肉，加微量盐调味。2、取小馄饨皮一张，把虾肉放中间，捏紧四周的馄饨皮。3、鸡蛋一个摊成蛋皮，切丝备用。4、水烧开，下小馄饨，煮开等小馄饨飘起来就立马捞上来。5、捞起来放到提前准备好的高汤里，撒上蛋丝和紫菜。【葱爆牛肉】原料：牛肉500g。葱一根。蒜少许。1、牛肉切片。放入蛋清。料酒。老抽。腌制十分钟。加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟。加入剩余的葱段。生抽。盐。鸡精。白胡椒。香油。翻炒。出锅。【陈皮香辣翅】1.鸡翅中用盐、料酒、姜粉、花椒粉腌30min；2.腌好的鸡翅入油锅煎至两面金黄； 3.干辣椒切段，陈皮切丝；4.油烧热，下葱花和干辣椒段爆香，再放入煎好的鸡翅，调入陈皮、冰糖和生抽，加少量水焖一会；5.大火收汁，就可以开动啦 【叉烧鸡肉串】 1鸡胸肉洗净， 用厨房纸擦干切块；2放入蛋清一个， 一勺叉烧酱， 生抽，适量盐和白糖， 洋葱碎拌均匀， 腌一小时以上； 3胡萝卜切花片， 洋葱切方块； 4将鸡肉，洋葱，胡萝卜和鸡肉分割穿插；5平底锅烧热倒油放入鸡肉串，盖盖子将其煎熟；6叉烧酱，生抽，蜂蜜调汁涂抹再撒白芝麻。【酒香贵妃翅】1.鸡翅洗净，用沸水焯去血沫捞出，鸡翅表面划几刀，用盐、胡椒粉腌一会入味。 2.锅烧热，大火热油，放花椒，姜，葱炒出香味，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。3.然后放白酒，葡萄汁，生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀即可出锅。【避风塘虾球】1.大虾去皮从背部中间片开,深一些但不要断,用蛋清 .米酒腌制 ;2.大虾表面沾点面粉 ,用油炸或煎熟成球状;3.锅里放油 ,入大量的蒜蓉炒到焦黄,入切碎的豆豉;4.继续下入辣椒碎炒出辣椒香,然后放葱酥 .面包糠煸香 ;5.入虾球 ,混匀 ,关火,撒上椒盐或者盐调味即可 【紫薯糯米糍】用料紫薯2 个 糯米粉130g 糖粉 25g 油 20g 凉水75g 椰蓉若干 雀巢炼乳若干做法1. 蒸熟紫薯2. 紫薯剥皮 ,加入炼乳 ,捣成泥3. 糯米 +水+糖粉揉成团 ,+油,揉匀4. 把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形5. 放入蒸笼6. 大火蒸10 分钟7. 蒸好趁热滚入椰蓉中，完成【蛋黄焗南瓜】1.南瓜削皮去籽，切长条；2.滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水；3.锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热；4.蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄；5.最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。【鲶鱼炖豆腐】材料:鲶鱼，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜，蒜，料酒，盐。做法:1.鲶鱼加点醋洗干净，葱切丝，在砂锅底铺层大葱，把鲶鱼放在葱丝上，豆腐放在鱼上，放上八角，姜，蒜。 2.加料酒，盐和水，水要没过鱼头。3.大火烧开后炖半小时(水换成汤熬制更鲜美 ) 【鳗鱼饭】 1.鳗鱼洗净切鱼片，擦干水分，两面拍一层淀粉，锅热油，把鱼两面煎黄；2.水:酱油 :红糖 :料酒 =8:2:1:1，调出一碗汁儿； 3.调好的汁儿倒入锅里，中火烧开， 煮到鱼片熟了，酱汁冒泡泡，关火；4.米饭盛入碗中，浇汁儿，铺鱼即可 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - 【锅煮奶茶】牛奶200ml 、水 200ml、红茶叶5g、蜂蜜 5g1、小锅中倒入清水，加热至沸腾后把红茶倒入，煮至出茶色出茶香，约半分钟至一分钟左右的时间2、将牛奶倒入锅中，转小火 3、保持小火加热至牛奶的边缘冒出小泡，关火4、放在一旁略晾一会儿，然后滤出茶叶 5、喝的时候调入蜂蜜。【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1 厘米见方的小丁、香肠切丁； 2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油， 加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10 分钟；4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。【麻辣香锅炒鸡】1.锅里放少量油，爆香姜片和两个八角，鸡块入锅翻炒，炒到水干。