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餐饮实训总结报告_餐饮实训总结餐饮实训总结 酒店餐饮和客房服务为期四个星期的实训业已结束，在实训中对酒店两大部门的工作内容进行部分阐述与操作，并在形体塑造上进行为期一周的气质培训，为学生将来的就业提供一笔财富。 第一二星期，在形体规范中狠下功夫：首先进行制服统一，在老师的指导下放手由张羽和吕妍妍两位同学采购，服装样式符合规范；然后在站、坐、走、握手礼及鞠躬礼方面进行严格实训，绝大数同学都能按照要求做好；最后在服务语言及态度上上了两节理论课。 第三星期进行客房实训，第一步是甩单，看起来很简单的，但是里面却有着很大的学问，要把握好力道，“一次定位，中线居中”。这个是要经过不断的练习才能做得更好。第二步是包角，包角是建立在甩单的基础上，甩单甩好了，包角就会非常的容易。第三步是套被子，套被子没有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖开，抖开后四角要饱满，接着将被子的上面一部分折起，刚好够放一个枕头就OK，当然接着就把枕头套进去，最后是压床尾垫，压完后就全部完成客房中的铺床服务。按照要求是在3分钟之内全部完成，但是对于初学者而言，那是很难做到的，只有通过不断的练习才能让速度越来越快，床才能铺得干净利索、大关美方。 在中餐摆台的学习中，明显就比客房要复杂得多。首先练习的是单手托盘，也就是电视剧里一些大型宴会中服务员的端托，单单平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接着就是台布，摆台布有三种方法，一种是撒网式，一种是平推式，一种是斗篷式（但是这种不独立使用 ）：台布的要求是凸线向上并且居中，面对正副主人。然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服务程序，这也是一系列步骤中最困难部分，要做到不滴不洒，兼顾到位，让每一位客人都能亲切地感受到你的耐心与热情周到的服务。 餐巾叠花在实训中不得不重点说一下，这是学生们学得最认真最好的。在视频教学下，什么“双叶争春”、“曲苑通荷”、“红杏花意”、“金鱼潜游”、“出水芙蓉”、“梅花玉树”等十六中叠花技巧，无不学得兴致安然，宛如花名般诗情画意。尤其王梅同学在实践当中，推、叠、卷、穿、拉等基本叠花动作，非常到位，使得叠好后的每种餐巾花栩栩如生，仿佛有了灵性，偎依于玻璃杯之上，活了过来。 实训结束，和学生们一起坐下来，组织座谈会，反思一下这次实训。尤其吕妍妍同学说得最代表大家的心声，她说：“平时在家养尊处优惯了，什么事情都是父母打点好，压根儿就不知道小小的铺床就有这么多的学问，更不用说其他的礼仪规范之类的东东了。通过这次实训不仅把平时司空见惯的东西重新认识了一番，也给未来的就业中打下基础，以便更好的适应酒店的工作。那么这就得要求我们必须仔细、认真，才能真正的学到这些东西，并付之于实践”。 第 3 页 共 3 页