2.加一铲子料酒和一铲子醋，接着炒。3.差不多炒干水分时，加两铲子酱油和一小勺糖，一袋麻辣香锅调料，不断翻炒。4.炒匀后，调小火焖一会儿，大概半小时。5.差不多鸡肉焖烂了，大火收汁，即可出锅。【排骨冬瓜汤】1.排骨放在开水锅中烫5 分钟，捞出用清水洗净；2.排骨、姜和适量清水放入电饭锅，快煮至水沸，然后放入黄酒，按键转2 小时煲汤；3.冬瓜切厚片，时间过去1小时后，放入冬瓜片再炖约20 分钟至冬瓜熟，再加入盐、胡椒粉，和少量香菜葱花即可 【麻辣香锅炒鸡】1.锅里放少量油，爆香姜片和两个八角，鸡块入锅翻炒，炒到水干。2.加一铲子料酒和一铲子醋，接着炒。3.差不多炒干水分时，加两铲子酱油和一小勺糖，一袋麻辣香锅调料，不断翻炒。4.炒匀后，调小火焖一会儿，大概半小时。5.差不多鸡肉焖烂了，大火收汁，即可出锅。【冰糖川贝炖雪梨】原料：梨、冰糖、枸杞、川贝粉。把梨去皮，去掉上层约15 的顶部，挖去梨核，注意不要挖透底部。把雪梨清理干净放入冰糖、枸杞和川贝粉，加白开水（约梨的一半就可以，蒸的时候还要渗出部分水份）。上锅蒸1 至 1.5 小时，用高压锅可适当缩短些，然后就可以食用啦止咳化痰哦 【软炸虾仁】1.虾仁去线切段加入半个蛋清，加少许食用盐、玉米粉，搅拌均匀；2.油锅油热了就分散下入，炸至金黄，然后就可以出锅喽 小贴士 :做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，不然会影响口感 【奶白鲫鱼豆腐汤】鲫鱼清理干净，用盐和料酒稍腌待用，豆腐块；锅烧热，放油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；加葱姜，放开水；烧开后用大火煲10 分钟，汤色会变雪白，转小火煲 40 分钟；加入豆腐块，再煮5 分钟左右，加盐、胡椒、鸡精调味即可。【水煮肉片】 1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上；32 将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入；4随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上；5 用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。【照烧鸡腿】 1、鸡腿用剪刀剪开，剔除鸡骨头，骨肉分离。2、用刀尖在鸡肉的一面划上几刀 ,筋剪断，加姜片、盐，料酒稍腌。3、生抽、老抽、白糖、料酒、少许清水调匀做成照烧汁。4、平底锅烧热，将腌好的鸡腿肉皮朝下平铺在锅里，煎至出油且微黄后翻面，煎到两面金黄。5、倒入准备好的照烧汁，小火焖煮两分钟。6、在鸡腿皮的一面淋上蜂蜜，大火收汁即可。【麻婆豆腐】 1豆腐切小块，泡淡盐水，肉剁碎，葱姜蒜，豆豉切碎；2锅内入油，放花名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 椒，葱白，姜末，蒜末爆香，放肉末炒熟；3加两勺豆瓣酱炒匀；4倒100ml 冷水加酱油煮开； 5倒入豆腐，加两勺辣椒油拌匀焖5 分钟； 6将淀粉调匀倒入锅中勾芡，煮开后滴麻油，洒上葱花即可。【红烧羊排】 1、胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片。2、将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出。3、热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒。4、调入酱油、盐、料酒翻炒均匀。5、放入葱、姜和调料盒，加适量清水。6、烧开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可。【鱼香肉丝】材料：肉、木耳、胡萝卜、笋、泡椒。做法：1锅里下姜蒜爆香；2加入泡椒炒匀； 3加入肉炒匀；4加入胡萝卜翻炒一下；5最后加入木耳和笋炒熟，加入糖，醋，蚝油调味。【武汉热干面】原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。1 先准备好碱水面条 2 将辣萝卜切成丁3 用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；4面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；5 将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；6 吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。【红烧五花肉】材料：五花肉，排骨，葱，姜，红糖，老抽，黄酒。做法：1、水烧开，五花肉，排骨放入焯水捞出。2、锅中放少许油，下葱段，姜片爆香。3、下五花肉块，排骨爆炒。 4、加入黄酒爆香，加红糖，老抽上色。5、加适量水煮滚后，小火焖煮1 个半小时。 6、大火烧至汤汁浓稠即可出锅。【青椒回锅肉】1. 肥瘦相连的带皮猪肉刮洗净，入汤锅内煮1 至八成熟时捞出晾凉，切片；2. 青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒； 5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。【贵妃鸡翅】 鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出，用盐和胡椒粉码味。 大火热油，放花椒，姜和葱白出香味后，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。放白酒，葡萄汁，生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀后起锅装盘，淋上香油，就可以啦。【豆渣鸡蛋饼】 将从豆浆里滤出来的豆渣放进料盆，倒入一袋牛奶搅拌均匀，打进一个鸡蛋，加少许盐拌匀， 加入适量面粉搅拌成能流动的稀面糊，锅内刷薄油， 舀一勺面糊倒进去摊成饼，两面烙熟即可装盘，再加点番茄酱即可食用。【木须肉】 1.将瘦肉切成丝，鸡蛋打匀；2.干木耳泡开，去掉根部撕成块。黄瓜切成片，葱、姜切成丝； 3.炒锅入油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中；4.炒锅入油，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后起锅。【乳香辣猪蹄】猪蹄洗净，斩块将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁锅中倒入少许油放入一块冰糖小火融化待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色放入2 大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁翻炒，大火收汁即可装盘。【家常酸辣汤】 1.香菇 .冬笋切丁 ,猪肉 .豆腐切细丝 ,肉丝用盐 .生抽.蛋清腌一下 ;2.锅入油 ,炒香香菇 .冬笋丁 ,倒入 500ml 骨汤毫升或清水;3.汤煮开后 ,加肉丝 ,变色马上放豆腐丝;4.入 6g米醋 .名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - 水淀粉勾芡 ,马上入蛋液 ,搅拌均匀成蛋花;5.大火煮 10s,洒胡椒粉 .香油 .1 勺生抽 .香葱即可。【红烧肉绝对美味】做法：1、将肉切块，姜切片；2、锅中倒油，趁凉放桂皮八角小火炒香，改成大火倒肉块翻炒变色后，继续煸炒2 分钟直到出油；3、倒老抽，糖和盐，炒匀后继续翻炒5 分钟，倒入开水没过肉面煮开；4、放红枣姜片，盖盖小火炖40 分钟，后打开盖子大火收汤即可。【重庆酸辣粉】做法：1.红薯粉丝用温水浸泡半小时，洗净剪断；2.锅热油，下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；3.下入粉丝；再次沸腾后，改小火，煮1 分钟即可关火；4.将煮好的粉丝捞出置于碗中；5.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤【香辣排骨】做法：1、葱姜切末、蒜切片，淀粉、生抽、老抽、盐、蚝油、蜂蜜和排骨、葱姜蒜拌匀，放冰箱一夜。2、排骨捞出放一大勺淀粉拌均，锅中热油下排骨，小火慢慢炸至排骨熟后捞出。3、锅里留底油放蒜片爆香，下排骨，将腌料汁倒入中小火焖5 分钟关火。4、排骨在捣碎的香辣花生里滚几下即可【红煨猪排】 1将猪排骨斩成四方形，放在碗里，加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用；2炒锅放在旺火上，下油烧到七成热，腌好的排骨块下锅油炸，五成熟时起锅滗去油；3原锅移在微火上，加入醋，将排骨块稍炒片刻，再倒入猪骨汤，调入黄酒、白糖、酱油，煨半小时； 4最后淋上橘汁、香油，稍拌即成【红烧鸡翅炖土豆】1、鸡中翅洗净从中切半，土豆切块。2、热锅放油下葱姜及鸡翅。3、放冰糖小火慢炒至融化颜色变深。4、放热水没过鸡翅，加老抽，八角、花椒粉、香叶大火烧开。 5、放土豆块小火炖10 分钟至熟，放盐调味，大火收汁即可。【麻辣藕片】 1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段。 2、热锅上油，下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香。3、倒入沥过水的藕片翻炒，调入醋，酱油，白糖，盐翻炒。4、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅即可。【鲫鱼豆腐汤】1、鲫鱼洗净。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。2、热锅凉油，放入姜片爆香。放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。3、加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱结。大火滚煮15 分钟，放入豆腐，转中火继续煮10 分钟。出锅前5 分钟调入盐即可。最后放香葱。【鱼香嫩豆腐】1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3.注入清水半杯。4.加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精，及切块豆腐。 5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。【滑蛋炒牛肉】1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将腌制好的牛肉放入蛋液中；3.将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀即可。【爽口金针菇】葱花切好放入碗中，锅中放入2 匙植物油、 1 匙香油，烧至七成热的油浇在葱花上，制成葱油备取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1） 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出， 沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可烧热的油浇在葱花上，制成葱油备取一个小碗，加醋、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - 生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1） 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀【冬瓜玉米排骨汤】原料：排骨、姜、白醋、玉米、冬瓜、盐、胡椒粉、葱花。做法：1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。3、一次性加足量清水，滴几滴白醋。4、大火烧开后转小火慢炖2 小时左右。 5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15 分钟左右。 6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。【鱼头豆腐汤】 1.鱼头下锅煎至两面变黄，适量撒盐；2.鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，放进鱼头，倒入开水没过食材；3.大火将汤汁烧开，转小火熬至汤汁变得浓稠，加盐调味，放入豆腐，一起再煮3-5 分钟； 4.出锅前加上2 勺胡椒面， 1 小勺鸡精即可。【焗烤紫薯西米】西米量5 倍的水烧开，加入西米，把西米煮至透明状；紫薯放在盘中，隔水蒸熟；蒸好的紫薯用勺子压成泥，加糖拌匀；将马苏里拉芝士切条，将紫薯泥和西米混合均匀，表面铺上马苏里拉芝士条；放在烤箱中层烤至芝士融化即可。【香辣红烧金鲳鱼】1）将金鲳鱼身体两面都要切上几刀，葱姜备用。2）起油锅，放入葱姜，待香味出来时，放入金鲳鱼，两面都要煎透。3）加入料酒，醋，和酱油，盖上锅烧几分钟，把鱼煮熟4）息火后把煮熟的鱼装盘。再把鱼汤烧开，放入几勺的糖，调匀。最后将调好的鱼汤洒在鱼上即可。【白菜卷肉】制作食材：白菜、手打肉末、香菇、鸡蛋、番茄酱，可以配搭米饭还有当下时令水果、香菇和肉末包于白菜中，鲜、清新。荤素混搭，六大营养素完美结合。【荷包蛋饺】 1.鸡蛋加盐打液,肉切丝用蛋清.料酒 .淀粉腌 15 分钟,香菇切丝 ,葱切末 ;2.爆香蒜末,下肉丝炒转白色时,放香菇丝 .雪菜煸炒 ,微加水 .盐煮后收汁 ,撒葱花关火 ;3.另取锅烧热 ,刷油,倒蛋液 ;4.转小火 ,蛋液半凝固时放适量馅,一半蛋皮翻起覆盖另一半上,正反面金黄。【自制蒜香辣椒酱】1红辣椒去蒂上锅，水开后蒸5 分钟，晾凉后，用刀细细剁碎，大蒜剁成蒜蓉； 2锅里加油， 油热后， 倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制； 3放入一大汤匙白糖，倒入 50 克白醋炒匀； 4倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐；5关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。【关东煮】制作食材：山药，海带，娃娃菜，豆腐，莲藕，日式火锅材料（鱼竹轮之类），配搭泰式浆料或自制黑醋酱汁。山药在其中扮演着主食的角色，TA 所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，基本不含脂肪，蛋白质含量和红薯差不多，有助于减肥。【水煮牛肉】 1.肉片中放各种调料.湿淀粉 .蛋清搅拌均匀 ;2.油菜 .芹菜切成丝焯水莴笋切片焯水生姜 .蒜切片 ,葱切丝 ;3.油锅中放入豆瓣酱.花椒 .葱丝 .蒜片 .姜片煸香 ,加肉汤 .酱油 .精盐.味精 .白糖 .胡椒粉烧沸 ,放牛肉 ,弄好后放入青菜;4.干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗。【桂花蜜汁山药】材料:山药、桂花酱、蜂蜜；作法:1.山药切厚片，放上枸杞，放蒸锅，上汽后蒸 15 分钟，拿出来控干水分；2.蜂蜜、一点桂花酱，用温水泻开，调成汁；3.把桂花蜜汁浇在山药上即可。【嫩滑翡翠豆腐羹】做法：1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。【秘制烧排骨】1.排骨控干水分 ,炒锅 3 成热入排骨 ,中火炒； 2.排骨变色出水分,调小火力继名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - 续翻炒 ,加红糖 .酱油； 3.加热水 ,水量以没过排骨为准,放入葱 .姜.干辣椒 .八角.草果； 4.转小火 ,炖 40min；5.排骨软烂后 ,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒 ,出锅前淋入香醋拌匀。【红烧肉】 1.五花肉切块放一匙料酒，浸泡一小时。2.锅里放油煸炒肉块到微黄。3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁即可。【南瓜松糕】 1、南瓜去皮隔水蒸熟。2、放凉后，连同砂糖、鸡蛋、玉米油、炼奶一起放到搅拌机里搅拌均匀，把低粉、粘米粉、泡打粉混合过筛在南瓜糊里。3、搅拌均匀成南瓜面糊，硅胶模上垫小纸杯，把南瓜面糊分装好。4、蒸锅沸水烧开，放入大火蒸15 分钟即可。【山药牛肉粒】1.胡萝卜去皮洗净切丁。2.山药去皮洗净，切丁后泡水中备用。3.胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下。4.瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制 15 分钟。5.油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒。6.放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。【剁椒鱼头】 1.腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。2.蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸 15 分钟左右。 3.泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。【南瓜补血粥】将南瓜、红枣、红豆、花生、红糖、山楂、小米、大米等健康食材煲出来的营养补血粥。作法：1.将南瓜去皮切块，红枣去核南瓜补血粥；2.把所有材料清洗干净放进电饭锅内， 倒入适量水煮粥南瓜补血粥；3.在即将煮好前根据自己的喜好，加入红糖煮片刻，即可食用。【香蕉松饼】把30g 黃油融化， 1 根香蕉捣成泥备用；把蛋黃，20g 糖， 250g 牛奶，黃油，过节的110g 低筋面粉，香蕉泥用打蛋器混合均勻；2 个蛋白加入20g 糖用打蛋器充分打发；将3 加入 2 中，用刮刀拌匀；5.中火煎， 20 秒左右用小勺子松松边，煎至顏色金黃即可。【双菇炖鸡】做法：1）鸡翅洗净剁块，开水焯过捞出。2）姜切片、香菇泡发，杏鲍菇切滚刀块。 3）起锅热油，放姜片、桂皮爆香。4）倒入鸡块、香菇翻炒，入老抽，翻炒。5）加水，炖制5 分钟后加杏鲍菇、红辣椒、盐。6）炒匀倒入电压力煲，洒上小葱盖上盖通电，选择 “ 营养炖 ”“鸡鸭肉 ” 即可。【大骨冬瓜汤】1、腿骨让卖家给剁开，洗净控干，冬瓜去皮切块，小葱挽结，姜切片。2、腿骨放入锅中大火煮开，吐尽血水后捞出洗净。3、砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片、小葱和料酒，大火烧开后，小火慢炖1 小时。 4、放入冬瓜炖至透明。5、放入适量盐，再煮两分钟即可。【香菇油饭】 1 干香菇泡软切成小丁虾皮洗净2 长粒米洗净加入11 倍的水放电饭锅煮熟再焖 20 分钟 ,煮饭的时候准备调味汁3.料酒生抽老抽糖盐放入小碗中加80ml 泡香菇的水混合4 锅内倒油烧热加香菇丁和虾皮翻炒再倒调味汁中小火煮3 分钟剩少许汤汁时关火5 将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可。【自制香蕉饼】准备材料：香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、油一小勺（可省） 。将香蕉压成泥，和所有材料混合。做法：1将材料调成饼糊；2平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；3煎香一面后，翻一面继续煎。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - 【芝麻奶黄包】原料：面粉350g，牛奶 150g，白糖 30g，酵母 2g，芝麻适量；奶黄馅原料：鸡蛋 2 个，淀粉50g，吉士粉20g，牛奶 100g，糖 60g。1、面皮材料揉成面团第一次发酵。2、面团排气，加入黑芝麻碎揉匀。3、第二次发酵。4、将奶黄原料混合，微波炉高火4 分钟，每半分钟拿出来搅一下即可。【肉酱烧豆腐】1.锅里放水和豆腐块，记得开火；2.放酱油和料酒，白糖，盐少许，胡椒粉少许。 3.放肉酱一大勺，辣的还是不辣的，随你自己。4.开锅后放葱花稍微烧个5.6 分钟。5.勾芡就好啦。放了辣酱的如果嫌不够刺激，最后出锅前放辣椒油10 大勺或老干妈半瓶即可。【私家烧鸡腿肉】 鸡腿剔骨切块备用；一小块苹果、 蒜头分别擦成泥；用生抽、 米醋、 白糖、料酒、盐、苹果泥、蒜泥、芝麻油腌制鸡腿肉；热油锅，爆香姜片；放腌制好的鸡肉炒至变色；倒入鸡腿肉的腌汁和水煮10 分钟；最后大火收汁撒葱花即可。【香辣猪蹄】 1. 猪蹄洗净，葱姜切片；2. 锅中烧水，放葱姜片，倒入料酒，水开后放入猪蹄焯下，撇出浮沫捞出；3. 锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香；4. 放入焯好的猪蹄，加酱油、 醋、盐炒匀； 5. 加水没过猪蹄， 大火烧开转小火炖至猪蹄软烂，大火收汁即可。【2 步做出超好吃的葱爆牛肉】原料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油，翻炒出锅。【中医推荐美容茶配方】美肤茶：绿茶末适量、软骨素1 克。消脂茶：茶叶、生姜、诃子皮各等份。护眉茶：隔夜茶、蜂蜜。乌发茶：黑芝麻500克、核桃仁200 克、白糖 200 克、茶适量。驻颜残茶。灵芝茶：灵芝草10 克、绿茶少许。【红枣养生食谱】红枣50 克、鲜山药200 克、粳米 100 克、白糖适量、清水1000 毫升。水烧开后，将红枣、山药、粳米放入，慢熬成粥状，放入白糖。枣菊饮：红枣50 克、菊花 30 克，水煎 2 次，每次用水300 毫升，煎 20 分钟，两次混合，取汁，当茶饮。适用于高血压人群。【照烧鸡腿】 1、鸡腿两只去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔；2、用盐，料酒，少许五香粉腌制 20 分钟； 3、2 大匙生抽， 1 大匙蜂蜜， 2 大匙料酒兑成照烧汁；4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金；5、倒入照烧汁，中火煎鸡肉，汤汁收至浓稠即可。【春季养肝食谱】沙参、山药、莲子、佛手各20 克，糖适量，粳米50 克。将山药切成小片，与莲子、沙参一起泡透后，再加入所有材料，加水用火煮沸后，再用小火熬成粥。月季花 9 克（干品）、玫瑰花 9 克（干品），红茶 3 克。上 3 味制粗末，用沸水冲泡10 分钟，温饮，每日1 剂，连服数日。【2 步做出超好吃的葱爆牛肉】原料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油，翻炒出锅。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - 【美味扬州炒饭】虾仁、火腿切丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末打匀。锅热油，放入鸡蛋滑散，放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。【馋嘴小牛肉】1. 牛肉腌制上浆，入油滑制，倒出备用；2. 锅留底油，入葱姜爆香，在下豆瓣酱煸炒下火锅油烹入料酒，加入高汤调味，下入金针菇，豆苗汆烫捞出如盘垫底，牛肉放上面，汤汁收浓缩后倒入碗中；3. 最后用红油炸香干辣椒泼在肉上即可。【番茄溜里脊】1里脊肉洗净，切厚片，撒入盐、柠檬汁腌制20 分钟，加入生粉和蛋清调匀； 2起锅热油（多倒一些），中小火把肉片一片一片抖到锅中炸至金黄捞出；3锅中留底油，倒入番茄酱， 点适量盐和白糖调味，炒亮， 勾水淀粉烧开至汤汁粘稠，下入炸好肉片，酱汁均匀挂在肉片上。【椒盐基围虾】1. 基围虾剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15 分钟左右； 2. 半锅油加姜片蒜头烧热；3. 锅内入腌好的虾炸至破完全变色盛出待用；4. 另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的吓，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。【嫩炸牛肉】 1）将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。2）洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20 分钟。再加入淀粉抓匀。3）将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。4）炸几分钟牛肉变色炸透捞出。5）撒上孜然芝麻即可食用。【电饭锅无水酱牛肉】 1. 牛腱子用冷水加少许料酒浸泡出血水，倒掉换水直至不再出现血水；2. 牛腱子放入电饭锅，加老抽、白糖、鸡精、老姜、洋葱、大料、干红辣椒；3. 盖盖，用电饭锅的煮粥档焖煮；4. 煮粥过程结束后趁热加入盐调味，晾凉后切片即可 【无油烟蒜蓉粉丝蒸大虾】1、虾 11 只，挑虾线。2、生抽 1.5 匙、陈醋 1 匙、香油半匙、水 1 匙、糖半匙、盐适量，调成酱汁；一把粉丝泡发，葱姜蒜切末备用。3、粉丝沥铺在大碗里，再铺虾。4、锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后均匀地倒在虾上。5、倒酱汁。 8、蒸锅水开后蒸8-9 分钟即可。【香辣花蛤】 1. 花蛤用淡盐水浸30 分钟 , 入开水中烫至开壳捞起。2. 生抽 , 砂糖 , 鱼露, 白胡椒粉 , 料酒 , 味精 , 高汤调匀 , 玉米淀粉加水调成水淀粉。3. 锅热油 , 放豆豉及蒜蓉炒香,放葱白段, 红椒丝 , 姜丝炒出香味。 4. 放花蛤 , 加调味汁 , 大火迅速翻炒 , 汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。5. 出锅前加香葱青段翻炒。【番茄火腿蛋卷】先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味，备用；把番茄，洋葱，火腿切洗干净，切生丁；平底锅中放入油，等油热了，放入切好的丁，翻炒，放入少量盐，等烧的 8 分熟倒入蛋液，铺均匀，弄成蛋饼的样子，最后卷起来出锅；切成一断断的就ok 了【香煎虾饼】用料：虾仁，胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒。做法 1. 胡萝卜，杏鲍菇切丝焯水 2. 胡萝卜和杏鲍菇挤干水份切成碎末。3. 水份一定要挤干4. 处理好的虾仁剁成蓉。 5. 虾蓉，胡萝卜，杏鲍菇，加葱花，料酒，盐，少许黑胡椒和糖拌匀 7. 平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - 【麻辣虾】 1. 辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20 分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。 2. 倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅【干炒牛河】 1、牛肉中加入盐和水打匀后放入糖、酱油、生粉、食用油腌制；2、锅烧热，用香油和食用油煸炒牛肉，盛出；3、小火煸炒河粉，加豆芽、洋葱，用盐、蚝油、酱油调味； 4、加入炒好的牛肉、青红椒翻炒，出锅后加蛋皮丝即可名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - -